CN103238895B - 一种促消化苹果醋保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：山楂提取物1~4kg、白术提取物1~4kg、陈皮提取物0.1~3kg、莱菔子提取物0.5~3kg，苹果原醋15~40kg、浓缩苹果汁20~40kg、浓缩山楂汁4~10kg、蜂蜜2~8kg、三氯蔗糖0.1~0.25kg，余量为水。本发明将具有消食除胀、和胃健脾作用的山楂、白术、陈皮莱菔子四种中药提取物按照科学的配量并辅以苹果原醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜进行合理配伍，并添加天然甜味剂三氯蔗糖进行调味，既满足了消化不良人群对美味的口感需求，又起到了促消化的保健作用。

Description

一种促消化苹果醋保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种促消化苹果醋保健饮料及其制备方法。

背景技术

现今促消化、利排便功能产品的销售日渐紧俏，市场需求量很大。当前市场上所流动的具有通便功能或与此项功能相近的产品，可以分为四类：胶囊类，多以排毒养颜为主；药品类，譬如果导片等；茶剂类，如碧生源常润茶、典奥牌肠顺通茶及肠轻松等；膳食纤维类等。改善胃肠道保健品的功效成分有：多糖类，如膳食纤维等；功能性甜味剂类；维生素类；活性菌类；中草药类；其他，如天然植物成分的提取物等。

促消化利排便类药物或保健品、食品中，西药虽然效果明显，但副作用大，影响身体正常代谢；食品属性味平和，对肠道的调节效果不显著；而保健茶剂为多数肠道不适者接受认同，其中销售较好的产品多为中药茶剂类，如碧生源常润茶，它是以绿茶、土茯苓等为主要原料制成的保健食品。然而，茶剂冲饮繁杂，口感苦涩，这将限制市场的进一步拓展。苹果醋饮料是具有润肠通便、促进消化作用的天然保健饮料，更为消费者欢迎，它将成为保健食品行业里的一颗新星引领保健潮流。

发明内容

本发明的目的是将采用连续充气深层发酵所得的苹果醋与具有促消化作用的中药、天然营养果汁进行科学配伍、合理调配，制成一种促消化苹果醋保健饮料及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：山楂提取物1~4 kg、白术提取物1~4 kg、陈皮提取物0.1~3 kg、莱菔子提取物0.5~3 kg，苹果原醋15~40 kg、浓缩苹果汁20~40 kg、浓缩山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg，三氯蔗糖0.1~0.25 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

山楂：性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。

白术：味苦、甘，性温，归脾、胃经；健脾益气；健胃，燥湿利尿；化痰，止汗。

陈皮：性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。

莱菔子：性平，味辛、甘；归肺、脾、胃经。消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。

苹果醋：味酸苦性温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。苹果醋是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化***，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。苹果醋还可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重。

苹果汁：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。

山楂汁：性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分，可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。

三氯蔗糖：是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供年轻爱美女性、糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

本发明的有益效果是：为了解决现阶段促消化茶剂冲饮繁杂，口感苦涩等问题，进一步拓展药食同源材料的应用市场，以及弘扬传统中医药文化，同时为了增加苹果醋饮料附加值和产品多样性，本发明将富含对人体的消化液分泌有关的维生素、果胶、有机酸等成分的苹果醋与具有消食除胀、和胃健脾的中药相结合，开发出适合具有促消化功能苹果醋饮料。

本发明将具有消食除胀、和胃健脾作用的山楂、白术、陈皮莱菔子四种中药提取物按照科学的配量并辅以苹果原醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜进行合理配伍，并添加天然甜味剂三氯蔗糖进行调味，既满足了消化不良人群对美味的口感需求，又起到了促消化的保健作用。

本发明苹果醋饮料为红棕色液体，集中药香与果醋香于一身，香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长；具有一定的促消化作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局的对此功能保健相关规定。

本发明是中药提取物与苹果醋的完美结合，其产业化生产势必带动本地区中药种植等相关产业的发展和当地劳动力就业，实现农民收入和国家税收的相应增加；本发明是现代科学技术与传统中医文化相结合制成的，其制备方法加快了中药产业分工细化进程，节约了中药产业化成本，同时实现了中药醋炙现代化技术替代，解决了现阶段降血糖保健品入口苦，饮用不方便，消费者接受热情低等问题，进一步拓展了药食同源材料的应用市场，促进了传统中医中药学现代化，同时增加苹果醋饮料附加值和产品多样性。

本发明认证检验结果：

①经卫生学、稳定性、功效成分检测，结果表明该保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》 的要求， 产品的标志性成分——总黄酮含量满足功能要求，且稳定性良好。

②安全性毒理学评价，是按照***《保健食品检验与评价技术规范》(2003 年版)进行实验，方法及结果如下：a.用该饮料105倍人体剂量一次性经口灌胃后，无明显的中毒表现或不良反应，2周内无动物死亡，表明本品属无毒类。b.遗传毒性试验中，Ames 试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠***畸形实验 3 项遗传毒理性试验均为阴性结果， 表明本品无致突变作用。c.大鼠 30 d 喂养实验， 未引起大鼠整体健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化。

③动物功能性试验选取50只单一性别的成年大鼠，将其分为三个剂量组、一个阴性对照组和一个模型对照组，剂量组分别给予5倍、10倍、20倍人体推荐用量的受试样品，模型对照组用复方地芬诺酯造模。每周测2次体重和食物摄入量，连续灌胃30天后，分别计算体重、体重增重、摄食量和食物利用率，并进行消化酶试验和小肠运动实验。结果判定：20倍人体推荐量的受试对象被灌胃后体重、体重增重、摄食量和食物利用率有显著增加，10倍人体推荐量的受试对象消化酶测定结果为阳性。根据判定原则，可得该受试样品动物功能试验结果为阳性。

④人体试食试验，按受试者纳入标准选择功能性消化不良，伴有长期胃肠不适，消化不良等表现的成人60例为受试对象，按受试者的消化症状轻重随机分为试验组和对照组，试食者按人体推荐量服用受试样品，对照组服用安慰剂，连续30天，试验期间正常饮食。准确记录受试者试验前后的临床症状积分变化，并采用钡条透视法进行胃/肠运动检查。经统计处理得，试食后试验组和对照组相比，临床症状积分显著降低，胃/肠运动指标显著改善，可判定，该受试样品具有促进消化的作用。

本发明是由山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物、苹果醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖、食用香精、稳定剂、纯化水等为主要原辅料制成的保健食品，经动物功能试验和人体试食实验证明，具有促消化的保健功能。适宜人群：消化不良者；食用方法及食用量：口服，每日1次，每次250mL，保质期24个月；贮藏方法：置于阴凉干燥处；本发明不能代替药物。

具体实施方式

实施例1

一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物4 kg、白术提取物4 kg、陈皮提取物3 kg、莱菔子提取物3 kg，苹果原醋40 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg，三氯蔗糖0.25 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度36℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例2

一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物1 kg、白术提取物1 kg、陈皮提取物0.1 kg、莱菔子提取物0.5 kg，苹果原醋15 kg、浓缩苹果汁20~40 kg、浓缩山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg，三氯蔗糖0.1~0.25 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例3

一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物2 kg、白术提取物2 kg、陈皮提取物1 kg、莱菔子提取物1 kg，苹果原醋20 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁6 kg、蜂蜜6 kg，三氯蔗糖0.2 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例4

一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物3 kg、白术提取物3 kg、陈皮提取物2 kg、莱菔子提取物2 kg，苹果原醋25 kg、浓缩苹果汁35 kg、浓缩山楂汁8 kg、蜂蜜5 kg，三氯蔗糖0.15 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵8天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度35 ℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例5

一种促消化苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物1 kg、白术提取物4 kg、陈皮提取物0.1kg、莱菔子提取物3 kg，苹果原醋15 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg，三氯蔗糖0.18 kg，余量为水。

所述的消化苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，以苹果为原料，挑选出个头均匀（直径55~60cm）、表面光滑、无虫蛀无破损苹果，经果槽输送，喷淋初步清洗，再经浮洗二道清洗，破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，巴氏杀菌（75℃, 15min），压力输送至酒精发酵罐。

（2）一级发酵，按苹果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵，每天取样监测分析酒精度和糖度，7天后酒化基本完成（酒度为6.5%），经过滤进入醋酸发酵罐。

（3）二级发酵，将酒度为6.5%的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，每4小时取样分析酒度和酸度，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度达到5%-6%，且酸度稳定，此时醋酸发酵结束。

（4）后熟、澄清，将发酵好的苹果醋贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，此时发酵成的苹果原醋澄清透亮、果香浓郁。

（5）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

上述实施例中，山楂提取物（规格 3:1）、白术提取物（规格 2:1）、陈皮（规格 3:1）购自宁波立华制药有限公司；莱菔子（规格 10:1）购自陕西中鑫生物技术有限公司；浓缩苹果汁（规格 7:1）购自孟州淼雨果蔬业有限公司；浓缩山楂汁（规格 6:1）购自河北韩氏食品有限公司；蜂蜜购自忻州市五台山蜂业有限公司。

Claims (2)

1.一种促消化苹果醋保健饮料，其特征在于，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，山楂提取物1~4 kg、白术提取物1~4 kg、陈皮提取物0.1~3 kg、莱菔子提取物0.5~3 kg，苹果原醋15~40 kg、浓缩苹果汁20~40 kg、浓缩山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg、三氯蔗糖0.1~0.25 kg，余量为水。

2.根据权利要求1所述的促消化苹果醋保健饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将山楂提取物、白术提取物、陈皮提取物、莱菔子提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。