CN102178014A - 无糖魔芋软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%－4%、明胶3%－10%、木糖醇15%－25%、异麦芽酮糖醇30%－50%、山梨糖醇3%－8%、麦芽糖醇2%－5%、酸味剂0.15%－2%、食用香精0－0.5%、食用色素0－0.01%、水10%－20%。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：a、制备胶液；b、制备糖液；c、制备混合料液；d、成型；e、凝固干燥；f、成品。本发明提供的一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。

Description

无糖魔芋软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖及其制备方法，尤其是一种无糖魔芋软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是一种柔软且微存弹性的糖果，有透明的和半透明的；含水量较高，一般为10%-20%。作为糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，使新型软糖的开发研究成为行业中一项重要课题。通常，用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。与食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高，软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋粉、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。

功能性食品是当今世界发展潮流，在20世纪80年代波及糖果工业，由此产生了无糖糖果。80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，而在中国，无糖糖果的发展只是近10年的事。

无糖糖果好处多。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少1／3以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。”根据其概念可看出，食用无糖糖果不会造成龋齿，而且由于其热量低，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖。另外，无糖糖果主要采用甜味剂木糖醇而非蔗糖，食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者的消费。由于无糖糖果的诸多优点，近30年来，其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的10％左右，花色品种达600余种。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。

魔芋含有葡甘聚糖，不为人体消化吸收，是一种优良的膳食纤维，由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。在现有公布的发明专利中，已有采用魔芋制作软糖的，如公开号为CN101669563.A的“一种魔芋减肥软糖的制作方法”就是采用了魔芋粉为原料，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖浆等；而以复配胶制作的无糖软糖的发明专利也较多，如公开号为CN101073368.A的“一种无糖凝胶软糖的制备方法”中就采用了明胶、食品级普鲁蓝多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等原料，而将魔芋粉与其他食用胶复配并制作无糖软糖还未出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%—4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇30%—50%、山梨糖醇3%—8%、麦芽糖醇2%—5%、酸味剂0.15%—2%、食用香精0—0.5%、食用色素0—0.01%、水10%—20%。

各组份的优选重量百分数含量如下：魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20—30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1—4，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

本发明提供的一种无糖魔芋软糖，有益效果如下：

1、采用魔芋粉与明胶复配，利用魔芋粉的主要成分—魔芋葡甘聚糖做为一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素, 从人体内排出, 起到“胃肠清道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗: 高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”，因此本发明具有保健功能，有益于人体健康。

2、木糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇作为低热量和不产生龋齿作用的甜味剂，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖，且食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者，有益于人体健康。

3、制备工艺简单，制造成本低。

具体实施方式

实施例一

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉0.5%、明胶10%、木糖醇19%、异麦芽酮糖醇50%、山梨糖醇3%、麦芽糖醇2%、酸味剂0.15%、食用香精0.02%、食用色素0.008%、水15.322%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例二

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉4%、明胶3%、木糖醇15%、异麦芽酮糖醇45%、山梨糖醇6%、麦芽糖醇5%、酸味剂2%、水20%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为4，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例三

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为25，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为2，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例四

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉3%、明胶9%、木糖醇24%、异麦芽酮糖醇40%、山梨糖醇8%、麦芽糖醇3.99%、酸味剂1.5%、食用香精0.5%、食用色素0.01%、水10%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为28，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为3，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例五

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉3%、明胶8%、木糖醇25%、异麦芽酮糖醇30%、山梨糖醇7%、麦芽糖醇5%、酸味剂1.6%、食用香精0.39%、食用色素0.01%、水20%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为26，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为2，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

Claims (6)

1.一种无糖魔芋软糖，其特征在于它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%—4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇30%—50%、山梨糖醇3%—8%、麦芽糖醇2%—5%、酸味剂0.15%—2%、食用香精0—0.5%、食用色素0—0.01%、水10%—20%。

2.根据权利要求1所述的无糖魔芋软糖，其特征在于各组份的重量百分数含量如下：魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。

3.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用香精为甜味型香精或香料。

5.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

6.一种权利要求1所述的无糖魔芋软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20—30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1—4，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。