CN103211234A - 肉类卤制品加工方法及加工调料的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，所述的主料为肉类食品，所述的调料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克，本发明所述的调料配置合理，卤制出来的肉类卤制品味道好。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤制品加工方法，具体地说是一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方。
背景技术
目前市场上的一些肉类卤制品加工方法很多，尤其是加入的调料配比繁多，但是现有的配比不合理，卤制出来的肉类卤制品味道差。
发明内容
本发明的目的是设计出一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方。
本发明要解决的是现有一些肉类卤制品加工方法很多，尤其是加入的调料配比繁多，但是现有的配比不合理，卤制出来的肉类卤制品味道差的问题。
本发明的技术方案是: 它包括一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配
方，包括主料和调料，所述的主料为肉类食品，所述的调料由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；
所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克；
所述的卤制品加工前首先将肉类食品清洗干净，然后送到卤煮间进行卤煮；
所述的卤煮过程为：
一、将卤煮锅置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克组成，等炒至香味出来，再加入300克的白糖炒到颜色偏红加入30千克的水，同时搅拌均匀；
二、待沸腾后20分钟后，加入盐550克，同时搅拌均匀；
三、待沸腾后5分钟后，下20千克肉类食品原料，同时搅拌均匀；
四、待沸腾后20分钟后，加入350克的白糖，同时搅拌均匀；
五、待沸腾后10分钟后，捞起摊凉10分钟；
六、摊凉后去掉所有的香辛料，使其表面干净无杂质即可。
所述的肉类食品为鸡肉或鸭肉或牛肉或羊肉或鹅肉。
本发明的有益效果为：本发明所述的调料配置合理，卤制出来的肉类卤制品味道好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明包括一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，所述的主料为肉类食品，所述的调料由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；
所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克；
所述的卤制品加工前首先将肉类食品清洗干净，然后送到卤煮间进行卤煮；
所述的卤煮过程为：
一、将卤煮锅置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克组成，等炒至香味出来，再加入300克的白糖炒到颜色偏红加入30千克的水，同时搅拌均匀；
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四、待沸腾后20分钟后，加入350克的白糖，同时搅拌均匀；
五、待沸腾后10分钟后，捞起摊凉10分钟；
六、摊凉后去掉所有的香辛料，使其表面干净无杂质即可。
所述的肉类食品为鸡肉或鸭肉或牛肉或羊肉或鹅肉。
Claims (2)
1.一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，其特征在于所述的主料为肉类食品，所述的调料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；
所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克；
所述的卤制品加工前首先将肉类食品清洗干净，然后送到卤煮间进行卤煮；
所述的卤煮过程为：
一、将卤煮锅置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克组成，等炒至香味出来，再加入300克的白糖炒到颜色偏红加入30千克的水，同时搅拌均匀；
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五、待沸腾后10分钟后，捞起摊凉10分钟；
六、摊凉后去掉所有的香辛料，使其表面干净无杂质即可。
2.根据权利1所述的肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，其特征在于所述的肉类食品为鸡肉或鸭肉或牛肉或羊肉或鹅肉。
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