CN102894174B

CN102894174B - 一种辣味冷冻饮品及其制作方法

Info

Publication number: CN102894174B
Application number: CN201210377224.5A
Authority: CN
Inventors: 龚荣; 张曙红; 李世玉
Original assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Current assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Priority date: 2012-10-08
Filing date: 2012-10-08
Publication date: 2015-03-11
Anticipated expiration: 2032-10-08
Also published as: CN102894174A

Abstract

本发明提供了一种辣味冷冻饮品及其制作方法，属于食品加工领域。包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0.2-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒红色素0.05-0.15%，其余为水；本发明将辣椒直接引入冷冻饮品中，改变冷冻饮品作为甜品的形象，增加一种新型休闲食品，并且可以就地消化当地辣椒资源，带动一方经济。

Description

一种辣味冷冻饮品及其制作方法

技术领域

本发明提供了一种辣味冷冻饮品及其制作方法，是添加了辣味成分的冷冻饮品，具有独特口感，特别适合冬天食用，属于食品加工领域。

背景技术

在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地野生植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

辣椒属为一年生草本植物，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

目前，辣椒的使用主要还是作为一种调味品使用，CN201010300384.0 公开了一种油辣椒的制作方法，是一种直接油焙辣椒后再调味的吃法；CN201010617865.4公开了一种青椒的冰淇淋及其制作方法，是一种添加青椒果肉粒的冰淇淋制作方法，由于，在市场上所见的冷冻饮品一直都是甜味的，辣味口感的在市场上没有出现过，因此其在制作中有意规避了辣味感的出现，使产品仍然没有突破传统冰淇淋的味道感觉。

发明内容

针对上述问题，特别是云、贵、川一带有着自古吃辣的习惯，无辣不成席，同时，盛产辣椒，本发明提供了一种辣味冷冻饮品及其制作方法，将辣椒直接引入冷冻饮品中，改变冷冻饮品作为甜品的形象，增加一种新型休闲食品，并且可以就地消化当地辣椒资源，带动一方经济。

本发明采用的技术方案：一种辣味冷冻饮品，包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0.2-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒红色素0.05-0.15%，其余为水。

所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

所述的辣椒为红辣子是指云南地产的红辣子椒粉或红辣子整椒。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素为市售的普通原料。

一种辣味冷冻饮品的制作方法按照下面方法进行；

第一步、辣椒预处理；首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为2-4毫米的碎末或者经过磨粉机将焙好的辣椒磨成辣椒粉；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0.2-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒红色素0.05-0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、老化；在4摄氏度下，老化时间为0-24小时；

第五步、凝冻；根据产品要求不同，可以将膨化率控制在0-100%；

第六步、冻结；采用常规工艺冻结；

第七步、包装。

在制作非棒冰类产品时在第三步和第四步之间加上均质过程；根据产品设计的不同，第五步和第六步之间加入辣子粒，可以将绞好的辣子粒或者辣椒粉加入已凝冻好的料中，混匀。

本发明的有益效果：本发明将辣椒直接引入冷冻饮品中，改变冷冻饮品作为甜品的形象，增加一种新型休闲食品，并且可以就地消化当地辣椒资源，带动一方经济。

附图说明

图1为本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，以方便技术人员理解。

实施例1：一种辣味冰淇淋及其制作方法。

一种辣味冰淇淋，包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质9%，辣椒0.2%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，辣椒红色素0.05%，其余为水。

所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物。

一种辣味冰淇淋的制作方法按照下面方法进行；

第一步、辣椒预处理；首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为2毫米的碎末或者经过磨粉机将焙好的辣椒磨成辣椒粉；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质9%，辣椒0.2%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，辣椒红色素0.05%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、均质过程；

第五步、老化；在4摄氏度下，老化时间为24小时；

第六步、凝冻；根据产品要求不同，可以将膨化率控制在100%；

第七步、冻结；采用常规工艺冻结；

第八步、包装。

实施例2：一种辣味雪糕及其制作方法。

一种辣味雪糕，包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质15%，辣椒0.5%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，辣椒红色素0.15%，其余为水。

所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

一种辣味雪糕的制作方法按照下面方法进行；

第一步、辣椒预处理；首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为4毫米的碎末或者经过磨粉机将焙好的辣椒磨成辣椒粉；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质15%，辣椒0.5%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，辣椒红色素0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、均质过程；

第五步、老化；在4摄氏度下，老化时间为10小时；

第六步、凝冻；根据产品要求不同，可以将膨化率控制在40%；

第七步、冻结；采用常规工艺冻结；

第八步、包装。

实施例3：一种辣味雪泥及其制作方法。

一种辣味雪泥，包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质12%，辣椒0.3%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，辣椒红色素0.1%，其余为水。

所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

一种辣味冰淇淋的制作方法按照下面方法进行；

第一步、辣椒预处理；首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为3毫米的碎末或者经过磨粉机将焙好的辣椒磨成辣椒粉；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质12%，辣椒0.3%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，辣椒红色素0.1%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、均质过程；

第五步、老化；在4摄氏度下，老化时间为15小时；

第六步、加入辣子粒，可以将绞好的辣子粒或者辣椒粉加入已凝冻好的料中，混匀；

第七步、凝冻；根据产品要求不同，可以将膨化率控制在0%；

第八步、冻结；采用常规工艺冻结；

第九步、包装。

实施例4：一种辣味棒冰及其制作方法。

一种辣味棒冰，包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质15%，辣椒0.5%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，辣椒红色素0.15%，其余为水。

所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；食用香精是有着各种风味风格的水果，坚果，乳类香气风格的特定厂家生产的食用香精。

一种辣味棒冰的制作方法按照下面方法进行；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、老化；老化时间为0小时，即可不老化；

第六步、冻结；采用常规工艺冻结；

第七步、包装。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims

1.一种辣味冷冻饮品，其特征在于：由甜味物质、辣椒、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精、辣椒红色素和水制成，各组分重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0. 2-0. 5%，稳定剂0. 1-0. 5%，酸度调节剂0. 1-0. 5%，甜味剂0. 01-0. 03%,食用香精0. 05-0. 15%，辣椒红色素0.05-0. 15%，其余为水；

其中：

所述的辣椒为经过油焙处理过后的辣椒，指云南地产的红辣子整椒；

所述辣味冷冻饮品的制作方法按照下面方法进行：

第一步、辣椒预处理；

首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为2-4毫米的碎末；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0. 2-0. 5%，稳定剂0. 1-0. 5%，酸度调节剂0. 1-0. 5%，甜味剂0. 01-0. 03%,食用香精0. 05-0. 15%，辣椒红色素0. 05-0. 15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、均质；

第五步、老化；在4摄氏度下，老化时间为0-24小时；

第六步、凝冻；根据产品要求不同，将膨化率控制在0-100% ；

第七步、加入辣椒粒，将绞好的辣椒粒加入已凝冻好的料中，混匀；

第八步、冻结；采用常规工艺冻结；

第九步、包装。

2.根据权利要求1所述的一种辣味冷冻饮品，其特征在于：冷冻饮品种类包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰。