CN104222326A - 一种苦丁茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种苦丁茶的加工方法。具体包括：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶。通过实施本发明，无需专用的设施设备，采取手工操作，有效的保证了茶叶的品质、香气和滋味。定形工序中将茶叶搓成条索形或卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来，并保持茶叶本身原汁原味。通过实施本发明，对苦丁茶深加工后所的成品茶叶最能体现其品质，既降低了生产成本，又可明显的使茶叶增值，获取更高的利润。

Description

一种苦丁茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种苦丁茶的加工方法。

背景技术

苦丁茶(Ilex kudingcha C.J.Tseng)是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。

近年来，对苦丁茶的深加工多集中在加工成品茶和茶饮料等方面。目前，在市场上主要有袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种苦丁茶深加工产品。

苦丁茶通过深加工以后，不但不能保持茶叶本身原汁原味，而且成本亦会增加很多。

发明内容

本发明的目的就是克服以上技术的不足而提供全新的一种苦丁茶的加工方法。具体包括：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶。通过实施本发明，无需专用的设施设备，采取手工操作，有效的保证了茶叶的品质、香气和滋味。定形工序中将茶叶搓成条索形或卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来，并保持茶叶本身原汁原味。通过实施本发明，对苦丁茶深加工后所的成品茶叶最能体现其品质，既降低了生产成本，有可明显的使茶叶增值，获取更高的利润。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种苦丁茶的加工方法，技术方案中包括如下步骤：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶。

所述的茶叶采集是采集无病虫害、无农药残留、新鲜柔嫩的茶叶。

所述的萎凋工序是：在通风透光室内将茶叶放在竹垫上均匀摊开，并经过15～20小时的晾晒，其中要将茶叶均匀翻动数次，使水分蒸发至茶叶含水量为50％～60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋工序。

所述的杀青工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温150～200℃，接着将茶叶放到锅内翻炒，直至茶叶的叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

所述的揉捻工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温50～60℃，接着将茶叶放到锅内一边翻炒一边趁热揉捻，揉捻过程要用慢火随炒随揉，揉捻时茶叶的细胞破碎率掌握达到80～85％。

所述的定形工序是：茶叶揉捻出锅立即做成形工序，抓住每个芽的主梗，一叶一搓、数叶一搓成条索形，亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。

所述的干燥工序是：茶叶定形后，立即抖散在竹垫、簸箕、晒场上荫凉，直至茶叶的含水量在3％-5％时就达到干燥程度，继而成为成品茶叶。

本发明具有如下优点：

1、本发明所提出的苦丁茶的加工方法工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，无需专用的设施设备，采取手工操作，有效的保证了茶叶的品质、香气和滋味。

3、通过实施本发明，将茶叶搓成条索形或卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来，并保持茶叶本身原汁原味。

4、通过实施本发明，对苦丁茶深加工后所的成品茶叶最能体现其品质，既降低了生产成本，有可明显的使茶叶增值，获取更高的利润。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种苦丁茶的加工方法，技术方案中包括如下步骤：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶。

具体实施方式如下：

1、采集无病虫害、无农药残留、新鲜柔嫩的茶叶备用。

2、在通风透光室内将茶叶放在竹垫上均匀摊开，并经过15～20小时的晾晒，其中要将茶叶均匀翻动数次，使水分蒸发至茶叶含水量为50％～60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋工序。

3、利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温150～200℃，接着将茶叶放到锅内翻炒，直至茶叶的叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

4、利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温50～60℃，接着将茶叶放到锅内一边翻炒一边趁热揉捻，揉捻过程要用慢火随炒随揉，揉捻时茶叶的细胞破碎率掌握达到80～85％。

5、茶叶揉捻出锅立即做成形工序，抓住每个芽的主梗，一叶一搓、数叶一搓成条索形，亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。

6、茶叶定形后，立即抖散在竹垫、簸箕、晒场上荫凉，直至茶叶的含水量在3％-5％时就达到干燥程度，继而成为成品茶叶。

Claims (1)

1.一种苦丁茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶；

所述的茶叶采集是采集无病虫害、无农药残留、新鲜柔嫩的茶叶；

所述的萎凋工序是：在通风透光室内将茶叶放在竹垫上均匀摊开，并经过15～20小时的晾晒，其中要将茶叶均匀翻动数次，使水分蒸发至茶叶含水量为50％～60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋工序；

所述的杀青工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温150～200℃，接着将茶叶放到锅内翻炒，直至茶叶的叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味；

所述的揉捻工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温50～60℃，接着将茶叶放到锅内一边翻炒一边趁热揉捻，揉捻过程要用慢火随炒随揉，揉捻时茶叶的细胞破碎率掌握达到80～85％；

所述的定形工序是：茶叶揉捻出锅立即做成形工序，抓住每个芽的主梗，一叶一搓、数叶一搓成条索形，亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来；

所述的干燥工序是：茶叶定形后，立即抖散在竹垫、簸箕、晒场上荫凉，直至茶叶的含水量在3％-5％时就达到干燥程度，继而成为成品茶叶。