CN103005478A - 牛肉干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域,特别涉及牛肉干的制备方法,具体包括以下步骤:将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉;将卤肉在武火中炒后,加入佐料,再用文火炒至入味,得肉干;将所述肉干经干燥处理得牛肉干;本发明利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用,且自身带有的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少,色泽红润,含有普洱的醇香味,适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干,无需加过量的调料,重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳,为绿色健康的食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,特别涉及牛肉干的制备方法。
背景技术
牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分:能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
制备牛肉干时,传统的预处理方法是通过料酒和食盐腌制。腌制后的牛肉经过制作过程中配以重口味的调料制成牛肉干;所以,市面上的牛肉干,通常为高热量和高盐食品,久吃不利于健康;且市面的牛肉干,过重的作料掩盖了牛肉本身的香味。
发明内容
本发明的目的之一在于提供低脂、色泽好的川味牛肉干。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
牛肉干的制作方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2-4份,白糖3-5份,味精1.2-1.8份,酒1-2份,八角0.1-0.3份,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1;
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后,加入佐料,再用文火炒至入味,得肉干;
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟,得牛肉干。
进一步,步骤A中,将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料。
进一步,步骤C中,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2.5份,白糖4份,味精1.6份,酒1.5份,八角0.2份。
进一步,步骤C中,所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
进一步,步骤C中,将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
进一步,步骤D中,用文火炒80-100分钟。
进一步,在步骤E之后,将所述牛肉干紫外线杀菌2小时。
本发明的有益效果在于:本发明利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用,且自身带有的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少,色泽红润,含有普洱的醇香味,适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干,无需加过量的调料,重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳,为绿色健康的食品。
更多的有益效果,详见具体实施方式。
具体实施方式
实施例1
牛肉干的制作方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡4小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐4份,白糖5份,味精1.8份,酒2份,八角0.3份,所述配料与所述肉片的重量比为4∶1;
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒30分钟后,加入佐料,再用文火炒80分钟,入味,得肉干;
E烘干
将所述肉干在60℃条件下放置80分钟,得牛肉干。
实施例2
牛肉干的制作方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2.5份,白糖4份,味精1.6份,酒1.5份,八角0.2份,所述配料与所述肉片的重量比为4∶1;
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒25分钟后,加入佐料,再用文火炒90分钟,入味,得肉干;
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟,得牛肉干。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.牛肉干的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2-4份,白糖3-5份,味精1.2-1.8份,酒1-2份,八角0.1-0.3份,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1;
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后,加入佐料,再用文火炒至入味,得肉干;
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟,得牛肉干。
2.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤A中,将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料。
3.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述配料按重量份计由以下组分组成:食盐2.5份,白糖4份,味精1.6份,酒1.5份,八角0.2份。
4.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
5.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
6.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤D中,用文火炒80-100分钟。
7.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法,其特征在于,在步骤E之后,将所述牛肉干紫外线杀菌2小时。
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2012
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