CN101081089B - 一种海藻饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海藻饮品的制备方法，它可以解决现有技术存在的营养成分含量不高，海带腥味，口感差等问题。本发明的技术方案是，一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，海带提取液86-96％，桂皮或甘草中的至少一种1-5％，蜂蜜2-8％，柠檬酸0.05-1％。本发明先将海带进行酶解，使多分子化合物低分子化，提取其可溶性营养成分，如多糖、蛋白质、矿物质、维生素等，并通过进一步加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除了海带腥味，改善了海带的风味，再经科学配伍，添加蜂蜜和柠檬酸，使产品更具有良好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品，具体地说涉及海藻饮品，还涉及该饮品的制备方法。
背景技术
我国海藻资源丰富，其中海带产量列世界首位。海藻的应用价值不仅体现在食用价值上，而且在生态环境、海洋药物、功能食品、动物饲料、生物活性物质开发应用、生物能源等诸多领域和范围，都具有巨大的应用潜力和极高的经济价值。加强海藻类的加工研究开发，已被列为我国重点研发项目，有着深远的战略意义。科学研究表明，海藻中含有陆生蔬菜中没有的种种植物化合物，其中生理活性物质主要是海藻多糖，占海藻干重的50％以上。海藻多糖是指由多个相同或不同的单糖相连组成的化合物，具有多种药理作用，如抗肿瘤、抗各种心血管病、抗病毒、抗氧化及增强免疫力等。
海带中除含有高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、β-胡萝卜素等，还含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素，被称为无机元素的宝库。海带不仅能防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，还具有防癌抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效，是集营养与保健于一身的滋补佳品。其独特风味和营养价值，作为功能食品已越来越引起人们的重视。
通过对国内外市场的调查发现，现在世界各国都对海藻产品的深加工投入了大量的研究。我国在此方面的研究取得了一定的成果，但主要是对海带的综合利用研究如在褐藻酸、甘露醇、碘等的大宗粗提物上。海藻食品研发力度不足，品种较少，技术含量和加工水平较低，多为粗加工食品，导致其产品的产值和经济效益较低。
目前市场上的海藻饮品，存在着营养成分含量不高，很难起到真正的营养保健作用，并且由于针对性不足，仍带有海藻腥味，口感差，以及食用不便等缺点。
发明内容
本发明提供了一种海藻饮品的制备方法，它可以解决现有技术存在的营养成分含量不高，海带腥味，口感差等问题。
为了达到解决上述存在问题的目的，本发明的技术方案是，一种海藻饮品，其特征在于其组分重量比例范围分别是，
海带提取液86-96％，
桂皮或甘草中的至少一种1-5％，
蜂蜜2-8％，
柠檬酸0.05-1％。
在本发明的技术方案中，还具有以下技术特征：所述海带提取液是由干海带经洗刷，浸泡，粉碎打成匀浆，再经酶解，灭酶，过滤或离心形成海带提取液。
本发明海藻饮品的制备方法按下述步骤进行：
①.选取干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约4-8小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整pH为4.5-5.5，控制温度为40-55℃，均匀搅拌，酶解3-6小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至80℃-100℃，恒温15-30分钟，使酶灭活；
⑥.过滤或离心，灭酶后的酶解液经过滤或离心，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮或甘草中的至少一种，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
在本发明的技术方案中，还具有以下技术特征：所述干海带为淡干海带。
在本发明的技术方案中，还具有以下技术特征：所述酶为纤维素酶或木瓜蛋白酶或两者的复合酶。
从上述饮品及制备方法中可以看出，本发明开发出一种营养丰富、食用方便的海藻滋补饮品。基于对海带的食疗功效研究成果，采用酶解技术、脱腥技术、风味调制技术等食品加工技术，先将海带进行水解，使其大分子化合物低分子化，提取其可溶性营养成分，如多糖、蛋白质、矿物质、维生素等，通过进一步加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除了海带腥味，改善了海带的风味，再经科学配伍，添加蜂蜜和柠檬酸，使产品更具有良好的口感。开发出具有改善血糖、预防动脉硬化和血栓形成、养颜排毒、滋补健身等功效于一体的海藻滋补液。
本产品的开发，不仅解决海带食用不便的缺点，尤其是改善了海带的风味，使许多不爱食用海带的人，特别是体弱者能够方便地食用。通过本发明，还可以大大提高海带的综合利用程度，为海带精深加工技术开辟新思路。
本发明与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
1.为了减少和消除海带腥味，本发明主要增加了酶解工序，通过合适的酶解条件，并加入桂皮、甘草，强化去腥作用，从而减少和消除海带腥味。
2.为了进一步去除海带腥味，提高口感，加入了风味调配工序，如添加了蜂蜜和柠檬酸，改善了海带的风味，使得饮品具有良好的口感。
具体实施方式
实施例1：
①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约4小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加纤维素酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整pH为4.5，控制温度为40℃，均匀搅拌，酶解3小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至80℃，恒温15分钟，使酶灭活；
⑥.过滤，灭酶后的酶解液需过滤，采用200目过滤筛过滤，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
实施例2
①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约8小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加木瓜蛋白酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整pH为5.5，控制温度为55℃，均匀搅拌，酶解6小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至100℃，恒温30分钟，使酶灭活；
⑥.过滤，灭酶后的酶解液需过滤，采用300目过滤筛过滤，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入甘草，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
实施例3
①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约6小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加纤维素酶和木瓜蛋白酶，两者比例为1∶1，进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整pH为5.0，控制温度为50℃，均匀搅拌，酶解5小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至90℃，恒温20分钟，使酶灭活；
⑥.离心，灭酶后的酶解液需用离心机离心，离心参数为500r/min，时间为10分钟，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮和甘草，两者比例为1∶1，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
实施例4
①.选取淡干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约6小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加木瓜蛋白酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1-6％，调整pH为5.0，控制温度为45℃，均匀搅拌，酶解5小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至90℃，恒温25分钟，使酶灭活；
⑥.离心，灭酶后的酶解液需用离心机离心，离心参数为1000r/min，时间为5分钟，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86-96％，按1--5％加入桂皮和甘草，按桂皮和甘草的总量算，桂皮60％，甘草40％，加热后过滤，再趁热加入2-8％蜂蜜、0.05-1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (3)
1.一种海藻饮品的制备方法，其特征在于，
按下述步骤进行：
①.选取干海带，进行洗刷，以去除海带表面附着的杂质；
②.浸泡，干海带在水中浸泡约4～8小时，使海带充分吸水、溶涨；
③.粉碎，将海带在打浆机中打成匀浆；
④.酶解，将海带浆置入酶解容器中，加酶进行酶解，加酶量为海带浆重量的1～6％，调整pH为4.5～5.5，控制温度为40～55℃，均匀搅拌，酶解3～6小时，形成海带酶解液；
⑤.灭酶，将酶解液加热至80℃～100℃，恒温15～30分钟，使酶灭活；
⑥.过滤或离心，灭酶后的酶解液经过滤或离心，去除渣物，得到澄清海带提取液；
⑦.脱腥处理与风味调配，以饮品的总量为准，海带提取液的重量比例范围为86～96％，按1～5％加入桂皮，加热后过滤，再趁热加入2～8％蜂蜜、0.05～1％柠檬酸，搅拌均匀；
⑧.灌装、封口、杀菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述干海带为淡干海带。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述酶为纤维素酶或木瓜蛋白酶或两者的复合酶。
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