CN103229859A - 一种高香扁形红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种高香扁形红茶的加工方法，以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料，通过炼青、萎凋、揉捻、揉捻、做形、加湿、干燥和提香，完成加工。本发明的扁形红茶是近几年创制的新型红茶，通过在萎凋过程中炼青（增香技术），提高茶叶香气质量和滋味质量，进而提升扁形红茶品质。采用本发明技术加工的高香扁形红茶，经感官审评分析得知，外形似龙井，滋味醇爽，香气高长，并带花果香。本发明加工后的茶叶，不使用任何化学试剂，健康环保；采用炼青新技术处理茶鲜叶，促使成茶具有花果香；扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。

Description

一种高香扁形红茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高香扁形红茶的加工方法。

背景技术

红茶是目前世界上生产量和消费量最大的茶类。我国虽然是绿茶生产大国，但红茶是我国的六大茶类之一，在全国茶叶经济中占有重要的经济地位。尤其是近几年，我国红茶产业迅速发展壮大，产量与产值逐年攀升。据统计，2011年红茶产量已达到11.4万吨，约占全国茶叶产量的7%，比2010年增加了2.6万吨。产销两旺的好势头，促发了红茶生力军的出现。很多茶区出现“改制红茶”的现象，如乌改红、绿改红、白改红等。还有一些茶区创制出新派红茶，又为红茶产业发展注入新鲜血液。

红茶产业在全国各地火速发展，绿茶大省浙江也涌起了红茶潮，松阳、龙泉、绍兴等市县先后进行了红茶试制。就连杭州的几家茶厂也在着手研制红茶，并且是龙井红茶。目前龙井红茶已上市，但是内质欠佳，表现尤其突出的就是香气品质——香气不高。究其原因，主要是加工方法不妥当。以扁形名优绿茶为主打产品的浙江，要将扁形红茶推为拳头产品，必需改进扁形红茶的加工工艺。

发明内容

鉴于现有扁形红茶加工技术存在的缺陷，本发明提供一种高香扁形红茶的加工方法，通过以下技术方案实现，

（1）以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料；

（2）原料进行适度炼青，可促进香气形成。一般情况下，需进行2-3次炼青。炼青时，环境温度不得高于30℃，每次炼青时间不得超过5min。炼青适度为叶边稍红，青气消退；

（3）将步骤（2）所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22-28℃，湿

度50-70%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断；

（4）揉捻步骤（3）所得的萎凋叶，采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻时间不得超过1小时；

（5）将步骤（4）所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25-30℃，湿度80-95%，发酵时间在控制3-5小时；

（6）将步骤（5）所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220-240℃，炒制时间不超过5分钟；

（7）将步骤（6）所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点；

（8）把步骤（7）所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140-150℃，干燥时间不超过4分钟；

（9）将步骤（8）所得的做形叶放在提香机中，在80-90℃下复火0.5-1.5小时，完成加工。

扁形红茶是近几年创制的新型红茶，常采用的加工工艺为鲜叶-萎凋- 揉捻-发酵-做形-干燥。本发明以浙江主栽茶树品种鲜叶为原料，通过在萎凋过程中炼青（增香技术），以提高茶叶香气质量和滋味质量，进而提升扁形红茶品质。采用本发明技术加工的高香扁形红茶，经感官审评分析得知，外形似龙井，滋味醇爽，香气高长，并带花果香。本发明加工后的茶叶，不使用任何化学试剂，健康环保；采用炼青新技术处理茶鲜叶，促使成茶具有花果香；扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步的说明。

实施例1

1、以一芽一叶鸠坑种茶鲜叶为原料。

2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青，每次炼青4min。炼青至叶边稍红，青气消退。

3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25℃和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。

4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。

5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28℃和湿度80%，发酵时间在控制4h。

6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220℃，炒制4min。

7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。

8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140℃左右，干燥时间不超过4min。

9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90℃下复火1h。

实施例2

1、以一芽一叶乌牛早茶鲜叶为原料。

2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青，每次炼青3min。炼青至叶边稍红，青气消退。

3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25℃和湿

度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。

4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。

5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28℃和湿度80%，发酵时间在控制4h。

6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220℃，炒

制4min。

7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。

8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140℃左右，干燥时间不超过4min。

9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90℃下复火0.8h。

实施例3

1、以一芽一叶龙井43种茶鲜叶为原料。

2、在环境温度不得高于30℃条件进行炼青，每次炼青4min。炼青至叶边稍红，青气消退。

3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25℃和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。

4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。

5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28℃和湿度80%，发酵时间在控制3.5h。

6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220℃，炒

制4min。

7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。

8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140℃左右，干燥时间不超过4min。

9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90℃下复火1h。

实施例4

将实例1、2、3所制得的红茶样品和对照样（常规工艺加工）进行感官审评，结果见表1.由评审结果可知，采用本发明技术加工的3只红茶是花香型，对照有甜香。由此可见，高香扁形红茶产品在同类产品竞争中更具优势。

Claims (2)

1.一种高香扁形红茶的加工方法，其特征在于，通过以下技术方案实现，

（1）以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料；

（2）原料进行2-3次炼青，炼青时，环境温度不得高于30℃，每次炼青时间不得超过5分钟，炼青适度为叶边稍红，青气消退；

（3）将步骤（2）所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22-28℃，湿度50-70%；

（4）揉捻步骤（3）所得的萎凋叶，采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻时间不得超过1小时；

（5）将步骤（4）所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25-30℃，湿度80-95%，发酵时间在控制3-5小时；

（6）将步骤（5）所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220-240℃，炒制时间不超过5分钟；

（7）将步骤（6）所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点；

（8）把步骤（7）所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140-150℃，干燥时间不超过4分钟；

（9）将步骤（8）所得的做形叶放在提香机中，在80-90℃下复火0.5-1.5小时，完成加工。

2.根据权利要求1所述的一种高香扁形红茶的加工方法，其特征在于，步骤（3）萎凋的适度为叶色暗绿，梗折不断。