CN103005354A - 一种骨汤调味料及其制备方法 - Google Patents

一种骨汤调味料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种骨汤调味料，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。本发明通过添加霸王花、桃树叶、红景天等中药材，使得该调味料不仅具有鲜香美味、口感丰富的特点，还增强了保健价值，更进一步增强了本产品的保健功效。

Description

一种骨汤调味料及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种骨汤调味料及其制备方法，属于调味品领域。
背景技术
目前市场上调味品种类繁多，随着社会的发展，物质生活的丰富，人们在烹饪菜肴时已不只是追求美味，健康也越来越受到关注，霸王花具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，桃树叶具有利水渗湿,健脾,安神，红景天则能健脾开胃，淀粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，在调味料中添加淀粉的工艺目前未见报道。
发明内容
本发明目的就是提供一种骨汤调味料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种骨汤调味料，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。
所述的骨汤调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述重量份的白砂糖炒成焦糖；
（2）将鲜骨头、猪皮用清水洗净，放入沸水中煮10-15分钟，捞出；
（3）霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时；过滤得滤液备用；
（4）骨头打渣及滤渣加入淀粉，加水和成泥状，放入盆中，烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆，中药材料等烤干至焦黄；
（5）将骨头、中药材等研磨成粉末；
（6）将滤液加入白砂糖等其它物料，煮沸10-15分钟，然后，喷雾干燥得粉末；
（7）将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒，烘干即得。
本发明的优点是：
本发明通过添加霸王花、桃树叶、红景天等中药材，使得该调味料不仅具有鲜香美味、口感丰富的特点，还增强了保健价值，红景天可以补虚益气、养血安神、健脾胃，川芎则活血防治心脑血管疾病，姬松茸具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇的功效，猪皮能增加调味品的口感。
具体实施方式
实施例1
一种骨汤调味料，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
鲜骨头45、猪皮6、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2、蒜泥3、霸王花5、桃树叶3、生姜2、淀粉10、红景天2、姬松茸5、水芹菜1、猴头菇3、川芎5、黄原胶0.08。
制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述重量份的白砂糖炒成焦糖；
（2）将鲜骨头、猪皮用清水洗净，放入沸水中煮10-15分钟，捞出；
（3）霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时；过滤得滤液备用；
（4）骨头打渣及滤渣加入淀粉，加水和成泥状，放入盆中，烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆，中药材料等烤干至焦黄；
（5）将骨头、中药材等研磨成粉末；
（6）将滤液加入白砂糖等其它物料，煮沸10-15分钟，然后，喷雾干燥得粉末；
（7）将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒，烘干即得。
本发明制备的调味料色香味俱佳，同时具有保健价值，有益健康。

Claims (2)

1.一种骨汤调味料，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。
2.一种如权利要求1所述的骨汤调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述重量份的白砂糖炒成焦糖；
（2）将鲜骨头、猪皮用清水洗净，放入沸水中煮10-15分钟，捞出；
（3）霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时；过滤得滤液备用；
（4）骨头打渣及滤渣加入淀粉，加水和成泥状，放入盆中，烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆，中药材料等烤干至焦黄；
（5）将骨头、中药材等研磨成粉末；
（6）将滤液加入白砂糖等其它物料，煮沸10-15分钟，然后，喷雾干燥得粉末；
（7）将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒，烘干即得。
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