CN103300427B - 一种大片西瓜子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：（a）选料、（b）去皮、（c）清洗、（d）配置预煮料、（e）预煮、（f）配置熬煮料、（g）负压入味、（h）干燥、（i）炒制、（j）抛光、（k）挑拣、（l）包装成品；采用本发明所述方法制作出的大片西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品；同时本发明所述方法操作简单，满足了工业化生产的要求。

Description

一种大片西瓜子及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种坚果炒货食品及其制作方法，特别是一种煮制烘炒大片西瓜子及其制作方法。

背景技术

大片西瓜子:作为坚果类食品的一种，营养价值很高，不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使西花子具有防止发生贫血等疾病的作用。大片西瓜子作为一种传统的零食，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品由于其营养丰富、香脆可口、物美价廉、携带方便等优点，深受广大消费者喜爱，但是目前市场上的大片西瓜子多为作坊式生产，且生产出的瓜子口味不均匀，产品质量不稳定，品质差异大，特别是易磕性差；且无法形成批量性流水线生产，也进一步影响了产品的稳定性。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种外观清爽，口味均匀，质量稳定的大片西瓜子，同时还提供了一种连续流水线煮制烘炒大片西瓜子的制作方法。

技术方案：为了实现以上目的，本发明所述的一种煮制大片西瓜子的制作方法，具体步骤包括：

（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的瓜子；称量取65份～70份瓜子备用；

（b）去皮；在洗锅中加入瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间2～4分钟，浸泡时间40～50分钟；

（c）清洗；在浸泡好的瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌3-5分钟，后清洗再搅拌，搅拌时间为1～3分钟，如此清洗搅拌共三次直至瓜子表面无黏液为止；

（d）配置预煮料；将食用盐5份～6份，甜味剂0.5份～1份，香辛料1份～2份，加入230份～250份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成预煮料；

（e）预煮：将备好的65份～70份西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮50～60分钟，然后捞出瓜子；

（f）配置熬煮料：将5份～6份食用盐， 0.5份～1份甜味剂，1份～2份香辛料加入230份～250 份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成熬煮料；

（g）负压入味：将预煮好的瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空***，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至负压0.05mpa～0.07mpa，并保持25～30分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的瓜子；

（h）干燥；将取出的负压入味后的瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度60℃～80℃，时间120～130分钟，半成品烘干水分控制在30±2%；

（i）炒制；将干燥后的瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间60～80分钟，炒制至九成干时出锅；

（j）抛光；将炒制后的瓜子放入抛光锅内，每锅投入瓜子10份，加入色拉油0.1～0.2份，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；

（k）挑拣；挑去破碎的瓜子及杂质；

（l）包装成品；将挑拣后的瓜子按照要求的包装类型进行包装。

本发明中所述大片西瓜子，包括如下重量份数的组分：西瓜子：65份～70份；食用盐：10份～12份，甜味剂：1份～2份；香辛料：2份～4份；色拉油：0.1份～0.2份。

本发明中所述色拉油优选采用金龙鱼色拉油。

本发明中所述甜味剂包括：甜蜜素、安赛蜜和糖精钠；所述甜味剂各组分重量比为：甜蜜素：安赛蜜：糖精钠=3:1:0.5。

本发明中香辛料包括：甘草、茴香、八角、陈皮和桂皮；所述香辛料各组分重量比为：甘草：茴香：八角：陈皮：桂皮 =1:1:1:1:0.5。 有益效果：本发明与现有技术相比，具有以下优点：

（1）本发明所述的煮制大片西瓜子，外观清爽，口味均匀，易磕性好，质量稳定；

（2）本发明所述煮制大片西瓜子的制作方法，由于采用了负压入味的步骤，提高了西瓜子的入味均匀度，并且采用连续流水线生产，大大提高了生产效率，使产品的稳定性更好，外观清爽，易磕性好，质量更优。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1

一种煮制大片西瓜子，该煮制大片西瓜子包括如下重量份数的组分：西瓜子：65kg；食用盐：10kg，甜味剂：1kg；香辛料：2kg；金龙鱼色拉油：0.1kg；所述甜味剂为：甜蜜素、安赛蜜和糖精钠混合而成；该甜味剂各组分重量比为：甜蜜素：安赛蜜：糖精钠=3:1:0.5；所述香辛料为：甘草、茴香、八角、陈皮和桂皮；所述香辛料各组分重量比为：甘草：丁香：八角：陈皮：桂皮 =1:1:1:1:0.5。   本实施例还公开了上述煮制大片西瓜子的制作方法，具体步骤包括：

（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；称量取65kg西瓜子备用；

（b）去皮；在洗锅中加入65kg西瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间3分钟，浸泡时间45分钟；

（c）清洗；在浸泡好的西瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌5分钟。后清洗再搅拌，搅拌时间为3分钟，如此清洗搅拌共三次直至西瓜子表面无黏液为止；

（d）配置预煮料；将食用盐5kg，甜味剂0.5kg，香辛料1kg，加入330kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5小时，熬煮温度保持在95℃～97℃；熬煮完成后形成预煮料；

（e）预煮：将备好的65kg西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮50分钟，然后捞出西瓜子；

（f）配置入味料：将5kg食用盐， 0.5kg甜味剂，1kg香辛料加入330kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5小时，熬煮温度保持在95℃～97℃；熬煮完成后形成熬煮料；

（g）负压入味：将预煮好的西瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空***，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至0.05mpa，并保持25分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的西瓜子；

（h）干燥；将取出的负压入味后的西瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度60℃～70℃，时间120分钟；

（i）炒制；将干燥后的西瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间60分钟，炒制至九成干时出锅；

（j）抛光；将炒制后的西瓜子放入抛光锅内，每锅投入西瓜子65kg，加入金龙鱼色拉油0.1kg，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；

（k）挑拣；挑去破碎的西瓜子及杂质；

（l）包装成品；将挑拣后的西瓜子按照要求的包装类型进行包装。

实施例2

一种煮制大片西瓜子，该煮制大片西瓜子包括如下重量份数的组分：西瓜子：70kg；食用盐：12kg，甜味剂：2kg；香辛料：4kg；金龙鱼色拉油：0.2kg；所述甜味剂包括：甜蜜素、安赛蜜和糖精钠；所述甜味剂各组分重量比为：甜蜜素：安赛蜜：糖精钠=3:1:0.5；香辛料包括：甘草、茴香、八角、陈皮和桂皮；所述香辛料各组分重量比为：甘草：茴香：八角：陈皮：桂皮 =1:1:1:1:0.5。   本实施例还公开了上述煮制大片西瓜子的制作方法，具体步骤包括：

（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；称量取70kg西瓜子备用；

（b）去皮；在洗锅中加入70kg西瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间2分钟，浸泡时间50分钟；

（c）清洗；在浸泡好的西瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌3分钟。后清洗再搅拌，搅拌时间为2分钟，如此清洗搅拌共三次直至西瓜子表面无黏液为止；

（d）配置预煮料；将食用盐6kg，甜味剂1kg，香辛料2kg，加入350kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮2小时，熬煮温度保持在97℃～100℃；熬煮完成后形成预煮料；

（e）预煮：将备好的70kg西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮60分钟，然后捞出西瓜子；

（f）配置熬煮料：将6kg食用盐， 1kg甜味剂，2kg香辛料加入350 kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮2小时，熬煮温度保持在97℃～100℃；熬煮完成后形成熬煮料；

（g）负压入味：将预煮好的西瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空***，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至0.07mpa，并保持30分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的西瓜子；

（h）干燥；将取出的负压入味后的西瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度60℃～70℃，时间130分钟；

（i）炒制；将干燥后的西瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间80分钟，炒制至九成干时出锅；

（j）抛光；将炒制后的西瓜子放入抛光锅内，每锅投入西瓜子70kg，加入金龙鱼色拉油0.2kg，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；

（k）挑拣；挑去破碎的西瓜子及杂质；

（l）包装成品；将挑拣后的西瓜子按照要求的包装类型进行包装。

实施例3

一种煮制大片西瓜子，该煮制大片西瓜子包括如下重量份数的组分：西瓜子：66kg；食用盐：11kg，甜味剂：1.2kg，香辛料：3.6kg，金龙鱼色拉油：0.15kg；所述甜味剂包括：甜蜜素、安赛蜜和糖精钠；所述甜味剂各组分重量比为：甜蜜素：安赛蜜：糖精钠=3:1:0.5；香辛料包括：甘草、茴香、八角、陈皮和桂皮；所述香辛料各组分重量比为：甘草：茴香：八角：陈皮：桂皮 =1:1:1:1:0.5。   本实施例还公开了上述煮制大片西瓜子的制作方法，具体步骤包括：

（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；称量取66kg西瓜子备用；

（b）去皮；在洗锅中加入66kg西瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间4分钟，浸泡时间50分钟；

（c）清洗；在浸泡好的西瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌3～5分钟，后清洗再搅拌，搅拌时间为1～3分钟，如此清洗搅拌共三次直至西瓜子表面无黏液为止；

（d）配置预煮料；将食用盐5.5kg，甜味剂0.6kg，香辛料1.8kg，加入340kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.8小时，熬煮温度保持在96℃～98℃；熬煮完成后形成预煮料；

（e）预煮：将备好的66kg西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮55分钟，然后捞出西瓜子；

（f）配置熬煮料：将食用盐5.5kg，甜味剂0.6kg，香辛料1.8kg，加入345kg水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.6小时，熬煮温度保持在96℃～98℃；熬煮完成后形成熬煮料；

（g）负压入味：将预煮好的西瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空***，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至0.04mpa，并保持28分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的西瓜子；

（h）干燥；将取出的负压入味后的西瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度85℃～95℃，时间125分钟；

（i）炒制；炒制；将干燥后的西瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间70分钟，炒制至九成干时出锅；

（j）抛光；将炒制后的西瓜子放入抛光锅内，每锅投入西瓜子66kg，加入金龙鱼色拉油0.15kg，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；

（k）挑拣；挑去破碎的西瓜子及杂质；

（l）包装成品；将挑拣后的西瓜子按照要求的包装类型进行包装。

Claims (1)

1.一种煮制大片西瓜子的制作方法，其特征在于：具体步骤包括：

（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的瓜子；称量取65份～70份瓜子备用；

（b）去皮；在洗锅中加入瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间2～4分钟，浸泡时间40～50分钟；

（c）清洗；在浸泡好的瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌3-5分钟，后清洗再搅拌，搅拌时间为1～3分钟，如此清洗搅拌共三次直至瓜子表面无黏液为止；

（d）配置预煮料；将食用盐5份～6份，甜味剂0.5份～1份，香辛料1份～2份，加入230份～250份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成预煮料；所述甜味剂各组分重量比为：甜蜜素：安赛蜜：糖精钠=3:1:0.5；所述香辛料各组分重量比为：甘草：八角：丁香：陈皮：桂皮 =1:1:1:1:0.5；

（e）预煮：将备好的65份～70份西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮50～60分钟，然后捞出瓜子；

（f）配置熬煮料：将5份～6份食用盐， 0.5份～1份甜味剂，1份～2份香辛料加入230份～250 份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成熬煮料；

（g）负压入味：将预煮好的瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空***，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至负压0.05mpa～0.07mpa，并保持25～30分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的瓜子；

（h）干燥；将取出的负压入味后的瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度60℃～80℃，时间120～130分钟，半成品烘干水分控制在30±2%；

（i）炒制；将干燥后的瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间60～80分钟，炒制至九成干时出锅；

（j）抛光；将炒制后的瓜子放入抛光锅内，每锅投入瓜子10份，加入色拉油0.1～0.2份，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；

（k）挑拣；挑去破碎的瓜子及杂质；

（l）包装成品；将挑拣后的瓜子按照要求的包装类型进行包装。