CN103027161A - 多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法，将多元醇糖与蘑菇结合起来，提供多种营养成分，同时为蘑菇的开发食用提供了一种新的途径。按质量百分比：多元糖醇为80％-90％，鲜蘑菇为9％-15％，增稠剂为1％-3％。生产方法为：取增稠剂与水充分溶解；将蘑菇切块用水煮透待用；将所制料液与多元糖醇共同加热至100℃后，将蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；将料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上；在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，每两小时排湿一次；再升温至55℃-65℃保持24小时，每两小时排湿一次，再降温至室温，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见。
Description
技术领域
本发明涉及一种多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法。
背景技术
多元糖醇是一类功能性甜味剂的总称，如木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇，其中异麦芽酮糖醇已被***确定为新资源食品，它们有糖的味感，而没有简单糖(如蔗糖)的热量，同时也不需要胰岛素代谢。多元糖醇适合于一般人群及老人和小孩，特别适合于害怕肥胖和糖尿病人群。随着现代生活水平的不断提高，我国的肥胖人群也呈惊人的速度增长，多元糖醇糖果成为怕胖又爱吃糖的人群的首选。
目前的多元醇糖果主要采用多元醇糖与牛奶、果汁等组分调和加工而成，营养成分简单，不能满足人们多种营养成分的需求。
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。蘑菇还含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
目前，还没有含有蘑菇的糖果。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种多元糖醇蘑菇软糖及其生产方法，将多元醇糖与蘑菇结合起来，提供多种营养成分，同时为蘑菇的开发食用提供了一种新的途径。
本发明通过下述技术方案实现：
一种多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鲜蘑菇、增稠剂和调味剂组成，按质量百分比：多元糖醇为80％-90％，鲜蘑菇为9％-15％，增稠剂为1％-3％。
还含有调味剂，所述调味剂可以采用酸味剂、食用色素、香味剂中的至少一种。
所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少一种。
所述鲜蘑菇为双胞蘑菇。
一种多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)取增稠剂与水充分溶解；增稠剂与水的质量比一般为1∶10。
(2)预煮：将蘑菇切块用水煮透待用；
(3)熬煮：将步骤(1)所制料液与多元糖醇共同加热至100℃后，将步骤(2)中蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；
(4)浇模：将步骤(3)的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；
(5)码筛上架：将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上；
(6)在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，每两小时排湿一次；
(7)再升温至55℃-65℃保持24小时，每两小时排湿一次，水分达到11％-12％，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见。
(8)包装：将挑选合格的产品包装。
在步骤(4)浇模之前，在步骤(3)得到的料液中加入酸味剂、食用色素、香味剂中的至少一种。
本发明中调味剂中的酸味剂为苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸中的一种或两种或两种以上组合，根据不同的人群可以调成不同的酸味。色素可根据需要，按标准添加，以增加产品色泽。香味剂由天然食用香精或合成食用香精来增香增色。但本发明优选不添加任何调味剂，来强调和突出蘑菇特有的自然淡雅的清香气味。
本发明中多元糖醇优选麦芽糖醇和木糖醇，因这两种物质具有润肠通便的效果，过量食用后可能出现肠鸣甚至腹泻，这属于正常现象，减少食用量或停止食用后症状自然消失。
本发明具有下述技术效果：
本发明的软糖将多元糖醇与蘑菇通过合理的配比结合在一起，提供人体所需的多种营养成分，保留了蘑菇的风味和营养成分，为蘑菇的开发食用提供了一种新的途径。而且，制作方法简单，容易实现。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
配方：麦芽糖醇14公斤，木糖醇1公斤，双胞蘑菇1.5公斤，卡拉胶250克，水2.5公斤。
制备方法：
(1)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；
(2)预煮：将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；
(3)熬煮：将步骤(1)所制料液与麦芽糖醇、木糖醇共同加热至100℃后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；
(4)浇模：将步骤(3)熬好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；
(5)码筛上架：将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；
(6)在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，每两小时排湿一次；
(7)再升温至55℃-65℃保持24小时，每两小时排湿一次，水分达到11％-12％，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；
(7)包装：将挑选合格的产品包装。
实施例2
配方：麦芽糖醇14公斤，木糖醇0.5公斤，异麦芽酮糖醇0.5公斤，双胞蘑菇1.5公斤，卡拉胶300克，水3公斤。
制备方法：
(1)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；
(2)预煮：将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；
(3)熬煮：将步骤(1)所制料液与麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇共同加热至100℃后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；
(4)浇模：将步骤(3)熬好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；
(5)码筛上架：将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；
(6)在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，期间每两小时排湿一次；
(7)再升温至55℃-65℃保持24小时，期间每两小时排湿一次，水分达到11％-12％，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；
(7)包装：将挑选合格的产品包装。
实施例3
配方：麦芽糖醇14公斤，木糖醇1公斤，双胞蘑菇1.5公斤，卡拉胶250克，水2.5公斤，苹果酸100克，柠檬酸50克，柠檬酸钠50克，苹果香精50毫升，果绿1克。
制备方法：
(1)取配方量的卡拉胶与水充分溶解；
(2)预煮：将双胞蘑菇洗净切块后用水煮透待用；
(3)熬煮：将步骤(1)所制料液与麦芽糖醇、木糖醇共同加热至100℃后，将步骤(2)煮透的双胞蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；
(4)调和：将苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠加入步骤(3)的料液中，果绿用10毫升水完全溶解后加入上述料液中，再加入苹果香精；
(5)浇模：将步骤(4)调和好的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；
(6)码筛上架：将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上，码筛过程中将形态不完整的糖粒剔除；
(7)在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，期间每两小时排湿一次，
(8)再升温至55℃-65℃保持24小时，期间每两小时排湿一次，水分达到11％-12％，再降温至室温，产品形状蘑菇型，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；
(9)包装：将挑选合格的产品包装。
本发明多元糖醇蘑菇软糖，糖体形状为蘑菇状，糖体透明或半透明，具有弹性，蘑菇颗粒可见，入口后有咀嚼脆感。
Claims (8)
1.一种多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鲜蘑菇、增稠剂组成，按质量百分比：多元糖醇为80％-90％，鲜蘑菇为9％-15％，增稠剂为1％-5％。
2.根据权利要求1所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，还含有调味剂。
3.根据权利要求1或2所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述鲜蘑菇为双胞蘑菇。
5.根据权利要求2所述的多元糖醇蘑菇软糖，其特征在于，所述调味剂为酸味剂、食用色素、香味剂中的至少一种。
6.一种权利要求1所述多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)取增稠剂与水充分溶解；
(2)预煮：将蘑菇切块用水煮透待用；
(3)熬煮：将步骤(1)所制料液与糖醇物质共同加热至100℃后，将步骤(2)中蘑菇加入，继续熬至108℃，保持半分钟；
(4)浇模：将步骤(3)的料液浇入模具中，自然冷却10-15分钟后脱模成型；
(5)码筛上架：将脱模后的糖粒在烘烤筛中码放整齐，并防止黏连，放到烤房的烤架上；
(6)在烤房中升温至45℃-55℃后保持24小时，每两小时排湿一次；
(7)再升温至55℃-65℃保持24小时，每两小时排湿一次，水分达到11％-12％，再降温至室温，糖体透明或半透明，蘑菇切块可见；
(8)包装：将挑选合格的产品包装。
7.根据权利要求6所述的多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，在步骤(4)浇模之前，在步骤(3)得到的料液中加入调味剂。
8.根据权利要求7所述的多元糖醇蘑菇软糖的生产方法，其特征在于，所述调味剂为酸味剂、食用色素、香味剂中的至少一种。
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2011
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