CN103283883B - 一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，包括以下步骤：选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰～10‰，果胶酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的时间为25～30分钟，调节pH值为4.5～6，温度为50～60℃；将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。本发明使用复合酶制剂处理后的茶叶泡出的茶汤液澄清度提高，苦涩味轻，色泽好，香气好；对茶叶的营养和口感影响较小，成品茶叶的口感与色泽与未用酶制剂处理的茶叶相差无几。安全性高，效果好，产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及的是一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法。
背景技术
我国是个茶叶资源丰富的国家，在我国茶叶作为保健饮品已有四五千年的历史。茶叶作为饮品不但具有解渴的功效，而且具有多种医疗保健功能。但目前在我国茶叶的利用率却极低，除了少量经过加工成为高档商品茶的茶叶畅销外，其余的中低档茶叶大部分都比较滞销。如何利用合适的技术方法对茶叶进行深加工，综合提升茶叶的口感，色泽，香气等品质问题是一个极具有经济研究价值的工作。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，通过复合酶制剂提高了茶叶的品质。
本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括以下步骤：
（1）杀青
选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；
（2）揉捻
将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；
加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰～10‰，果胶酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的时间为25～30分钟，调节pH值为4.5～6，温度为50～60℃；
（3）干燥
将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。
所述步骤（1）的杀青机为滚筒杀青机，处理温度为200～260℃，转速每分钟60～65转，炒8～10分钟，杀青叶含水55～60%。
所述步骤（2）中，所述pH值的调节是使用磷酸和氢氧化钾进行调节。所述步骤（3）中，干燥时先使用滚筒杀青机烘干，筒温70～80℃，时间为15～20分钟，茶叶的含水量为13～18%；
然后进行初炒和复炒，初炒锅温70～100℃，时间30～40分钟，摊晾20～30分钟后，用孔径为10目的筛进行筛分，筛面叶进行复炒，复炒锅温为60～80℃，时间40～60分钟；
最后对复炒叶和筛底茶分别滚干，滚干温度在50～60℃之间，温度先高后低，滚炒到茶叶含水量为5%，出锅摊凉到室温即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用商品纯化的纤维素酶、果胶酶、漆酶、植酸酶作为复合酶制剂对茶叶进行处理，操作简单，使用方便。复合酶制剂处理后的茶叶泡出的茶汤液澄清度提高，苦涩味轻，色泽好，香气好；采用本发明处理后的茶叶比单一使用一种酶处理的效果都要好，且对茶叶的营养和口感影响较小，成品茶叶的口感与色泽与未用酶制剂处理的茶叶相差无几。另外还具有安全性高，效果好，产品质量稳定，应用方便等优点，有良好的研究与应用前景。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
（1）杀青
选取绿茶鲜叶五公斤，用杀青机进行杀青处理，杀青机为滚筒杀青机，处理温度为200℃，转速每分钟60转，炒8分钟，杀青叶含水55%。
（2）揉捻
将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻，揉捻过程为：不加压-轻压-重压-解块-出茶；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰‰，果胶酶0.5‰‰，漆酶2‰‰，植酸酶0.06‰‰，揉捻的时间为25分钟，调节pH值为4.5，温度为50℃；所述pH值的调节是使用磷酸和氢氧化钾进行调节。
（3）干燥
干燥时先使用滚筒杀青机烘干，筒温70℃，时间为15分钟，茶叶的含水量为13%；
然后进行初炒和复炒，初炒锅温70℃，时间30分钟，摊晾20分钟后，用孔径为10目的筛进行筛分，筛面叶进行复炒，复炒锅温为60℃，时间40分钟；
最后对复炒叶和筛底茶分别滚干，滚干温度在50～60℃之间，温度先高后低，滚炒到茶叶含水量为5%，出锅摊凉到室温即可。
实施例2
（1）杀青
选取绿茶鲜叶五公斤，用杀青机进行杀青处理，杀青机为滚筒杀青机，处理温度为260℃，转速每分钟65转，炒10分钟，杀青叶含水60%。
（2）揉捻
将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻，揉捻过程为：不加压-轻压-重压-解块-出茶；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶10‰，果胶酶5‰，漆酶10‰，植酸酶0.6‰，揉捻的时间为30分钟，调节pH值为6，温度为60℃；所述pH值的调节是使用磷酸和氢氧化钾进行调节。
（3）干燥
干燥时先使用滚筒杀青机烘干，筒温80℃，时间为20分钟，茶叶的含水量为18%；
然后进行初炒和复炒，初炒锅温100℃，时间40分钟，摊晾30分钟后，用孔径为10目的筛进行筛分，筛面叶进行复炒，复炒锅温为80℃，时间60分钟；
最后对复炒叶和筛底茶分别滚干，滚干温度在50～60℃之间，温度先高后低，滚炒到茶叶含水量为5%，出锅摊凉到室温即可。
实施例3
（1）杀青
选取绿茶鲜叶五公斤，用杀青机进行杀青处理，杀青机为滚筒杀青机，处理温度为230℃，转速每分钟60转，炒9分钟，杀青叶含水56%。
（2）揉捻
将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻，揉捻过程为不加压-轻压-重压-解块-出茶；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶5‰，果胶酶3‰，漆酶6‰，植酸酶0.2‰，揉捻的时间为28分钟，调节pH值为5，温度为55℃；所述pH值的调节是使用磷酸和氢氧化钾进行调节。
（3）干燥
干燥时先使用滚筒杀青机烘干，筒温75℃，时间为18分钟，茶叶的含水量为15%；
然后进行初炒和复炒，初炒锅温85℃，时间35分钟，摊晾25分钟后，用孔径为10目的筛进行筛分，筛面叶进行复炒，复炒锅温为70℃，时间50分钟；
最后对复炒叶和筛底茶分别滚干，滚干温度在50～60℃之间，温度先高后低，滚炒到茶叶含水量为5%，出锅摊凉到室温即可。
将实施例1～3制备得到的茶叶与市售的普通茶叶同时泡水，品尝茶汤。结果用本方法制作的茶叶茶汤色泽明亮，澄清度高，口感苦涩味淡，回甜味明显增强，香气明显提升。
Claims (4)
1.一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）杀青
选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；
（2）揉捻
将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；
加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰～10‰，果胶酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的时间为25～30分钟，调节pH值为4.5～6，温度为50～60℃；
（3）干燥
将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。
2.根据权利要求1所述的一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，其特征在于，所述步骤（1）的杀青机为滚筒杀青机，处理温度为200～260℃，转速每分钟60～65转，炒8～10分钟，杀青叶含水55～60%。
3.根据权利要求1所述的一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述pH值的调节是使用磷酸和氢氧化钾进行调节。
4.根据权利要求1所述的一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，干燥时先使用滚筒杀青机烘干，筒温70～80℃，时间为15～20分钟，茶叶的含水量为13～18%；
然后进行初炒和复炒，初炒锅温70～100℃，时间30～40分钟，摊晾20～30分钟后，用孔径为10目的筛进行筛分，筛面叶进行复炒，复炒锅温为60～80℃，时间40～60分钟；
最后对复炒叶和筛底茶分别滚干，滚干温度在50～60℃之间，温度先高后低，滚炒到茶叶含水量为5%，出锅摊凉到室温即可。
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