CN103315307A - 一种猪脚的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪脚的制作方法，本方法主要包括以下步骤：a)卤水的制作，将水烧开后，放入头抽、草菇老抽、芝麻油、木姜油、猪油、猪皮；b)将猪脚放入容器中并加入卤水；c)往容器中加入药材袋，继续加热；d)往容器中加入材料包，继续加热；e)将步骤d中的材料包捞出后，继续加热；f)往容器中加入食盐、白糖、味精等，加热至白糖和食盐完全溶解；通过本发明制作出的猪脚，味道更纯正、口感更好，咸淡适口、油而不腻，质量有了明显的提高，并且对人体具有美容养颜、滋补人体的保健作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种猪脚的制作方法。
【背景技术】
猪脚，又叫猪蹄、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，为此，人们把猪脚称为“美容食品”和“类似熊掌的美味佳肴”。功效：猪脚和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪脚对于经常性的四肢瘫痪、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定的辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和中老年妇女骨质疏松的速度，传统医学认为，猪脚有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇后缺乏乳汁之症。
而目前，家庭制作或餐饮熟食加工部门的制作方法主要是将猪脚放入加有调料的水中加热煮熟，这种加工方法往往会因脱脂不完全使猪脚过于肥腻而造成食用者食欲减退，并且还存在着黏嘴、色泽差、香味不浓的不足。
【发明内容】
本发明的目的在于有效克服上述技术的不足，提供一种猪脚的制作方法，本方法克服了现有技术中的因脱脂不完全使猪脚过于肥腻、黏嘴、色泽差、香味不浓的问题，使用本方法加工出来的猪脚味道更纯正、口感更好、油而不腻，明显的提高了猪脚的制作质量。
本发明的技术方案是这样实现的：一种猪脚的制作方法，其改进之处在于：它包括以下步骤：
a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度90-98℃，时间3.5-4.5个小时；
b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制45分钟-1小时15分钟，控制温度范围为200-300℃；
c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香9-11克、肉桂9-11克、草菓5-7克、丁香4-6克、陈皮11-13克、白胡椒5-7克、砂仁4-6克、白蕉5-7克、木香4-6克、肉豆莞4-6克、高良姜7-9克、小茴4-6克、香菓3-5克、孜然5-7克、花椒7-9克、南姜22-28克、山奈2-4克、甘草9-11克、百里香2-4克、迷迭香2-4克、五指毛桃2-4克、阿里根奴2-4克、香叶1-3克、罗汉果1个；
d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为200-300℃，加热时间为1小时10分钟-1小时25分钟；
e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为140-160℃，加热时间为2小时5分钟-2小时25分钟；
f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为140-160℃，直至白糖和食盐完全溶解即可；
所述步骤c中，加入的药材袋放置于容器底部，猪脚放置在药材袋上；
所述步骤d中，加入的材料包放置在猪脚的下面。
本发明的有益效果在于：由本方法制作出的猪脚味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了明显的提高，并且对人体具有美容养颜、滋补人体的保健作用，具有调节五脏、调节脾胃、湿通经络、开胃健食之功能。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。
实施例1
本发明公开了一种猪脚的制作方法，它包括以下步骤：
a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度90-98℃，时间3.5-4.5个小时；
b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制45分钟-1小时15分钟，控制温度范围为200-300℃；
c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香9-11克、肉桂9-11克、草菓5-7克、丁香4-6克、陈皮11-13克、白胡椒5-7克、砂仁4-6克、白蕉5-7克、木香4-6克、肉豆莞4-6克、高良姜7-9克、小茴4-6克、香菓3-5克、孜然5-7克、花椒7-9克、南姜22-28克、山奈2-4克、甘草9-11克、百里香2-4克、迷迭香2-4克、五指毛桃2-4克、阿里根奴2-4克、香叶1-3克、罗汉果1个；
d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为200-300℃，加热时间为1小时10分钟-1小时25分钟；
e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为140-160℃，加热时间为2小时5分钟-2小时25分钟；
f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为140-160℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。
所述步骤c中，加入的药材袋放置于容器底部，猪脚放置在药材袋上；
所述步骤d中，加入的材料包放置在猪脚的下面。
实施例2
本发明公开了一种猪脚的制作方法，它包括以下步骤：
a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度95℃，时间4个小时；
b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制1小时，控制温度为250℃；
c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香10克、肉桂10克、草菓6克、丁香5克、陈皮12克、白胡椒6克、砂仁5克、白蕉6克、木香5克、肉豆莞5克、高良姜8克、小茴5克、香菓4克、孜然6克、花椒8克、南姜25克、山奈3克、甘草10克、百里香3克、迷迭香3克、五指毛桃3克、阿里根奴3克、香叶2克、罗汉果1个；
d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为250℃，加热时间为1小时；
e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为150℃，加热时间为2小时15分钟；
f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为150℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。
所述步骤c中，加入的药材袋放置于容器底部，猪脚放置在药材袋上；
所述步骤d中，加入的材料包放置在猪脚的下面。
本方法制作出的猪脚味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，还具有美容养颜、滋补人体的保健作用，具有调节五脏、调节脾胃、湿通经络、开胃健食之功能。
以上所描述的仅为本发明的较佳实施例，上述具体实施例不是对本发明的限制。在本发明的技术思想范畴内，可以出现各种变形及修改，凡本领域的普通技术人员根据以上描述所做的润饰、修改或等同替换，均属于本发明所保护的范围。
Claims (4)
1.一种猪脚的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度90-98℃，时间3.5-4.5个小时；
b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制45分钟-1小时15分钟，控制温度范围为200-300℃；
c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香9-11克、肉桂9-11克、草菓5-7克、丁香4-6克、陈皮11-13克、白胡椒5-7克、砂仁4-6克、白蕉5-7克、木香4-6克、肉豆莞4-6克、高良姜7-9克、小茴4-6克、香菓3-5克、孜然5-7克、花椒7-9克、南姜22-28克、山奈2-4克、甘草9-11克、百里香2-4克、迷迭香2-4克、五指毛桃2-4克、阿里根奴2-4克、香叶1-3克、罗汉果1个；
d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为200-300℃，加热时间为1小时10分钟-1小时25分钟；
e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为140-160℃，加热时间为2小时5分钟-2小时25分钟；
f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为140-160℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。
2.根据权利要求1所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度95℃，时间4个小时；
b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制1小时，控制温度为250℃；
c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香10克、肉桂10克、草菓6克、丁香5克、陈皮12克、白胡椒6克、砂仁5克、白蕉6克、木香5克、肉豆莞5克、高良姜8克、小茴5克、香菓4克、孜然6克、花椒8克、南姜25克、山奈3克、甘草10克、百里香3克、迷迭香3克、五指毛桃3克、阿里根奴3克、香叶2克、罗汉果1个；
d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为250℃，加热时间为1小时；
e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为150℃，加热时间为2小时15分钟；
f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为150℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。
3.根据权利要求1或2所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：所述步骤c中，加入的药材袋放置于容器底部，猪脚放置在药材袋上。
4.根据权利要求1或2所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：所述步骤d中，加入的材料包放置在猪脚的下面。
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