CN103004567A - 一种富硒洋葱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种富硒洋葱及其制备方法，本发明对洋葱分阶段分浓度进行富硒水培：前期采用硒含量为10-30mg/L的含硒营养液；中期采用硒含量为20-60mg/L的含硒营养液；后期采用硒含量为10-30mg/L含硒营养液水培。本发明采用可发芽洋葱头通过添加富硒营养液进行水培，针对洋葱的不同生长阶段使用不同硒浓度的含硒营养液进行富硒水培，实现洋葱苗对无机硒向有机硒的快速富集和高效转化，操作方法简便、易操作且快收获速；采用冷冻干燥工艺可以最大化减少硒的损失和有机形态的变化；采用低温纳米工艺获得纳米富硒洋葱苗粉，提高了洋葱功效成分及有机硒的利用率。

Description

一种富硒洋葱及其制备方法

技术领域

本发明属于功能食品领域，具体涉及一种富硒洋葱及其制备方法。

背景技术

自70年代我国学者发现硒能成功预防克山病和大骨节病，人们发现硒与几十种疾病相关，每天摄入量少于30μg/天，会出现衰老、心肌炎发病率及其他遗传相关疾病，研究发现补硒可使癌症发病率降低50%。硒的生物学功能与其化学形态密切相关，无机硒会导致脂褐质增加，而有机硒具较高的生物利用度。

洋葱（AlliumepaL.）含有多种营养功效成分，包括天然抗癌物质-栎皮黄素、天然抗发炎物质-可抑制组胺的活动降低哮喘发病率以及果寡糖调节肠道菌群生态。据研究报道，经常吃洋葱可使胃癌、哮喘的发病率降低50%。同时洋葱是蔬菜中唯一富含***素A的蔬菜，***素A能扩张血管、降低血液粘度，经常食用，可降低血压、增加冠状动脉血流量、预防血栓形成，对高血压、高血脂及心脑血管病人有保健作用。

发明内容

本发明提供了一种富硒洋葱及其制备方法，本发明针对洋葱的不同生长阶段采用不同浓度的含硒营养液进行富硒水培，可以实现快速、高效、简便获取富集有机硒的洋葱，并且采用冷冻干燥和低温纳米技术制得400-500nm的富硒洋葱粉末，进一步提高了富硒洋葱苗的营养价值及有机硒的利用率。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案予以实现：

一种富硒洋葱的制备方法，它包括以下步骤：

前期出芽期，采用硒含量为10-30mg/L的含硒营养液进行水培；

中期生长旺盛期，采用硒含量为20-60mg/L的含硒营养液进行水培；

后期收获前期，采用硒含量为10-30mg/L含硒营养液；

上述洋葱的三个生长阶段均需要每周更换一次营养液。

所述含硒营养液为***钠溶液+硝酸铵溶液+磷酸二氢钾溶液。

进一步的，所述前期和后期的含硒营养液含N100-300mg/L，P20-60mg/L，所述中期的含硒营养液含N200-600mg/L，P30-80mg/L。

其中，所述前期出芽期为开始水培的第一周至第二周。

所述中期生长旺盛期从第三周至第六周。

所述后期收获前期从第七周至第八周。

本发明还提供了利用所述制备方法制得的富硒洋葱，对所述富硒洋葱进行冷冻干燥，采用低温纳米方法得到400-500nm的富硒洋葱粉末。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：

1、本发明通过使用无机硒营养液水培洋葱苗，快速获得富含有机硒的富硒洋葱苗，具体采用可发芽洋葱头通过添加富硒营养液进行水培，针对洋葱的不同生长阶段使用不同硒浓度的含硒营养液进行分阶段富硒水培，实现洋葱苗对无机硒向有机硒的快速富集和高效转化，有机硒占总硒含量的比例达80%以上，同时其他各元素包括K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu含量均有不同程度的增加，说明硒的富集具协同作用，同时促进葱苗的生长及营养的吸收。而且，操作方法简便、易操作且快收获速。

2、本发明采用富硒水培对洋葱富硒，替代了传统的土壤富硒方法，从而可以减少对土壤的污染。

3、本发明采用冷冻干燥工艺可以最大化减少硒的损失和有机形态的变化。

4、本发明采用低温纳米工艺获得纳米富硒洋葱苗粉，提高了洋葱功效成分及有机硒的利用率。

结合附图阅读本发明的具体实施方式后，本发明的其他特点和优点将变得更加清楚。

附图说明

图1是本发明所述富硒洋葱的硒形态分析的反相高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱图，其中1***盐，2甲基硒代半胱氨酸，3硒代蛋氨酸。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细的说明。

实施例1

本发明选用优质紫皮洋葱，采用分阶段分浓度进行富硒水培，具体操作步骤如下：

前期出芽期(从开始水培的第一周至第二周)，采用硒含量为10mg/L-30mg/L的含硒营养液对洋葱进行富硒水培，每周换一次营养液。所述富硒营养液为***钠溶液+硝酸铵溶液+磷酸二氢钾溶液（含N100-300mg/L，P20-60mg/L）。

中期生长旺盛期（第三周至第六周），采用20mg/L-60mg/L的含硒营养液，每周换一次营养液。所述富硒营养液为***钠溶液+硝酸铵溶液+磷酸二氢钾溶液（含N200-600mg/L，P30-80mg/L）。

后期收获前期（第七周至第八周），采用10mg/L-30mg/L的含硒营养液，每周换一次营养液。所述富硒营养液为***钠溶液+硝酸铵溶液+磷酸二氢钾溶液（含N100-300mg/L，P20-60mg/L）。

苗体收割后，水洗干净，mili-Q水润洗三遍，冷冻干燥（-55℃低温干燥至干），传统粉碎以及使用QM-DK低温行星式球磨机粉碎至400-500nm，得到400-500nm的纳米富硒洋葱苗粉末，提高了有机硒及洋葱功效成分的利用率。

精密称取上述纳米富硒洋葱苗粉末0.3g，采用微波消解电感耦合等离子体质谱技术测定其微量元素及硒的含量，发现硒总量由富硒前0.342mg/kg提高至14.8mg/kg，富硒倍率为43倍，有机硒占总硒含量的比例达80%以上，甲基硒代半胱氨酸占比60%以上；同时测得其他各元素包括K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu含量均有不同程度增加，说明硒的富集具协同作用，可同时促进葱苗的生长及营养的吸收。

表1：ICP-MS测定市售元葱及富硒元葱和元葱苗的元素总量(mg/kg)

如图1和表1所示，由电感耦合和等离子体质谱法测定硒总量由0.342mg/kg(未富硒)升至14.8mg/kg，经高效液相色谱及电感耦合等离子体质谱联用技术测定其有机硒比例达90%以上，其中甲基硒代半胱氨酸比例达60%以上，据报道甲基硒代半胱氨酸为一种抗癌活性前体，说明富硒洋葱具有很好的保健功能。

本发明通过在洋葱生物体生长过程中富硒，可以将无机硒转化为利用率高的有机硒，同时采用冷冻干燥技术减少了硒的损失和形态转变，采用低温纳米技术提高了有机硒的利用率。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

前期出芽期，采用硒含量为10-30mg/L的含硒营养液进行水培；

中期生长旺盛期，采用硒含量为20-60mg/L的含硒营养液进行水培；

后期收获前期，采用硒含量为10-30mg/L含硒营养液；

上述洋葱的三个生长阶段均需要每周更换一次营养液。

2.根据权利要求1所述的一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于：所述含硒营养液为***钠溶液+硝酸铵溶液+磷酸二氢钾溶液。

3.根据权利要求2所述的一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于：所述前期和后期的含硒营养液含N100-300mg/L，P20-60mg/L，所述中期的含硒营养液含N200-600mg/L，P30-80mg/L。

4.根据权利要求1所述的一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于：所述前期出芽期为开始水培的第一周至第二周。

5.根据权利要求4所述的一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于：所述中期生长旺盛期从第三周至第六周。

6.根据权利要求5所述的一种富硒洋葱的制备方法，其特征在于：所述后期收获前期从第七周至第八周。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的富硒洋葱。

8.根据权利要求7所述的富硒洋葱，其特征在于：对所述富硒洋葱进行冷冻干燥，采用低温纳米方法得到400-500nm的富硒洋葱粉末。

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