CN103169118B - 一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法及由该方法获得的蓝莓山药汁饮料，为先将山药粉进行水煮熟化、冷却老化和分离去淀粉凝胶处理，再酶解和离心分离得到脱淀粉山药汁；然后在脱淀粉山药汁中先后加入果胶和果葡萄糖浆的混合液以及浓缩蓝莓汁，混合均匀，之后用柠檬酸和柠檬酸钠调节pH、稀释装罐后杀菌，即得到所述的浑浊型蓝莓山药汁饮料；用该方法制备的为浑浊型均匀的果蔬汁饮料，常温下保质期为一年，久置后有少量沉淀，但不会出现上下分层。

Description

一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，属于保健食品饮料加工领域。
背景技术
蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、生理活性物质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。
蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。
现代药理研究证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
日常生活中，蓝莓山药是一道美食，但是将蓝莓与山药结合制成蓝莓山药汁饮料市场上尚未见，本发明正是基于将蓝莓和山药结合制成一种便于携带、方便饮用的大众保健饮品，提供一种加工制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，先将山药粉进行水煮熟化、冷却老化和分离去淀粉凝胶处理，再酶解和离心分离得到脱淀粉山药汁；然后在脱淀粉山药汁中先后加入果胶和果葡萄糖浆的混合液以及浓缩蓝莓汁，混合均匀，之后用柠檬酸和柠檬酸钠调节pH、稀释装罐后杀菌，即得到所述的浑浊型蓝莓山药汁饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）在山药粉中加水，加热搅拌至完全熟化；
（2）冷却静置至山药中淀粉充分老化形成凝胶；
（3）离心分离去除淀粉凝胶，得到初脱淀粉山药汁；
（4）加热上述初脱淀粉山药汁，然后加入淀粉酶将剩余的淀粉酶解成糊精；
（5）再次离心分离，得到脱淀粉山药汁；
（6）将果胶混入果葡萄糖浆，再加入到上述脱淀粉山药汁中，混均，然后加入浓缩蓝莓汁，搅拌混均；
（7）用柠檬酸水溶液和柠檬酸钠水溶液调整pH至3.0～3.5，得到蓝莓山药料浆；
（8）加水稀释；
（9）加热后装罐，再经水浴杀菌后冷却即得到所述的浑浊型蓝莓山药汁饮料。
其中，
步骤（1）中，所述山药粉为100%纯山药粉，粒度为80～100目；通过将山药烘干后，经打粉机粉碎制得。
步骤（1）中，所述山药粉和水的重量之比为0.5-4：80-120，优选为1-2：80-120；加热搅拌的温度为85-95℃，优选为90-95℃；加热搅拌的时间为5-10分钟，优选为8-10分钟。
步骤（2）中，所述冷却静置的温度为5-10℃，优选为5-8℃；冷却静置的时间为8-12小时，优选为10-12小时。
步骤（3）中，所述离心分离的转速为2500-3000rpm；离心分离的时间为15-30分钟。
步骤（4）中，所述初脱淀粉山药汁和淀粉酶的重量之比为80-120：0.01-0.1，优选为100-120：0.01-0.05；酶解的温度为70-95℃，优选为93-95℃；酶解的时间为5-40分钟，优选为5-10分钟。
步骤（5）中，所述离心分离的转速为2500-3000rpm，优选为2800-3000rpm；离心分离的时间为15-30分钟，优选为25-30分钟。
步骤（6）中，所述果胶、果葡萄糖浆、脱淀粉山药汁以及蓝莓浓缩汁的重量之比为0.1-0.6：5-12：80-120：0.5-1.5，优选为0.1-0.3：7-10：80-120：0.8-1.2。
优选的，所述浓缩蓝莓汁为美国进口浓缩蓝莓汁。
步骤（7）中，所述柠檬酸水溶液中柠檬酸的浓度为2-15wt%；柠檬酸钠水溶液中柠檬酸钠的浓度为2-10wt%。
步骤（8）中，所述加水稀释过程蓝莓山药料浆和水的混合质量之比为95-99.9：0.1-5。
步骤（9）中，所述加热的温度为80-85℃，优选为80-83℃；所述水浴的温度为90-95℃，优选为93-95℃；所述杀菌的时间为10-15分钟，优选为12-15分钟。
本发明方法得到的浑浊型蓝莓山药汁饮料为一种浑浊型均匀的果蔬汁饮料，常温保质期为1年，久置后有少量沉淀，但不会出现上下分层现象。该饮料甜中带酸，适口性好。特别适合于长期久坐，用眼过度的白领人员饮用。能够增强白领人员的免疫能力，改善视疲劳。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的技术方案。应理解，本发明提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以***其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
实施例1
制备一种浑浊型蓝莓山药汁饮料：
主要原料：
成份 生产厂家、型号或纯度
山药粉 100%纯山药粉，80-100目
高温淀粉酶 18000U-25000U/g
蓝莓浓缩汁 美国进口，68Brix
果葡糖浆 77Brix
果胶 食品级
柠檬酸 食品级
柠檬酸钠 食品级
水 纯净水
制备方法：
（1）取2克山药粉，加入98克水，搅拌均匀，加热至95℃，继续加热并搅拌5分钟，至山药完全熟化；
（2）冷却至8℃，然后静置10小时至山药中淀粉充分老化形成凝胶；
（3）用离心机在3000rpm的转速下离心分离20分钟，除去淀粉凝胶沉淀，得到约90克初脱淀粉山药汁；
（4）将上述初脱淀粉山药汁加热至95℃，然后加入高温淀粉酶0.01克，95℃下酶解5分钟，将剩余的淀粉酶解成糊精；
（5）用离心机在3000rpm速下离心分离20分钟，除去少量残渣，得到约88克脱淀粉山药汁；
（6）将0.12克果胶混入9克果葡萄糖浆中，然后加入到上述脱淀粉山药汁中，搅拌混合均匀后加入浓缩蓝莓汁1克，搅拌5分钟至均匀；
（7）配制浓度为10wt%的柠檬酸水溶液和浓度为10wt%的柠檬酸钠水溶液作为pH调整液，调节得到pH为3.2的蓝莓山药料浆99克；
（8）加水稀释至100克；
（9）加热至80℃装入三片饮料罐中，灌装量约310毫升，封口机密封，再经过90℃水浴10分钟杀菌，冷却后得所述浑浊型蓝莓山药汁饮料。
所得到的蓝莓山药汁饮料为淡紫色浑浊型均匀的果蔬汁饮料，常温下保质期为一年，久置后有微量沉淀，但不会出现上下分层。口味酸甜适中，呈淡紫色浑浊型饮料，适合久坐和视疲劳白领人士饮用。
实施例2
制备一种浑浊型蓝莓山药汁饮料：
主要原料：
成份 生产厂家、型号或纯度
山药粉 100%纯山药粉，80-100目
中温淀粉酶 3000U-8000U/g
蓝莓浓缩汁 美国进口，68Brix
果葡糖浆 77Brix
果胶 食品级
柠檬酸 食品级
柠檬酸钠 食品级
水 纯净水
制备方法：
（1）取1.5克山药粉，加入98.5克水，搅拌均匀，加热至95℃，继续加热并搅拌5分钟，至山药完全熟化；
（2）冷却至10℃，然后静置12小时至山药中淀粉充分老化形成凝胶；
（3）用离心机在2750rpm的转速下离心分离30分钟，除去淀粉凝胶沉淀，得到约90克初脱淀粉山药汁；
（4）将上述初脱淀粉山药汁加热至95℃，然后加入中温淀粉酶0.03克，70℃下酶解30分钟，将剩余的淀粉酶解成糊精；
（5）用离心机在2800rpm速下离心分离30分钟，除去少量残渣，得到约88克脱淀粉山药汁；
（6）将0.14克果胶混入10克果葡萄糖浆中，然后加入到上述脱淀粉山药汁中，搅拌15分钟至均匀，然后加入浓缩蓝莓汁0.9克，搅拌5分钟至均匀；
（7）配制浓度为10wt%的柠檬酸水溶液和浓度为10wt%的柠檬酸钠水溶液作为pH调整液，调节得到pH为3.0的蓝莓山药料浆99.5克；
（8）加水稀释至100克；
（9）加热至80℃装入三片饮料罐中，灌装量约310毫升，封口机密封，再经过90℃水浴10分钟杀菌，冷却后得所述浑浊型蓝莓山药汁饮料。
所得到的蓝莓山药汁饮料为淡紫色浑浊型均匀的果蔬汁饮料，常温下保质期为一年，久置后有微量沉淀，但不会出现上下分层。口味酸甜适中，呈淡紫色浑浊型饮料，适合久坐和视疲劳白领人士饮用。

Claims (8)

1.一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，包括以下具体步骤： 
（1）在山药粉中加水，加热搅拌至完全熟化； 
（2）冷却静置至山药中淀粉充分老化形成凝胶； 
（3）离心分离去除淀粉凝胶，得到初脱淀粉山药汁； 
（4）加热上述初脱淀粉山药汁，然后加入淀粉酶将剩余的淀粉酶解成糊精； 
（5）再次离心分离，得到脱淀粉山药汁； 
（6）将果胶混入果葡萄糖浆，再加入到上述脱淀粉山药汁中，混均，然后加入浓缩蓝莓汁，搅拌混均； 
（7）用柠檬酸水溶液和柠檬酸钠水溶液调整pH至3.0～3.5，得到蓝莓山药料浆； 
（8）加水稀释； 
（9）加热后装罐，再经水浴杀菌后冷却即得到所述的浑浊型蓝莓山药汁饮料； 
步骤（1）中，所述山药粉和水的重量之比为0.5-4：80-120；加热搅拌的温度为85-95℃；加热搅拌的时间为5-10分钟； 
步骤（2）中，所述冷却静置的温度为5-10℃；冷却静置的时间为8-12小时； 
步骤（4）中，所述初脱淀粉山药汁和淀粉酶的重量之比为80-120：0.01-0.1；酶解的温度为70-95℃；酶解的时间为5-40分钟； 
步骤（6）中，所述果胶、果葡萄糖浆、脱淀粉山药汁以及蓝莓浓缩汁的重量之比为0.1-0.6：5-12：80-120：0.5-1.5。 
2.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述山药粉为100%纯山药粉，粒度为80～100目。 
3.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述离心分离的转速为2500-3500rpm；离心分离的时间为15-30分钟。 
4.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述离心分离的转速为2500-3000rpm；离心分离的时间为15-30分钟。 
5.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述柠檬酸水溶液中柠檬酸的浓度为2-15wt%；柠檬酸钠水溶液柠檬酸钠的浓度为2-10wt%。 
6.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（8）中，所述加水稀释过程蓝莓山药料浆和水的混合重量之比为95-99.9：0.1-5。 
7.如权利要求1所述的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（9）中， 所述加热的温度为80-85℃；所述水浴的温度为90-95℃，所述杀菌的时间为10-15分钟。 
8.由权利要求1-7任一所述制备方法制得的一种浑浊型蓝莓山药汁饮料。 
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