CN103275847A - 一种野生蓝莓女士酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蓝莓女士酒及其制备方法。所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；所述女士酒中还加入了少量采自大兴安岭原始森林的纯天然的野花野果，精心酿造而成。酒体呈玫瑰红色，具有突出的天然果香花香，酸甜适中，营养丰富，是一款真正属于女士的酒。
Description
技术领域
本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的女士酒及其制备方法。
背景技术
目前，市场上蓝莓酒多采用人工种植蓝莓为原料，并且采用传统工艺制作，人工种植蓝莓的营养成分无法与野生蓝莓比拟，传统工艺中采用的酵母和酶类无法适应以野生蓝莓为原料酿造而成的蓝莓酒。
中国专利申请《生物酶法酿造蓝莓酒的方法》（申请号：200610135027.7，公开日：2007年7月11日，公开号：CN1995309A）公开了一种生物酶法酿造蓝莓酒的方法，该方法将蓝莓进行破碎、酶解、灭酶、离心或压榨、澄清、酯化、过滤、调配、再过滤和包装等工艺制成蓝莓酒。该蓝莓酒的制备方法中还存在以下缺陷：处理过程中未采取适合野生蓝莓的酶类，不能有效提取野生蓝莓中的颜色和风味物质，影响蓝莓酒的品质；也未完全采取生物发酵方法和抗酸性好的酵母，不能达到酿造酒的品质；后处理过程中未进行降酸脱色处理，影响产品口感。
因此，市场上需要一种以野生蓝莓为原料，生产过程中采用适当的酶类和酵母，最大限度的保留了野生蓝莓中的营养物质和风味成分的蓝莓女士酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓女士酒，该女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种蓝莓女士酒，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蜂蜜 50-200
纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3。
进一步地，所述的纯天然野花野果浸出物的制备方法为：将野花野果浸泡于65% vol的酒精中，浸泡时间为48小时，然后过滤出清汁备用。
进一步地，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。
本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：
一种蓝莓女士酒的制备方法，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蜂蜜 50-200
纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3；
该制备方法包括如下步骤：
A、选择所述的蓝莓；
B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；
C、发酵处理：按照上述配比想所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蜂蜜、纯天然野花野果浸出物，得到女士酒初产品；
F、贮存处理：将所述的女士酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的女士酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的女士酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，进行脱酸处理，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱酸脱色处理后的女士酒初产品；
H、澄清处理：按照上述配比向所述脱酸脱色处理后的女士酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的女士酒；
I、灌装除菌处理：将所述的女士酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。
本发明相比现有技术具有以下有益效果：
1、本发明采用适当的、专用的红果专用酶类，最大限度的提取了蓝莓果中的颜色和风味物质，有利于提高产品的口感和营养价值；
2、本发明采用了抗酸性能卓越的LAFFT 酵母，更好地控制了整个发酵过程，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养物质和风味成分，有利于提高产品的口感和营养价值；
3、本发明采用大兴安岭野生蓝莓为原料，其中富含花青素等营养成分，有利于提高产品的营养价值；
4、本发明的提取方法有效地提取和保护了蓝莓中的营养物质和风味物质，使产品富含花青素等营养物质并具有独特的果香和花香，口感丰富；
5、本发明的提取方法中进行了有效地降酸脱色处理，有利于提高产品的口感。
具体实施方式
实施例1：
一种蓝莓女士酒，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蜂蜜 50-200
纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3；
所述的纯天然野花野果浸出物的制备方法为：将野花野果浸泡于65%vol的酒精中，浸泡时间为48小时，然后过滤出清汁备用；所述野花野果为野玫瑰、山菊花高粱果；所述野花野果与65% vol酒精的重量份数比1:1。
所述的女士酒的制备方法包括如下步骤：
该制备方法包括如下步骤：
A、选择所述的蓝莓；该蓝莓为野生蓝莓，是成熟度好的晚期果，糖度在10%以上，无青果无杂质，该蓝莓产地为大兴安岭；
B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，优选为50摄氏度，时间为1-2小时，优选为1.5小时；
C、发酵处理：按照上述配比想所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，优选为20摄氏度；时间为20-40天，优选为30天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；所述的分离处理为待清汁与皮渣分层后，让清汁自然流出达到分离目的；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蜂蜜、纯天然野花野果浸出物，得到女士酒初产品；所述的女士酒初产品的糖度为80-120所述的蜂蜜为大兴安岭纯天然蜂蜜，所述的纯天然野花野果浸出物的产地为大兴安岭；
F、贮存处理：将所述的女士酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的女士酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，优选为15摄氏度；时间为2.5-5个月，优选为3个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的女士酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色处理后的女士酒初产品；所述的活性炭与所述的贮存后的女士酒初产品的重量比为：0.3-0.7，优选为0.6；
H、澄清处理：按照上述配比向所述的女士酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的女士酒；所述的冷冻处理的温度为-4.5摄氏度至-3.5摄氏度，时间为36-60小时，优选为-4摄氏度，50小时；所述的过滤处理采用硅藻土过滤机；
I、灌装除菌处理：将所述的女士酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品；所述的巴氏杀菌处理的温度为60-80摄氏度，优选为68摄氏度，时间为20-40分钟，优选为30分钟。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克；
本实施例中所述的各个原料均为食品级；
在本实施例中，所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不一一枚举。
实施例2：
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该女士酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.3
蜂蜜 100
纯天然野花野果浸出物 0.2
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的女士酒采用Q/DYM0001S-2011检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是10.51%vol；总糖是92.05g/L；总酸是5.11g/L；干浸出物是20.85 g/L。
实施例3:
本实施例是在实施例1基础上的另选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该女士酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.2
碳酸钙 0.5
明胶0.2。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的女士酒采用Q/DYM0001S-2011检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是10.10%vol；总糖是90.16g/L；总酸是5.5g/L；干浸出物是18.24 g/L。
实施例4:
本实施例是在实施例1基础上的另选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该女士酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.1
碳酸钙 0.5
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的女士酒采用Q/DYM0001S-2011检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是10.61%vol；总糖是90.05g/L；总酸是5.66g/L；干浸出物是22.74 g/L。
实施例5:
本实施例是在实施例1基础上的另选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该女士酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.1
碳酸钙 0.5
明胶0.2。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的女士酒采用Q/DYM0001S-2011检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是10.88%vol；总糖是90.16g/L；总酸是4.44g/L；干浸出物是22.85 g/L。
Claims (7)
1.一种蓝莓女士酒，其特征在于，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 800-1500
果胶酶 0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蜂蜜 50-200
纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3
碳酸钙 0.3-0.5
明胶 0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的蓝莓女士酒，其特征在于，所述的纯天然野花野果浸出物的制备方法为野花野果浸泡于65%vol酒精中，浸泡时间为48小时，然后过滤出清汁，即得到所述的纯天然野花野果浸出物。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓女士酒，其特征在于：所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.3
蜂蜜 100
纯天然野花野果浸出物 0.2
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
4.根据权利要求1或2所述的蓝莓女士酒，其特征在于：所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.2
碳酸钙 0.5
明胶0.2。
5.根据权利要求1或2所述的蓝莓女士酒，其特征在于：所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.1
碳酸钙 0.5
明胶0.1。
6.根据权利要求1或2所述的蓝莓女士酒，其特征在于：所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.4
蜂蜜 90
纯天然野花野果浸出物 0.1
碳酸钙 0.5
明胶0.2。
7.一种蓝莓女士酒的制备方法，其特征在于：所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5，
蜂蜜 50-200
纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3；
该制备方法包括如下步骤：
A、选择所述的蓝莓；
B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；
C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蜂蜜、纯天然野花野果浸出物，得到女士酒初产品；
F、贮存处理：将所述的女士酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的女士酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的女士酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙进行脱酸处理，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱酸脱色处理后的女士酒初产品；
H、澄清处理：按照上述配比向所述脱酸脱色处理后的女士酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的女士酒；
I、灌装除菌处理：将所述的女士酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。
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