CN103229859A - 一种高香扁形红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高香扁形红茶的加工方法,以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料,通过炼青、萎凋、揉捻、揉捻、做形、加湿、干燥和提香,完成加工。本发明的扁形红茶是近几年创制的新型红茶,通过在萎凋过程中炼青(增香技术),提高茶叶香气质量和滋味质量,进而提升扁形红茶品质。采用本发明技术加工的高香扁形红茶,经感官审评分析得知,外形似龙井,滋味醇爽,香气高长,并带花果香。本发明加工后的茶叶,不使用任何化学试剂,健康环保;采用炼青新技术处理茶鲜叶,促使成茶具有花果香;扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种高香扁形红茶的加工方法。
背景技术
红茶是目前世界上生产量和消费量最大的茶类。我国虽然是绿茶生产大国,但红茶是我国的六大茶类之一,在全国茶叶经济中占有重要的经济地位。尤其是近几年,我国红茶产业迅速发展壮大,产量与产值逐年攀升。据统计,2011年红茶产量已达到11.4万吨,约占全国茶叶产量的7%,比2010年增加了2.6万吨。产销两旺的好势头,促发了红茶生力军的出现。很多茶区出现“改制红茶”的现象,如乌改红、绿改红、白改红等。还有一些茶区创制出新派红茶,又为红茶产业发展注入新鲜血液。
红茶产业在全国各地火速发展,绿茶大省浙江也涌起了红茶潮,松阳、龙泉、绍兴等市县先后进行了红茶试制。就连杭州的几家茶厂也在着手研制红茶,并且是龙井红茶。目前龙井红茶已上市,但是内质欠佳,表现尤其突出的就是香气品质——香气不高。究其原因,主要是加工方法不妥当。以扁形名优绿茶为主打产品的浙江,要将扁形红茶推为拳头产品,必需改进扁形红茶的加工工艺。
发明内容
鉴于现有扁形红茶加工技术存在的缺陷,本发明提供一种高香扁形红茶的加工方法,通过以下技术方案实现,
(1)以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料;
(2)原料进行适度炼青,可促进香气形成。一般情况下,需进行2-3次炼青。炼青时,环境温度不得高于30℃,每次炼青时间不得超过5min。炼青适度为叶边稍红,青气消退;
(3)将步骤(2)所得的炼青叶置于萎凋室萎凋,控制室内温度22-28℃,湿
度50-70%。萎凋适度为叶色暗绿,梗折不断;
(4)揉捻步骤(3)所得的萎凋叶,采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻,揉捻时间不得超过1小时;
(5)将步骤(4)所得的揉捻叶放置在发酵室发酵,控制发酵温度25-30℃,湿度80-95%,发酵时间在控制3-5小时;
(6)将步骤(5)所得发酵叶放在名茶炒制机中做形,温度控制在220-240℃,炒制时间不超过5分钟;
(7)将步骤(6)所得的做形叶用湿布加湿,或采用雾化方式加湿,以使水分达到新的平衡点;
(8)把步骤(7)所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥,温度控制在140-150℃,干燥时间不超过4分钟;
(9)将步骤(8)所得的做形叶放在提香机中,在80-90℃下复火0.5-1.5小时,完成加工。
扁形红茶是近几年创制的新型红茶,常采用的加工工艺为鲜叶-萎凋- 揉捻-发酵-做形-干燥。本发明以浙江主栽茶树品种鲜叶为原料,通过在萎凋过程中炼青(增香技术),以提高茶叶香气质量和滋味质量,进而提升扁形红茶品质。采用本发明技术加工的高香扁形红茶,经感官审评分析得知,外形似龙井,滋味醇爽,香气高长,并带花果香。本发明加工后的茶叶,不使用任何化学试剂,健康环保;采用炼青新技术处理茶鲜叶,促使成茶具有花果香;扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步的说明。
实施例1
1、以一芽一叶鸠坑种茶鲜叶为原料。
2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青,每次炼青4min。炼青至叶边稍红,青气消退。
3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋,控制室内温度25℃和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿,梗折不断。
4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻,揉捻40min。
5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵,控制发酵温度28℃和湿度80%,发酵时间在控制4h。
6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形,温度控制在220℃,炒制4min。
7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿,以使梗叶水分达到新的平衡点。
8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥,温度控制在140℃左右,干燥时间不超过4min。
9、将步骤8所得的样品放在提香机中,在90℃下复火1h。
实施例2
1、以一芽一叶乌牛早茶鲜叶为原料。
2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青,每次炼青3min。炼青至叶边稍红,青气消退。
3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋,控制室内温度25℃和湿
度56%。萎凋适度为叶色暗绿,梗折不断。
4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻,揉捻40min。
5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵,控制发酵温度28℃和湿度80%,发酵时间在控制4h。
6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形,温度控制在220℃,炒
制4min。
7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿,以使梗叶水分达到新的平衡点。
8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥,温度控制在140℃左右,干燥时间不超过4min。
9、将步骤8所得的样品放在提香机中,在90℃下复火0.8h。
实施例3
1、以一芽一叶龙井43种茶鲜叶为原料。
2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青,每次炼青4min。炼青至叶边稍红,青气消退。
3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋,控制室内温度25℃和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿,梗折不断。
4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻,揉捻40min。
5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵,控制发酵温度28℃和湿度80%,发酵时间在控制3.5h。
6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形,温度控制在220℃,炒
制4min。
7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿,以使梗叶水分达到新的平衡点。
8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥,温度控制在140℃左右,干燥时间不超过4min。
9、将步骤8所得的样品放在提香机中,在90℃下复火1h。
实施例4
将实例1、2、3所制得的红茶样品和对照样(常规工艺加工)进行感官审评,结果见表1.由评审结果可知,采用本发明技术加工的3只红茶是花香型,对照有甜香。由此可见,高香扁形红茶产品在同类产品竞争中更具优势。
Claims (2)
1.一种高香扁形红茶的加工方法,其特征在于,通过以下技术方案实现,
(1)以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料;
(2)原料进行2-3次炼青,炼青时,环境温度不得高于30℃,每次炼青时间不得超过5分钟,炼青适度为叶边稍红,青气消退;
(3)将步骤(2)所得的炼青叶置于萎凋室萎凋,控制室内温度22-28℃,湿度50-70%;
(4)揉捻步骤(3)所得的萎凋叶,采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻,揉捻时间不得超过1小时;
(5)将步骤(4)所得的揉捻叶放置在发酵室发酵,控制发酵温度25-30℃,湿度80-95%,发酵时间在控制3-5小时;
(6)将步骤(5)所得发酵叶放在名茶炒制机中做形,温度控制在220-240℃,炒制时间不超过5分钟;
(7)将步骤(6)所得的做形叶用湿布加湿,或采用雾化方式加湿,以使水分达到新的平衡点;
(8)把步骤(7)所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥,温度控制在140-150℃,干燥时间不超过4分钟;
(9)将步骤(8)所得的做形叶放在提香机中,在80-90℃下复火0.5-1.5小时,完成加工。
2.根据权利要求1所述的一种高香扁形红茶的加工方法,其特征在于,步骤(3)萎凋的适度为叶色暗绿,梗折不断。
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