CN1029911C - 一种醋酸胡萝卜混悬制品的制备方法 - Google Patents
一种醋酸胡萝卜混悬制品的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明为一种以酿造醋为酸味剂的胡萝卜混悬饮料的制备方法，酿造醋在医疗中的作用越来越受到重视，醋酸饮料被誉为第三代饮料。本发明是仅以醋作为酸味剂胡萝卜混悬液制品的制备方法，将胡萝卜经粗碎、热烫、精磨、脱气，均质而形成的质地均匀，稳定的胡萝卜果浆，使用米醋作酸味剂对改善胡萝卜制品风味及提高制品的保存性起重要作用。
Description
本发明涉及到一种由醋酸作为酸味剂的胡萝卜混悬制品的制备方法，属于饮料制备方法。
酿造醋的主要成份是醋酸，并含有较丰富的氨基酸，酿造醋在医疗中的作用，如防治心脑血管疾病、增强免疫力、抗感染、消除疲劳等越来越受到重视，近年来被誉为第三代或***饮料的醋酸饮料已开始进入市场，目前已有利用酿造醋配制蜜梨、山楂等饮料问世，因醋酸饮料配制水果浓汁成本较高，同时山楂本身就为酸味水果与食醋复合影响了醋作为酸味剂的效果。
本发明的目的在于用醋作为酸味剂开发胡萝卜混悬液制品，新鲜胡萝卜的PH值约为6，制成混悬果浆的汁、浆、泥类制品均需要酸味剂调配，胡萝卜营养丰富，来源广泛而又价格低廉，采用本发明的工艺制备的胡萝卜混悬制品采用醋调配对改善胡萝卜制品的风味及提高制品的保存性有重要作用。
本发明的技术方案是按下述条件实现的，胡萝卜清洗后全果实进行粗碎，于95-100℃水中热烫8-10分钟熟化，将熟化的胡萝卜精磨到50-100μm，立即在80-85℃，真空度0.08-0.09MPa条件下热脱气3-5分钟，经调配使成为含有（W/W）胡萝卜30-50%、醋5-8%，蔗糖10-20%、食盐0.5-1.2%、水余量的浆液、调整pH值为3.5-4.2;在压力15-20MPa进行初均质处理，随后在25-30MPa进行均质处理，均质后的浆液通过热交换器经93-95℃，热杀菌30秒到1分钟，随后在液温90℃灌封，封口后置沸水中煮5-15分钟，冷却即可。调配饮料所用的醋系指酿造醋。
采用本发明的工艺特点是：（1）醋有较强的遮味作用，对消除胡萝卜本味及异味有显著效果，可根本改变胡萝卜制品的风味。（2）醋对病原菌和腐败菌均有较强的杀灭能力，在不加入防腐剂的情况下能明显提高制品的保存期。（3）与目前市场上的醋酸饮料相比，成本低，呈混悬状，口感好，可作为一种新型的保健食品。
下面结合实施例详细说明本发明的内容。
1、工艺流程
原料初选-洗涤-粗碎-热烫-粗磨-粗磨-真空热脱气-调配-压力初均质-压力均质-热杀菌-冷却-包装
2、技术条件
本工艺提出的粗碎工艺是将胡萝卜采用机械方法切成了3mm厚的薄片，以缩短热烫时间，热烫使果胶脂酶失活，防止果胶转变成果胶酸，热烫时间以胡萝卜***而又不过熟为准全过程一般不超过10分钟。热烫后用胶体磨进行磨浆处理，磨浆的作用是使其成为泥状或浆状料粒度约为50-100μm。热烫后残存在胡萝卜细胞隙中的氧、氮等气体及磨浆过程中混入浆液的空气，应及时脱除以防维生素氧化，构成胡萝卜异味的某些挥发物，也应在调配前尽力脱除，本发明采用真空热脱气工艺，热脱气时浆液温度在80-85℃，薄膜真空罐工作真空度为0.08-0.09MPa，脱气后可调配成三种类型产品。
1、醋酸胡萝卜汁（W/W）
胡萝卜含量30%、米醋5%、蔗糖10%、食盐0.5%、水余量。
2、醋酸胡萝卜浆（W/W）
胡萝卜含量40%、米醋6%、蔗糖12%、食盐0.8%、水余量。
3、醋酸胡萝卜泥（W/W）
胡萝卜含量50%以上、米醋7%、蔗糖20%、食盐1.2%、水余量。调配的目的是消除胡萝卜原有缺陷，利用胡萝卜具备的黄橙色泽，在不
添加天然果汁、果料的情况下，调配成类似的水果风味又具有不同粘稠度的制品，醋酸胡萝卜混悬液制品的酸度在PH值3.5-4.2范围调整，可得到不同风味和口感的饮品，调配好的制品经压力均质以提高制品的稳定性和改善制品口感，在工艺上压力均质分两次完成，以完全破坏细胞并使混悬微粒在分散媒中均布。压力均质为25-30MPa，至此，得到稳定的汁浆泥状混悬制品，均质化的浆液通过管式或板式热交换器经93-95℃30秒到1分钟的热灭菌，随后在液温90℃趁热罐装，封口后置沸水中煮5-15分钟，随后喷淋冷却即可。
Claims (2)
1、一种醋酸胡萝卜混悬制品的制备方法，其特征在于胡萝卜经粗碎制成3mm厚的薄片于95-100℃的热水中烫8-10分钟熟化，将熟化的胡萝卜精磨到50-100μm，立即在80-85℃，真空度0.08-0.09MPa条件下热脱气3-5分钟，经调配使成为含有(W/W)胡萝卜30-50%、醋5-8%、蔗糖10-20%、食盐0.5-1.2%、水余量的浆液，调整PH值为3.5-4.2；在压力15-20MPa进行初均质处理，随后在25-30MPa进行均质处理，均质后的浆液通过热交换器经93-95℃热杀菌30秒到1分钟，随后在液温90℃灌封，封口后置沸水中煮5-15分钟，冷却即可。
2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于调配饮料所用醋系指酿造醋。
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| CN91102745A CN1029911C (zh) | 1991-05-04 | 1991-05-04 | 一种醋酸胡萝卜混悬制品的制备方法 |
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| CN1066371A CN1066371A (zh) | 1992-11-25 |
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1991
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