CN103211258B - 一种减肥苹果醋保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：决明子提取物1~4‰、荷叶提取物0.1~2‰、泽泻提取物1~3‰、茯苓提取物1~3‰，苹果原醋15~40‰、浓缩苹果汁20~40‰、浓缩山楂汁4~10‰、蜂蜜2~8‰、三氯蔗糖0.1~0.25‰，余量为水。本发明利用中药调节人体内分泌，改善正常代谢达到降脂减肥功效的作用原理，以具有润肠通便、降脂减肥作用的决明子、荷叶，利水消肿功效的泽泻，再加上滋阴补肾、健脾和胃的茯苓以补充因减肥损失的营养成分等中药提取物为原料，辅以具有美容减肥功效的现代发酵产物——苹果醋等天然减肥组分，达到安全、无反弹的减肥效果。

Description

一种减肥苹果醋保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种减肥苹果醋保健饮料及其制备方法。

背景技术

肥胖主要是由于人们摄人热量(脂肪、糖)太多而运动过少导致脂肪在人体内天量堆积所引起。现有减肥产品主要根据减肥原理分为食欲抑制剂类、增加能量消耗类、抑制肠道吸收类、左旋肉碱类、中草药及其复方制剂类，而且多以片剂、胶囊、嚼片、口服液、茶剂为最多。 

现有产品中以抑制食欲、抑制肠道功能和腹泻来达到减肥的目的的产品，疗效虽然显著，但抑制体内正常代谢，消费者会出现食物摄入减少导致的营养不良、胃肠功能紊乱、易疲劳等多种综合症；靶向减肥因子虽然速效，但对人体综合体质影响较大，不易长期饮用。而中草药及其复方制剂入口苦，多为消费者不喜欢，另外，传统醋炙方法具有引药入肝、降低毒性、缓和药性、矫臭矫味等优点，但传统醋炙方法繁杂，无法实现产业化生产。这些因素无疑限制了传统中成药的销售市场的拓展。

发明内容

本发明的目的是将采用连续充气深层发酵所得的苹果醋与具有辅助减肥的中药、天然营养果汁进行科学配伍、合理调配，制成提供一种减肥苹果醋饮料。

本发明的技术方案是：一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：决明子提取物1~4 ‰、荷叶提取物0.1~2 ‰、泽泻提取物1~3 ‰、茯苓提取物1~3 ‰，苹果原醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、三氯蔗糖0.1~0.25 ‰，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

决明子：苦、甘，微寒；归肝、大肠经。具有清肝明目、润肠通便等功能；主治热结便秘、肠燥便秘、虚火上攻或肝经风热等所致的目赤肿痛等症。

荷叶：味苦、涩，性平；入心、肝、脾经；清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。

泽泻：味甘，性寒；归肾，膀胱经。利小便、清湿热。用于利水渗湿，泄热通淋。主小便不利，热淋涩痛，水肿胀满，泄泻，痰饮眩晕，遗精。

茯苓：味甘、淡，性平；归心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。

茯苓配伍泽泻：二者均为甘淡之品能导水下行通利膀胱．但茯苓性平偏于健脾渗湿；泽泻性寒善泻肾及膀胱之热 以除下焦湿热．二药合用利水渗湿之功尤著，且能胜热用于治疗水湿停滞下焦之水肿、小便不利、泄泻等证属偏热者。

苹果醋：味酸苦性温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。苹果醋是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化***，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。苹果醋还可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重。

苹果汁：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。苹果富含的不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要

三氯蔗糖：是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供年轻爱美女性、糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

本发明的有益效果是：本发明利用中药调节人体内分泌，改善正常代谢达到降脂减肥功效的作用原理，以具有润肠通便、降脂减肥作用的决明子、荷叶，利水消肿功效的泽泻，再加上滋阴补肾、健脾和胃的茯苓以补充因减肥损失的营养成分等中药提取物为原料，辅以具有美容减肥功效的现代发酵产物——苹果醋等天然减肥组分，达到安全、无反弹的减肥效果。该产品将中药和苹果醋结合，有效增强复方中各味中药间的协同增效作用，增强引药入肝作用，同时缓和泽泻药性，改善中药口感苦、食用不方便性等缺点，进一步拓展药食同源材料的应用市场，增加苹果醋饮料附加值和产品多样性，本发明利用将现代生物发酵产物苹果醋与调理补益中药完美结合，制成此种具有减肥作用的食药保健苹果醋饮料。

本发明将具有降脂减肥、和胃补益作用的决明子、荷叶、泽泻、茯苓四种中药提取物按照科学的配量并辅以苹果原醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜进行合理配伍，并添加天然甜味剂三氯蔗糖进行调味，既满足了肥胖人群对美味的口感需求，又能利用中药对人体进行调理补益作用和果汁果醋的绿色减肥等综合作用，达到了减肥的保健作用。

本发明苹果醋饮料为棕褐色液体，集中药香与果醋香于一身，香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长；具有一定的减肥作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局的对此功能保健相关规定。本发明是中药提取物与苹果醋的完美结合，其产业化生产势必带动本地区中药种植等相关产业的发展和当地劳动力就业，实现农民收入和国家税收的相应增加；本发明是现代科学技术与传统中医文化相结合制成的，其制备方法加快了中药产业分工细化进程，节约了中药产业化成本，同时实现了中药醋炙现代化技术替代，更好地引药入肝发挥药效，解决了现阶段中药入口苦，饮用不方便，消费者接受热情低等问题，进一步拓展了药食同源材料的应用市场，促进了传统中医中药学现代化，同时增加苹果醋饮料附加值和产品多样性。

本发明认证检验结果：①经卫生学、稳定性、功效成分检测，结果表明该保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》 的要求，产品的标志性成分——总蒽醌含量满足功能要求，且稳定性良好。

②动物功能性试验利用大鼠高脂肪营养饲养肥胖模型，对受试样品的减肥功能进行了研究。方法如下：选取体重为100-180g范围内的雄性大鼠50只，按体重体脂随机分成一个普通对照组、一个营养对照组和三个剂量实验组，普通对照组小鼠饲喂基础饲料，营养对照组饲喂营养饲料，三个剂量试验组大鼠在饲喂营养饲料的基础上分别同时服用5倍、10倍、20倍人体推荐用量的受试样品， 连续喂养 30 d，试验期间记录每只大鼠的给食量，定期称体重（每周2次），试验结束时称体重、剖腹取体脂并称重，计算脂/体比。试验结果表明，营养对照组、 普通对照组和试验组小鼠生长发育均正常；与普通对照组相比， 营养对照组小鼠体重显著(P < 0. 05)增加， 表明营养性肥胖模型建模成功；与营养对照组大鼠相比，10倍、20倍人体推荐量试食试验组大鼠生殖器周围脂肪重量、脂/体比均显著(P < 0. 05)降低，5倍人体推荐量试食组大鼠体重显著(P < 0. 05)降低，试验组大鼠体重增长速度明显低于对照组。根据判定原则，该受试样品动物减肥功能结果为阳性。

③安全性毒理学评价，是按照*** 《 保健食品检验与评价技术规范》(2003 年版)进行实验，方法及结果如下：a.用该饮料105倍人体剂量一次性经口灌胃后，无明显的中毒表现或不良反应， 2 周内无动物死亡，表明本品属无毒类。b.遗传毒性试验中， Ames 试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠***畸形实验 3 项遗传毒理性试验均为阴性结果， 表明本品无致突变作用。c.大鼠 30 d 喂养实验， 未引起大鼠整体健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化。

④人体试食试验中，按照受试者纳入标准，选择120例肥胖症人群作为受试对象，按受试人的体重、体脂重量随机分成试食组和对照组，试食组按人体推荐方法服用受试样品，对照组服用等量的安慰剂，连续35天，试验期间正常饮食、作息。试验结束后测定受试人体的体重、腰围、臀围、体内脂肪含量。据试验结果统计表明，实验前后受试者健康状态不受影响，体重显著（P<0.05）减轻；臀围显著（P<0.05）减少；4点测定位点中右三角肌下缘臂外侧正中点、右肩胛下角、右脐旁3cm等3个位点处皮下组织厚度显著（P<0.05）减少，由此可判定该受试样品具有减肥功能作用。

⑤***试验：结果为阴性。

本发明是以决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物、苹果醋、苹果汁、蜂蜜、三氯蔗糖、食用香精、稳定剂、纯化水为主要原料制成的保健食品，经动物功能和人体试食试验证明，具有减肥的保健功能。适宜人群：单纯性肥胖人群；不适宜人群：孕期及哺乳期妇女；食用方法及食用量：口服，每日1次，每次250ml；保质期24个月；贮藏方法：阴凉、通风、干燥处；本发明不能代替药物。

具体实施方式

实施例1

一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，决明子提取物4 kg、荷叶提取物2 kg、泽泻提取物3 kg、茯苓提取物3 kg，苹果原醋40 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg、三氯蔗糖0.25 kg，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例2

一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，决明子提取物1 kg、荷叶提取物0.1 kg、泽泻提取物1 kg、茯苓提取物1 kg，苹果原醋15 kg、浓缩苹果汁20 kg、浓缩山楂汁4 kg、蜂蜜2 kg、三氯蔗糖0.1 kg，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10 %驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于88℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例3

一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，决明子提取物2 kg、荷叶提取物1 kg、泽泻提取物2 kg、茯苓提取物2 kg，苹果原醋20 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁5 kg、蜂蜜5 kg、三氯蔗糖0.2 kg，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33℃，通气发酵1天，酸度为5%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例4

一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，决明子提取物3 kg、荷叶提取物0.5 kg、泽泻提取物2 kg、茯苓提取物2 kg，苹果原醋25 kg、浓缩苹果汁25 kg、浓缩山楂汁8 kg、蜂蜜6 kg、三氯蔗糖0.15 kg，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为4%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度35℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例5

一种减肥苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg总量为准，决明子提取物4 kg、荷叶提取物0.1 kg、泽泻提取物3 kg、茯苓提取物3 kg，苹果原醋15 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁4 kg、蜂蜜2 kg、三氯蔗糖0.18 kg，余量为水。

所述的减肥苹果醋饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，以苹果为原料，挑选出个头均匀（直径55~60cm）、表面光滑、无虫蛀无破损苹果，经果槽输送，喷淋初步清洗，再经浮洗二道清洗，破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，巴氏杀菌（75℃, 15min），压力输送至酒精发酵罐。

（2）一级发酵，按苹果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵，每天取样监测分析酒精度和糖度，7天后酒化基本完成（酒度为6.5%），经过滤进入醋酸发酵罐。

（3）二级发酵，将酒度为6.5%的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，每4小时取样分析酒度和酸度，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度达到5%-6%，且酸度稳定，此时醋酸发酵结束。

（4）后熟、澄清  将发酵好的苹果醋贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，此时发酵成的苹果原醋澄清透亮、果香浓郁。

（5）调配，将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

上述实施例中，决明子提取物（规格 8:1）、荷叶提取物（规格 15:1）、泽泻提取物（规格 7:1）购自宁波立华制药有限公司；茯苓提取物（10:1）购自陕西中鑫生物技术有限公司；浓缩苹果汁（规格 7:1）购自孟州淼雨果蔬业有限公司；浓缩山楂汁（规格 6:1）购自河北韩氏食品有限公司；蜂蜜购自忻州市五台山蜂业有限公司。

Claims (2)

1.一种减肥苹果醋保健饮料，其特征在于，它是由以下原料制成：决明子提取物1~4 ‰、荷叶提取物0.1~2 ‰、泽泻提取物1~3 ‰、茯苓提取物1~3 ‰，苹果原醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、三氯蔗糖0.1~0.25 ‰，余量为水。

2.根据权利要求1所述的减肥苹果醋保健饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将决明子提取物、荷叶提取物、泽泻提取物、茯苓提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。