CN103005479A - 牛肉干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域,特别涉及牛肉干的制备工艺,具体为用于制备牛肉干的卤料,由普洱、味精、白酒、花椒、八角、甘草、紫菜粉、大蒜、食盐、老姜组成;具体的步骤为:将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料,将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片,将所述卤料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1;本发明用于制备牛肉干的卤料,利用普洱具有消脂、去油腻的作用,且自身带有的醇香味。经本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少,色泽红润,含有普洱的醇香味,适合于制作风味牛肉干;制备的风味牛肉干,牛肉和普洱结合的味觉惊艳,为绿色健康的食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,特别涉及牛肉干的制备方法。
背景技术
牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
在制作牛肉干时,最为重要的两道工序为卤制牛肉和炒肉,其关系牛肉干的风味和口感。卤制牛肉时,卤料的配方又尤为关键。
发明内容
本发明的目的之一在于提供川味牛肉干的中间产品——卤肉的配料及制备方法,该配料配制的卤肉风味独特,色泽好。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
用于制备牛肉干的卤料,具体由以下组分组成:普洱5-8份;味精2-3份,白酒1.5-2份,花椒1-2份,八角1-3份,甘草0.1-0.3份,紫菜粉0.8-1.2份,大蒜1-2份,食盐2-3份,老姜3-5份。
进一步,具体由以下组分组成:普洱5份;味精2份,白酒-2份,花椒2份,八角2份,甘草0.2份,紫菜粉1.2份,大蒜2份,食盐2份,老姜4份。
用于制备牛肉干的卤肉的制备方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;普洱茶为普洱泡制的茶水;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将所述卤料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1。
进一步,步骤A中,将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料。
进一步,步骤C中,所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
进一步,步骤C中,将所述卤料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
进一步,其特征在于,步骤C中,所述卤料与水按重量比为1∶20-25的比例配制。
进一步,卤汁的熬制过程中,用通入蒸汽的方式进行加热。
本发明的有益效果在于:本发明用于制备牛肉干的卤料,利用普洱具有消脂、去油腻的作用,且自身带有的醇香味。经本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少,色泽红润,含有普洱的醇香味,适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干,牛肉和普洱结合的味觉惊艳,为绿色健康的食品。
更多的有益效果,详见具体实施方式。
具体实施方式
实施例1
牛肉干的制作方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡4小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,普洱8份;用于制备牛肉干的卤料,具体由以下组分组成:味精3份,白酒2份,花椒2份,八角3份,甘草0.3份,紫菜粉1.2份,大蒜2份,食盐3份,老姜5份,所述配料与所述肉片的重量比为4∶1;所述卤料与水按重量比为1∶25的比例配制,卤汁的熬制过程中,用通入蒸汽的方式进行加热。
实施例2
牛肉干的制作方法,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将配料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉;用于制备牛肉干的卤料,普洱5份;味精2份,白酒-2份,花椒2份,八角2份,甘草0.2份,紫菜粉1.2份,大蒜2份,食盐2份,老姜4份,所述配料与所述肉片的重量比为4∶1;所述卤料与水按重量比为1∶25的比例配制,卤汁的熬制过程中,用通入蒸汽的方式进行加热。
实施例3
分别用实施例1和实施例2制备的卤肉,进行牛肉干的制作,具体步骤为:将所得卤肉在武火中炒25分钟后,加入佐料,再用文火炒90分钟,入味,得肉干;将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟,得牛肉干。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.用于制备牛肉干的卤料,其特征在于,具体由以下组分组成:普洱5-8份;味精2-3份,白酒1.5-2份,花椒1-2份,八角1-3份,甘草0.1-0.3份,紫菜粉0.8-1.2份,大蒜1-2份,食盐2-3份,老姜3-5份。
2.根据权利要求1所述的用于制备牛肉干的卤料,其特征在于,具体由以下组分组成:普洱5份;味精2份,白酒-2份,花椒2份,八角2份,甘草0.2份,紫菜粉1.2份,大蒜2份,食盐2份,老姜4份。
3.用于制备牛肉干的卤肉的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时,得预处理料;
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟,降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片;
C煮肉
将所述卤料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味,得卤肉,所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1。
4.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,步骤A中,将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时,得预处理料。
5.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
6.根据权利要求1牛肉干的制作方法,其特征在于,步骤C中,将所述卤料熬制成卤汁,放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
7.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,步骤C中,所述卤料与水按重量比为1∶20-25的比例配制。
8.根据权利要求8所述的制作方法,其特征在于,卤汁的熬制过程中,用通入蒸汽的方式进行加热。
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