CN103320257A - 一种苹果米酒味保健奶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:苹果40-50、糯米70-80、乳清粉80-100、桔梗6-7、四叶草4-5、金钱草5-6、山楂叶5-6、代代花3-4、香草粉15-17、桃花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量;本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特,将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶酒,尤其涉及一种苹果米酒味保健奶酒及其制备方法。
背景技术
奶酒,其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特,不仅是一种饮料,对人体有极强的滋补功能,有驱寒、活血、舒筋等功效,因而深受人们的青眯,但目前的奶酒其保健作用并不突出,市面上很少见到具有保健作用的奶酒。
米酒是由糯米糖化发酵制成的,酒精含量较低,含丰富的糖类、维生素等营养物质,有很好的滋补功效,其酿制工艺简单、口味香甜醇美,有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,更具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种苹果米酒味保健奶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种苹果米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:
苹果40-50、糯米70-80、乳清粉80-100、桔梗6-7、四叶草4-5、金钱草5-6、山楂叶5-6、代代花3-4、香草粉15-17、桃花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
一种苹果米酒味保健奶酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将桔梗、四叶草、金钱草、山楂叶、代代花粉碎,加入8-10倍纯净水,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25-30℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入甜酒曲,甜酒曲在使用前用25-28℃的温水活化30-35分钟,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在25-30℃下糖化发酵8-10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁,将米酒汁与香草粉混合,在70-75℃下煎煮50-60分钟,冷却静置5-6天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将苹果去皮去核,打浆,得到果浆,将乳清粉与3-4倍纯净水混合,加入粉碎的桃花、果浆,小火加热至95-100℃,熬煮20-25分钟,冷却至25-30℃,送入灭菌后的发酵罐内,接种酿酒酵母,在25-30℃下发酵13-15天;
(6)将上述发酵液取出,在80-88℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6-8天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到水果米酒味保健奶酒。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特,其中桔梗可以开宣肺气、祛痰排脓,四叶草可以清热利湿、解毒消肿,金钱草可以利水通淋、清热解毒、散瘀消肿,山楂叶可以开胃消食、活血化淤、平喘化痰,代代花可以行气宽中、消食化痰;本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种苹果米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:
苹果40g、糯米70g、乳清粉80g、桔梗6g、四叶草4g、金钱草5g、山楂叶5g、代代花3g、香草粉15g、桃花13g、甜酒曲1g、酿酒酵母2g、纯净水适量。
一种苹果米酒味保健奶酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将桔梗、四叶草、金钱草、山楂叶、代代花粉碎,加入8倍纯净水,文火煎煮2次,每次2小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用20℃的温水浸泡8小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入甜酒曲,甜酒曲在使用前用28℃的温水活化30分钟,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在25℃下糖化发酵10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁,将米酒汁与香草粉混合,在70℃下煎煮60分钟,冷却静置5天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将苹果去皮去核,打浆,得到果浆,将乳清粉与3倍纯净水混合,加入粉碎的桃花、果浆,小火加热至100℃,熬煮20分钟,冷却至25℃,送入灭菌后的发酵罐内,接种酿酒酵母,在25℃下发酵15天;
(6)将上述发酵液取出,在88℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到水果米酒味保健奶酒。
Claims (2)
1.一种苹果米酒味保健奶酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
苹果40-50、糯米70-80、乳清粉80-100、桔梗6-7、四叶草4-5、金钱草5-6、山楂叶5-6、代代花3-4、香草粉15-17、桃花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的苹果米酒味保健奶酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将桔梗、四叶草、金钱草、山楂叶、代代花粉碎,加入8-10倍纯净水,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25-30℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入甜酒曲,甜酒曲在使用前用25-28℃的温水活化30-35分钟,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在25-30℃下糖化发酵8-10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁,将米酒汁与香草粉混合,在70-75℃下煎煮50-60分钟,冷却静置5-6天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将苹果去皮去核,打浆,得到果浆,将乳清粉与3-4倍纯净水混合,加入粉碎的桃花、果浆,小火加热至95-100℃,熬煮20-25分钟,冷却至25-30℃,送入灭菌后的发酵罐内,接种酿酒酵母,在25-30℃下发酵13-15天;
(6)将上述发酵液取出,在80-88℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6-8天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到米酒味保健奶酒。
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