CN104987993A - 一种蓝莓果酒的制备方法 - Google Patents

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许冬梅
徐军
王成
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓果酒的制备方法，将蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量12~15倍的清水一起榨汁，得蓝莓果汁，在室温下往蓝莓果汁中加入一定量的CaCl2，充分反应后，将溶液过滤；往滤液中加入白砂糖、蜂蜜和酵母，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；往发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天；将混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明蓝莓果酒在制备工艺过程中将蓝莓中的草酸盐通过Ca2+离子去除，从而得到一种不含草酸盐的蓝莓果酒。

Description

一种蓝莓果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作工艺，尤其是涉及一种蓝莓果酒的制备方法。
背景技术
蓝莓是社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实，果实为蓝色，原产于美国。蓝莓果实平均重0.5~2.5g，最大重 5g，果实色泽美丽、悦目，果肉细腻，种子极小，可食率为100%蓝莓果气味清淡芳香，口感甜酸适口，除可供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素，蓝莓作为高锌、高钙、高铁、高维生素的营养保健果品，具有良好的营养保健作用，它可以防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力。蓝莓果虽然气味清香、口感酸甜适口、营养丰富，但蓝莓果实为浆果型，含糖量较高，容易腐烂，保存期比较短，另外，蓝莓果实收获和上市受也季节限制，采摘期很短，消费者很难一年四季都能品尝到新鲜的蓝莓果。另外由于蓝莓中含有大量的草酸盐（oxalates），当草酸盐聚积太多于体液中时，会有结晶的现象，反而对身体有害。因此，一种不含草酸盐的蓝莓果酒的开发很有必要。
发明内容
发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供一种不含草酸盐蓝莓果酒的制备方法，本方法制得的蓝莓果酒中不含草酸盐，且还含有一定量的Ca2+离子，对于肾功能衰竭或胃炎患者也能使用本发明制得的蓝莓果酒。
发明内容：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
一种蓝莓果酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量12~15倍的清水一起榨汁，得蓝莓果汁，在室温下往蓝莓果汁中加入一定量的CaCl2，充分反应后，将溶液过滤；
步骤2，往步骤1得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜和酵母，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；其中，对于100g蓝莓果，白砂糖的加入量为5~8g，蜂蜜的加入量为5~8g，酵母的加入量为0.3~0.5g；
步骤3，往步骤2得到的发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天，其中，对于100g蓝莓果，食用乙醇的加入量为3~5g；
步骤4，步骤3的混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
其中，步骤1中，所述榨汁机的转速为2500~3000rpm/每分钟。
其中，步骤1中，对于100g蓝莓果，所述CaCl2的加入量为10~12g。
其中，步骤2中，所述酵母为安琪酿酒高活性干酵母。
其中，步骤2中，往滤液中还可以加入所需量的五味子和鹿茸。
有益效果：针对蓝莓中含有大量的草酸盐，而草酸盐聚积太多在体液中会有结晶现象，从而影响身体健康的问题，本发明蓝莓果酒在制备工艺过程中将蓝莓中的草酸盐通过Ca2+离子去除，从而得到一种不含草酸盐的蓝莓果酒，且该蓝莓果酒中还含有一定量的Ca2+离子，大大增加了本发明蓝莓果酒的适于使用人群。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
一种蓝莓果酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量15倍的清水一起榨汁，得蓝莓果汁，榨汁机的转速为2500转/每分钟，在室温下往蓝莓果汁中加入10g的CaCl2，充分反应后，将溶液过滤；
步骤2，往步骤1得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜和安琪酿酒高活性干酵母，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；其中，对于100g蓝莓果，白砂糖的加入量为5~8g，蜂蜜的加入量为5~8g，酵母的加入量为0.3~0.5g；
步骤3，往步骤2得到的发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天，其中，对于100g蓝莓果，食用乙醇的加入量为5g；
步骤4，步骤3的混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
实施例2
一种蓝莓果酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量15倍的清水一起榨汁，得蓝莓果汁，榨汁机的转速为3000转/每分钟，在室温下往蓝莓果汁中加入12g的CaCl2，充分反应后，将溶液过滤；
步骤2，往步骤1得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜、安琪酿酒高活性干酵母、五味子和鹿茸，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；其中，对于100g蓝莓果，白砂糖的加入量为5~8g，蜂蜜的加入量为5~8g，酵母的加入量为0.3~0.5g，1~2g的加入量五味子，0.5~1g的加入量鹿茸；
步骤3，往步骤2得到的发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天，其中，对于100g蓝莓果，食用乙醇的加入量为3g；
步骤4，步骤3的混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
对比实施例1
一种蓝莓果酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量12~15倍的清水一起榨汁，榨汁机的转速为2500~3000转/每分钟，得蓝莓果汁；
步骤2，往步骤1得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜和安琪酿酒高活性干酵母，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；其中，对于100g蓝莓果，白砂糖的加入量为5~8g，蜂蜜的加入量为5~8g，酵母的加入量为0.3~0.5g；
步骤3，往步骤2得到的发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天，其中，对于100g蓝莓果，食用乙醇的加入量为4g；
步骤4，步骤3的混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
将实施例1、实施例2和对比实施例1制得的蓝莓果酒进行试验对比：
试验1：实施例1、实施例2和对比实施例1制得的蓝莓果酒常温下加入一定量的CaCl2，实施例1和实施例2的溶液中没有产生沉淀，对比实施例1的溶液中产生白色沉淀。
试验2：分别取100ml实施例1、实施例2、对比实施例1制得的发酵液和100mL水加入蒸馏装置，蒸馏出100mL液体，用酒精比重计测定蒸出液的密度，换算成酒精度；总酸度：以酚酞作为指示剂，如表1所示。
表1：
  酒精度（%） 总酸度（g/L） 色质
实施例1 7.3 0.54 ***
实施例2 5.2 0.33 ***
对比实施例1 6.4 0.85 ***
本发明蓝莓果酒在制备工艺过程中将蓝莓中的草酸盐通过Ca2+离子去除，从而得到一种不含草酸盐的蓝莓果酒，且该蓝莓果酒中还含有一定量的Ca2+离子，大大增加了本发明蓝莓果酒的适于使用人群。

Claims (5)

1.一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加入蓝莓果质量12~15倍的清水一起榨汁，得蓝莓果汁，在室温下往蓝莓果汁中加入一定量的CaCl2，充分反应后，将溶液过滤；
步骤2，往步骤1得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜和酵母，将物料充分混合后进行两次发酵，其中，第一次发酵温度为24~38℃，时间为3~4天，第二次发酵温度为5~10℃，时间为15~20d，发酵结束后，将得到的发酵液经过板框压滤；其中，对于100g蓝莓果，白砂糖的加入量为5~8g，蜂蜜的加入量为5~8g，酵母的加入量为0.3~0.5g；
步骤3，往步骤2得到的发酵液加入一定量的食用乙醇，充分混合后密封浸泡2~3天，其中，对于100g蓝莓果，食用乙醇的加入量为3~5g；
步骤4，步骤3的混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述榨汁机的转速为2500~3000rpm/每分钟。
3.根据权利要求1所述蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤1中，对于100g蓝莓果，所述CaCl2的加入量为10~12g。
4.根据权利要求1所述蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述酵母为安琪酿酒高活性干酵母。
5.根据权利要求1所述蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：步骤2中，往滤液中还可以加入所需量的五味子和鹿茸。
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