CN103005354A - 一种骨汤调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种骨汤调味料,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。本发明通过添加霸王花、桃树叶、红景天等中药材,使得该调味料不仅具有鲜香美味、口感丰富的特点,还增强了保健价值,更进一步增强了本产品的保健功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种骨汤调味料及其制备方法,属于调味品领域。
背景技术
目前市场上调味品种类繁多,随着社会的发展,物质生活的丰富,人们在烹饪菜肴时已不只是追求美味,健康也越来越受到关注,霸王花具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品,桃树叶具有利水渗湿,健脾,安神,红景天则能健脾开胃,淀粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源,在调味料中添加淀粉的工艺目前未见报道。
发明内容
本发明目的就是提供一种骨汤调味料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种骨汤调味料,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。
所述的骨汤调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的白砂糖炒成焦糖;
(2)将鲜骨头、猪皮用清水洗净,放入沸水中煮10-15分钟,捞出;
(3)霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时;过滤得滤液备用;
(4)骨头打渣及滤渣加入淀粉,加水和成泥状,放入盆中,烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆,中药材料等烤干至焦黄;
(5)将骨头、中药材等研磨成粉末;
(6)将滤液加入白砂糖等其它物料,煮沸10-15分钟,然后,喷雾干燥得粉末;
(7)将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒,烘干即得。
本发明的优点是:
本发明通过添加霸王花、桃树叶、红景天等中药材,使得该调味料不仅具有鲜香美味、口感丰富的特点,还增强了保健价值,红景天可以补虚益气、养血安神、健脾胃,川芎则活血防治心脑血管疾病,姬松茸具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇的功效,猪皮能增加调味品的口感。
具体实施方式
实施例1
一种骨汤调味料,它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
鲜骨头45、猪皮6、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2、蒜泥3、霸王花5、桃树叶3、生姜2、淀粉10、红景天2、姬松茸5、水芹菜1、猴头菇3、川芎5、黄原胶0.08。
制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的白砂糖炒成焦糖;
(2)将鲜骨头、猪皮用清水洗净,放入沸水中煮10-15分钟,捞出;
(3)霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时;过滤得滤液备用;
(4)骨头打渣及滤渣加入淀粉,加水和成泥状,放入盆中,烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆,中药材料等烤干至焦黄;
(5)将骨头、中药材等研磨成粉末;
(6)将滤液加入白砂糖等其它物料,煮沸10-15分钟,然后,喷雾干燥得粉末;
(7)将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒,烘干即得。
本发明制备的调味料色香味俱佳,同时具有保健价值,有益健康。
Claims (2)
1.一种骨汤调味料,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
鲜骨头45-50、猪皮6-10、白砂糖适量、食盐适量、粉末味精适量、呈味核苷酸二钠2-4、蒜泥2-3、霸王花4-5、桃树叶3-4、生姜2-3、淀粉10-15、红景天1-2、姬松茸3-5、水芹菜1-2、猴头菇2-3、川芎3-5、黄原胶0.08-0.12。
2.一种如权利要求1所述的骨汤调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的白砂糖炒成焦糖;
(2)将鲜骨头、猪皮用清水洗净,放入沸水中煮10-15分钟,捞出;
(3)霸王花、桃树叶、生姜、红景天、姬松茸、水芹菜、猴头菇、川芎、蒜泥与煮过的鲜骨头、鲜猪皮一同放入水中煎煮2-3小时;过滤得滤液备用;
(4)骨头打渣及滤渣加入淀粉,加水和成泥状,放入盆中,烤箱内焙烤至骨头变黄、变脆,中药材料等烤干至焦黄;
(5)将骨头、中药材等研磨成粉末;
(6)将滤液加入白砂糖等其它物料,煮沸10-15分钟,然后,喷雾干燥得粉末;
(7)将喷雾得到的粉末与研磨粉末、黄源胶混合造粒,烘干即得。
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