CN103155990A - 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 - Google Patents
富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103155990A CN103155990A CN2013101117573A CN201310111757A CN103155990A CN 103155990 A CN103155990 A CN 103155990A CN 2013101117573 A CN2013101117573 A CN 2013101117573A CN 201310111757 A CN201310111757 A CN 201310111757A CN 103155990 A CN103155990 A CN 103155990A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- raw material
- corn seeds
- add
- enzyme
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 108
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 42
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 42
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 42
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 claims description 11
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 claims description 11
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 8
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 6
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 claims description 3
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 claims description 3
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 claims description 3
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 3
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 3
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 abstract 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003311 flocculating effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000010414 supernatant solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 2
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 230000013011 mating Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 2
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法,步骤包括将新鲜乳熟期玉米籽直接用作原料速冻处理后,添加一定量的水用胶体磨打浆,通过纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶,木聚糖酶、糖化酶及高温α-—淀粉酶进行酶解,过滤,高温高压杀菌灭酶絮凝,冷却静置,取上层液,加入蜂蜜及糯玉米饴糖调配,均质,罐装,高温高压杀菌锅杀菌,冷却,得玉米乳。本发明制作方便,营养丰富,口感好,能适应特殊口味人群需要,特别适合中老年人食用。色泽自然,不添加任何化学添加剂,环保、健康。
Description
本申请是申请号:201210359148.5,申请日:2012.9.25,名称为“六酶法玉米乳饮料的生产方法”的分案申请。
技术领域
本发明属于饮料加工领域,特别涉及一种玉米乳(液、汁)饮料产品的生产方法。
背景技术
现有的玉米乳产品,多依赖添加色素、风味物质、稳定剂、增稠剂、乳化剂等添加剂,以提高玉米乳产品的风味、口感、稳定性、澄清度和透明度等指标。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含玉米各种纯天然成份的口感好、营养丰富、风味佳玉米乳饮料的六酶法玉米乳饮料的生产方法。
本发明的技术解决方案是:
一种六酶法玉米乳饮料的生产方法,其特征是:包括下列步骤:
(1)称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽;或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、速冻处理后保鲜贮藏备用,用前经化冻处理置于不锈钢容器内;
(2)打浆:在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍重量的水,将玉米籽原料与水均匀注入胶体磨进行打浆,胶体磨细度200目,称重;
(3)一步加热酶解:将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌,升温至35-40℃时,调节pH到4.8-5.0,加入0.4-1U/g玉米籽原料的纤维素酶、0.3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶,保温30分钟;
(3)二步加热酶解:将一步酶解后的浆液继续升温至60-65℃,调节pH到5.5-6.0,加入0.1U/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料的糖化酶,保温30分钟;
(4)三步加热酶解:将二步酶解后的浆液继续升温到85-90℃时加入6U/g玉米籽原料的高温α-—淀粉酶,保温40-60分钟;
(5)冷却:将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至50-65℃;
(6)过滤:三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤,再经板框过滤器过滤,得清液;
(7)灭酶絮凝:将过滤得的清液装罐,入高温高压杀菌锅进行灭酶,并使多余蛋白质经高温加热产生絮凝,冷却静置,取上清液;
(8)调配:在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相当于玉米籽原料重量2%的糯玉米饴糖进行调配,得到乳液;
(9)均质:将经步骤(8)调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质;
(10)装罐,排气,封盖,高温高压杀菌,冷却,得成品玉米乳。
所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期内采收的甜糯结合型玉米削出的籽粒。
所述纤维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、酶活为500-2000U/g的纤维素酶;或纤维素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限公司的酸性固体、酶活为2万u/ml(g)—15万u/ml(g)纤维素酶;所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、酶活为1-30万u/g的木聚糖酶;所述脂肪酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活力为10,000 U/g的脂肪酶;所述糖化酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的液体酶活力≥100,000 U/ml的高转化率糖化酶;所述蛋白酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为50,000 U/g的酸性蛋白酶;所述高温α-淀粉酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为20,000U/mL的高温α-淀粉酶。
所述双联过滤器过滤细度为200目,板框过滤器过滤细度为325目。
所述灭酶絮凝采用高温121℃,时间10分钟。
所述糯玉米饴糖的制作方法是:将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉,加入糯玉米粉重量的5倍的水搅拌,加热糊化,加液化酶90-92℃保温1小时,再加糖化酶,65℃保温3小时,过滤,取清液,加热浓缩,得糯玉米饴糖;液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉;糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉。
步骤(9)均质处理时,均质机压力为50-60MPa,二次均质。
本发明制作方便,营养丰富,口感好,能适应特殊口味人群需要,特别适合中老年人食用。色泽自然,不添加任何化学添加剂,环保、健康。
本发明通过采用多种酶制剂对玉米的大分子物质进行降解利用,充分挖掘玉米本身所具备的风味、滋气味、营养、功能成分物质,通过粗纤维的50%转化为短链低聚糖,使饮料中富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动,减少肠道有害微生物,有利于对营养物质的消化和吸收。其中,木聚糖酶不仅能将木聚糖水解为木二糖和木二糖以上的低聚木糖,以及少量木糖和***糖,可有效降低或消除籽粒中木聚糖的抗营养作用,还能提高淀粉酶、蛋白酶等的酶活性,增强其他酶及人体内源性消化酶的作用;纤维素酶与糖化酶的使用,可明显提高原料利用率和饮料成品出品率,通过将大分子纤维与淀粉进行降解成单糖等,增加了饮料的甜度;蛋白酶和脂肪酶的使用,也使大分子物质降解成小分子的能利用人体吸收的各种营养物质及风味成分。多种酶的应用可大大提高玉米乳饮料澄清度和透明性,实现不添加乳化剂、稳定剂等添加剂的目标;六种酶的使用,可充分挖掘玉米这一特色作物的天然营养价值,保存了玉米的各项营养功能因子、风味物质成份等;通过自制糯玉米饴糖和蜂蜜的添加,更使玉米乳饮料具有天然的色泽和玉米独有的怡人香味。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1:
一种六酶法玉米乳饮料的生产方法,包括下列步骤:
(1)称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽;或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、速冻处理后保鲜贮藏备用,用前经化冻处理置于不锈钢容器内;
(2)打浆:在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍(例3倍、4倍、5倍)重量的水,将玉米籽原料与水均匀注入胶体磨进行打浆,胶体磨细度200目,称重;
(3)一步加热酶解:将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌,升温至35-40℃时(例35℃、38℃、40℃),调节pH到4.8-5.0(例4.8、4.9、5.0),加入0.4-1U/g玉米籽原料(例0.4 U/g玉米籽原料、0.7 U/g玉米籽原料、1 U/g玉米籽原料)的纤维素酶、0.3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶,保温30分钟;
(3)二步加热酶解:将一步酶解后的浆液继续升温至60-65℃(例60℃、62℃、65℃),调节pH到5.5-6.0(例5.5、5.8.6.0),加入0.1U/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料(例250 U/g玉米籽原料、280 U/g玉米籽原料、300 U/g玉米籽原料)的糖化酶,保温30分钟;
(4)三步加热酶解:将二步酶解后的浆液继续升温到85-90℃(例85℃、88℃、90℃)时加入6U/g玉米籽原料的高温α-—淀粉酶,保温40-60分钟(例40分钟、50分钟、60分钟);
(5)冷却:将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至50-65℃(例50℃、55℃、65℃);
(6)过滤:三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤,再经板框过滤器过滤,得清液;
(7)灭酶絮凝:将过滤得的清液装罐,入高温高压杀菌锅进行灭酶,并使多余蛋白质经高温加热产生絮凝,冷却静置,取上清液;
(8)调配:在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相当于玉米籽原料重量2%的糯玉米饴糖进行调配,得到乳液;
(9)均质:将经步骤(8)调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质;
(10)装罐,排气,封盖,高温高压杀菌,冷却,得成品玉米乳。
所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期内采收的甜糯结合型玉米削出的籽粒。
所述纤维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、酶活为500-2000U/g的纤维素酶;或纤维素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限公司的酸性固体、酶活为2万u/ml(g)—15万u/ml(g)纤维素酶;所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、酶活为1-30万u/g的木聚糖酶;所述脂肪酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活力为10,000 U/g的脂肪酶;所述糖化酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的液体酶活力≥100,000 U/ml的高转化率糖化酶;所述蛋白酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为50,000 U/g的酸性蛋白酶;所述高温α-淀粉酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为20,000U/mL的高温α-淀粉酶。
所述双联过滤器过滤细度为200目,板框过滤器过滤细度为325目。
所述灭酶絮凝采用高温121℃,时间10分钟。
所述糯玉米饴糖的制作方法是:将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉,加入糯玉米粉重量的5倍的水搅拌,加热糊化,加液化酶90-92℃保温1小时,再加糖化酶,65℃保温3小时,过滤,取清液,加热浓缩,得糯玉米饴糖;液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉;糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉。
步骤(9)均质处理时,均质机压力为50-60MPa,二次均质。
Claims (1)
1.一种富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法,其特征是:包括下列步骤:
(1)称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽;或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、速冻处理后保鲜贮藏备用,用前经化冻处理置于不锈钢容器内;
(2)打浆:在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍重量的水,将玉米籽原料与水均匀注入胶体磨进行打浆,胶体磨细度200目,称重;
(3)一步加热酶解:将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌,升温至35-40℃时,调节pH到4.8-5.0,加入0.4-1U/g玉米籽原料的纤维素酶、0.3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶,保温30分钟;
(4)二步加热酶解:将一步酶解后的浆液继续升温至60-65℃,调节pH到5.5-6.0,加入0.1U/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料的糖化酶,保温30分钟;
(5)三步加热酶解:将二步酶解后的浆液继续升温到85-90℃时加入6U/g玉米籽原料的高温α-—淀粉酶,保温40-60分钟;
(6)冷却:将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至50-65℃;
(7)过滤:三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤,再经板框过滤器过滤,得清液;
(8)灭酶絮凝:将过滤得的清液装罐,入高温高压杀菌锅进行灭酶,并使多余蛋白质经高温加热产生絮凝,冷却静置,取上清液;
(9)调配:在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相当于玉米籽原料重量2%的糯玉米饴糖进行调配,得到乳液;
(10)均质:将经步骤(8)调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质;
(11)装罐,排气,封盖,高温高压杀菌,冷却,得成品玉米乳;
所述糯玉米饴糖的制作方法是:将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列的任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉,加入糯玉米粉重量的5倍的水搅拌,加热糊化,加液化酶90-92℃保温1小时,再加糖化酶,65℃保温3小时,过滤,取清液,加热浓缩,得糯玉米饴糖;液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉;糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉;所述纤维素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉剂、酶活为500-2000U/g的纤维素酶;或纤维素酶采用宁夏和氏壁生物技术有限公司的酸性固体、酶活为2万u/ml(g)—15万u/ml(g)纤维素酶;所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉剂、酶活为1-30万u/g的木聚糖酶;所述脂肪酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活力为10,000 U/g的脂肪酶;所述糖化酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的液体酶活力≥100,000 U/ml的高转化率糖化酶;所述蛋白酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为50,000 U/g的酸性蛋白酶;所述高温α-淀粉酶采用苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司的固体酶活为20,000U/mL的高温α-淀粉酶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013101117573A CN103155990B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013101117573A CN103155990B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012103591485A Division CN102823804B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 六酶法玉米乳饮料的生产方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103155990A true CN103155990A (zh) | 2013-06-19 |
CN103155990B CN103155990B (zh) | 2013-12-25 |
Family
ID=48579916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013101117573A Expired - Fee Related CN103155990B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103155990B (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105341597A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-02-24 | 武汉千汇德科技有限公司 | 一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法 |
CN112868911A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-01 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 利用玉米淀粉糖渣高温膨化生产不可溶膳食纤维的方法 |
WO2023189087A1 (ja) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 不二製油グループ本社株式会社 | 風味剤 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1271538A (zh) * | 2000-05-22 | 2000-11-01 | 赵光 | 一种谷物提取液及其制备方法和由其制成的饮食品 |
CN1559301A (zh) * | 2004-03-12 | 2005-01-05 | 金海洙 | 大米饮料及其制备方法 |
CN102524878A (zh) * | 2010-12-20 | 2012-07-04 | 杨绪明 | 黑玉米乳饮料加工技术 |
-
2012
- 2012-09-25 CN CN2013101117573A patent/CN103155990B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1271538A (zh) * | 2000-05-22 | 2000-11-01 | 赵光 | 一种谷物提取液及其制备方法和由其制成的饮食品 |
CN1559301A (zh) * | 2004-03-12 | 2005-01-05 | 金海洙 | 大米饮料及其制备方法 |
CN102524878A (zh) * | 2010-12-20 | 2012-07-04 | 杨绪明 | 黑玉米乳饮料加工技术 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
张群等: "分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究", 《湖南农业科学》, no. 15, 15 August 2012 (2012-08-15) * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105341597A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-02-24 | 武汉千汇德科技有限公司 | 一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法 |
CN105341597B (zh) * | 2015-09-28 | 2017-12-22 | 武汉千汇德科技有限公司 | 一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法 |
CN112868911A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-01 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 利用玉米淀粉糖渣高温膨化生产不可溶膳食纤维的方法 |
WO2023189087A1 (ja) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 不二製油グループ本社株式会社 | 風味剤 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103155990B (zh) | 2013-12-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102823804B (zh) | 六酶法玉米乳饮料的生产方法 | |
CN103155989B (zh) | 营养丰富的玉米乳饮料的生产方法 | |
CN101081089B (zh) | 一种海藻饮品的制备方法 | |
CN102559443B (zh) | 一种保健功能性海参黄酒 | |
CN103750462B (zh) | 一种果蔬酵素饮料 | |
CN104432389B (zh) | 混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法 | |
CN104432340B (zh) | 多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法 | |
CN103155990B (zh) | 富含膳食纤维的玉米乳饮料的生产方法 | |
CN102885349A (zh) | 灵芝红枣浓浆 | |
CN103907680A (zh) | 一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法 | |
CN106318604A (zh) | 一种保健玉米油制备方法 | |
CN103540511B (zh) | 鳄鱼掌养生酒及其制备方法 | |
CN102885352A (zh) | 香菇红枣浓浆 | |
CN105124581A (zh) | 多源酵素饮料用酵素原液的制备方法 | |
CN105146402A (zh) | 紫甘薯酵素粉的制备方法 | |
CN107279983A (zh) | 楮树虫草蛋白肽营养粉的制备方法 | |
KR101281839B1 (ko) | 현미를 기조로 하는 유산균 음료의 제조방법 | |
CN104286827B (zh) | 一种利用益生菌发酵灵芝孢子粉的方法 | |
CN105595117A (zh) | 调理肠胃的酵素饮料及其制备方法 | |
CN101972019A (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法 | |
CN103540512A (zh) | 鳄鱼肝养生保健酒及其制备方法 | |
CN102823916B (zh) | 含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法 | |
CN105602820B (zh) | 一种低聚甘露糖燕麦醋及其制备方法 | |
CN105820919A (zh) | 一种具有玉米味的嫩玉米蓝莓保健酒以及制备方法 | |
CN105249090A (zh) | 祛皱养颜的酵素饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131225 |