CN103005351A - 一种用橙子皮腌制糖蒜的方法 - Google Patents

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苏兆楷
习温瑜
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Abstract

一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，具体为：(1)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次。该方法得到的糖蒜味道清香，口感极佳。

Description

一种用橙子皮腌制糖蒜的方法
技术领域
本发明涉及一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，属食品加工领域。
技术背景
大蒜是辛热的食物，吃多了容易上肝火，制成糖蒜后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，吃含脂肪较多的肉类食物时，糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，一款深受人们喜爱的美味菜肴。本发明在腌制糖蒜时加入橙子皮，将橙子的清香浸入到糖蒜中，可提升糖蒜的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，该方法得到的糖蒜味道清香，口感极佳。
为实现以上目的，一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，方法为：(1)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
其中食盐的用量为蒜头质量的8-12％，白糖的用量为蒜头质量的15-20％，醋的用量为蒜头质量的1-5％，橙子皮的用量为蒜头质量的50％-80％。
本发明的有益效果为，橙子皮中含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等，其中挥发油中主要为牻牛儿醛、柠檬烯等，在腌制糖蒜的过程中，橙子皮中的营养元素及芳香物质会扩散到糖蒜中，使糖蒜具备橙子的清香，提升糖蒜的口感，别具风味。
实施例
实施例1：
以如下方法腌制糖蒜：(1)将新鲜橙子皮50kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头100kg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐8kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖15kg、醋2kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
实施例2：
以如下方法腌制糖蒜：(1)将新鲜橙子皮60kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头100kg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐10kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖16kg、醋3kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
实施例3：
以如下方法腌制糖蒜：(1)将新鲜橙子皮70kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头100kg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐：11kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖18kg、醋4kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
实施例4：
以如下方法腌制糖蒜：(1)将新鲜橙子皮80kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头100kg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐12kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖20kg、醋5kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。

Claims (5)

1.一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于：方法为：
(1)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；
(2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；
(3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次；
(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
2.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于：所述食盐的用量为蒜头质量的8-12％。
3.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于：所述白糖的用量为蒜头质量的15-20％。
4.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于：所述醋的用量为蒜头质量的1-5％。
5.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于：所述橙子皮的用量为蒜头质量的50％-80％。
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