CN103250805B - 绞股蓝豆腐乳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了绞股蓝豆腐乳的制备方法,按以下重量份称取原料:黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12,将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯发酵,配料中加入了保健中药成分,制备的绞股蓝豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品领域,具体是一种绞股蓝豆腐乳的制备方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味,但较为单调且营养价值不够,功能单一,需要在腐乳中增加其保健营养成分,以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明提供了一种绞股蓝豆腐乳的制备方法,其风味独特,营养丰富,具有保健功能。
本发明的技术方案为:
绞股蓝豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,砂仁10—60克,草果10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,绞股蓝功效:降血压,降血脂,降血糖。抗动脉硬化、抑制血栓形成,治疗心血管疾病。安神养性,延缓衰老,改善脑力活动,提高大脑机能,具有防癌抗癌作用,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
具体实施方式
绞股蓝豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,砂仁10—60克,草果10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
绞股蓝功效:降血压,降血脂,降血糖。抗动脉硬化、抑制血栓形成,治疗心血管疾病。安神养性,延缓衰老,改善脑力活动,提高大脑机能,具有防癌抗癌作用,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Claims (1)
1.绞股蓝豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,砂仁10—60克,草果10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
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