CN103320280A - 一种菠萝米酒味保健奶酒及其制备方法 - Google Patents

一种菠萝米酒味保健奶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种菠萝米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：菠萝43-46、糯米54-59、鲜牛奶170-180、月见草5-6、菠萝叶3-4、黄连4-5、韭菜根2-3、穿心莲3-4、韭菜籽粉13-16、苹果花11-13、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量；本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

Description

一种菠萝米酒味保健奶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶酒，尤其涉及一种菠萝米酒味保健奶酒及其制备方法。
背景技术
奶酒，其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特，不仅是一种饮料，对人体有极强的滋补功能，有驱寒、活血、舒筋等功效，因而深受人们的青眯，但目前的奶酒其保健作用并不突出，市面上很少见到具有保健作用的奶酒。
米酒是由糯米糖化发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，其酿制工艺简单、口味香甜醇美，有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，更具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种菠萝米酒味保健奶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菠萝米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：
菠萝43-46、糯米54-59、鲜牛奶170-180、月见草5-6、菠萝叶3-4、黄连4-5、韭菜根2-3、穿心莲3-4、韭菜籽粉13-16、苹果花11-13、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
一种菠萝米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将月见草、菠萝叶、黄连、韭菜根、穿心莲粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用25-29℃的温水活化30-35分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在24-27℃下糖化发酵7-8天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与韭菜籽粉混合，在74-78℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将鲜牛奶送入冷热缸中，搅拌20-30分钟，冷却至-3-0℃，3-4小时后加热至14-16℃，50-60分钟后冷却回-3-0℃，重复2-3次后分离出上层奶油、底层酪蛋白，得到中层乳清；
（6）将菠萝去皮去蒂，与苹果花混合打浆，得到果浆，与上述乳清混合，小火加热至97-100℃，熬煮25-35分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在24-27℃下发酵13-14天；
（7）将上述发酵液取出，在83-87℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（8）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，其中月见草可以祛风除湿、止痛杀虫，菠萝叶可以清热解毒、凉血消肿，黄连可以清热燥湿、泻肝胆火，韭菜根温补肾，穿心莲可以清热解毒、凉血消肿、燥湿；本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种菠萝米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：
菠萝43g、糯米54g、鲜牛奶170g、月见草5g、菠萝叶3g、黄连4g、韭菜根2g、穿心莲3g、韭菜籽粉13g、苹果花11g、甜酒曲1g、酿酒酵母2g、纯净水适量。
一种菠萝米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将月见草、菠萝叶、黄连、韭菜根、穿心莲粉碎，加入8倍纯净水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20℃的温水浸泡8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用29℃的温水活化30分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在24℃下糖化发酵8天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与韭菜籽粉混合，在74℃下煎煮60分钟，冷却静置6天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将鲜牛奶送入冷热缸中，搅拌30分钟，冷却至-3℃，3小时后加热至16℃，60分钟后冷却回-3℃，重复2次后分离出上层奶油、底层酪蛋白，得到中层乳清；
（6）将菠萝去皮去蒂，与苹果花混合打浆，得到果浆，与上述乳清混合，小火加热至100℃，熬煮25分钟，冷却至25℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在24℃下发酵14天；
（7）将上述发酵液取出，在87℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（8）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。

Claims (2)

1.一种菠萝米酒味保健奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
菠萝43-46、糯米54-59、鲜牛奶170-180、月见草5-6、菠萝叶3-4、黄连4-5、韭菜根2-3、穿心莲3-4、韭菜籽粉13-16、苹果花11-13、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的菠萝米酒味保健奶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将月见草、菠萝叶、黄连、韭菜根、穿心莲粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用25-29℃的温水活化30-35分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在24-27℃下糖化发酵7-8天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与韭菜籽粉混合，在74-78℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将鲜牛奶送入冷热缸中，搅拌20-30分钟，冷却至-3-0℃，3-4小时后加热至14-16℃，50-60分钟后冷却回-3-0℃，重复2-3次后分离出上层奶油、底层酪蛋白，得到中层乳清；
（6）将菠萝去皮去蒂，与苹果花混合打浆，得到果浆，与上述乳清混合，小火加热至97-100℃，熬煮25-35分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在24-27℃下发酵13-14天；
（7）将上述发酵液取出，在83-87℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（8）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。
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