CN108713665A - 红枣姜汁饮料及制备方法 - Google Patents

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杨维巧
张宇峥
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Abstract

本发明涉及一种红枣姜汁饮料及制备方法，步骤包括⑴枣汁制备、⑵姜汁制备、⑶混合液处理、⑷缓释胶囊、⑸补铁颗粒、⑹调配，还加入糖滴，并采用新型包装结构，获得的饮料影响性好，口感好。本发明中原料姜汁味道冲鼻，容易掩盖红枣的香气，因此可像饮料中添加枣香精，其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油，精油与食用乙醇相融合，利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中，防止香气损失分解。乙醇具有挥发性，带动枣香精香气挥发，使饮用者开瓶后，闻到浓郁的枣香味，胶囊直径50微米。

Description

红枣姜汁饮料及制备方法
技术领域
本发明属于枣深加工技术领域，涉及一种红枣饮料，尤其是一种红枣姜汁饮料及制备方法。
背景技术
生姜红枣茶是由生姜、红枣、枸杞、当归和红糖煮制而成茶饮。当归活血补血，生姜驱寒补暖，红糖、红枣、枸杞等都是对身体非常好的食材。是体寒怕冷、贫血体质朋友的良方。姜具有强烈的辛辣气味，向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含挥发油、姜辣素、氨基酸及丰富的维生素A、维生素C，除了散风，防寒之外，祛寒功效显著，能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。姜的辣味愈强，效果愈好。大枣能补脾胃生津液，用于脾胃虚弱，食少腹泻，心悸等症。”生姜红枣茶最适合女性朋友们冬天饮用，改善手脚发冷的状况，同时还可以暖胃散寒、美容养颜、养血，补气。
经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：
1、申请公开号CN 105285582A，名称一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，公开了含有海带、姜汁、枣汁的一款饮料，向里面添加海带，增加腥味，再加上姜汁辛辣味，口感不易融合。
2、申请公开号CN 106805222A，名称一种红枣姜汁饮料，公开了有姜汁、红枣汁、红枣香精、金银花等成分的饮料，成分简单，但金银花属于中草药，与姜汁枣汁混合，会有草腥味。
3、申请公开号CN 107279407A，名称一种蓝莓叶红枣姜汁茶饮料及其制作方法，以蓝莓叶为主料、枣汁姜汁为辅料，但在过程中经过清洗、浸泡、炒干、分段萃取、微波浸提等程序，工艺复杂，并且在工艺中容易流失营养成分。
上述专利从营养成分上与本申请具有较大差异，不影响本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的红枣姜汁饮料及制备方法。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种红枣姜汁饮料的制备方法，步骤如下：
⑴枣汁制备
红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，蒸煮、过滤，用离心3500r/min离心20min，分别保留上清液和枣渣，上清液即为红枣汁；
⑵姜汁制备
鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液，鲜姜浆液在90℃下糊化45min，糊化后添加 0.3ml/Lα-淀粉酶，44℃下酶解2h，制得姜汁；
⑶混合液处理
将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.65g/L，温度50℃，时间30min， 3000r/min下离心35min，制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次，并于常温下0.07MPa下进行真空脱气，获得基础液体；
⑷缓释胶囊
①芯材：将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌，使枣香精溶解，静置后加入蒸馏水并再次搅拌，让两种液体彻底混合均匀，过滤得到混合液；
②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中，得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液；
③以1-3％冰乙酸溶解并稀释成浓度3-8g/100mL的氯化钙溶液，调p H值至 5.5，得到氯化钙溶液；
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得红枣香精缓释微胶囊；
⑸补铁颗粒
①大豆蛋白：淀粉质量比＝1:0.8，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白混合溶液，7.8U/g SPI酶添加量，搅拌条件下79.4℃预加热温度，13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.43Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85.2℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎；
②制成亚铁的溶液；
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥，将干燥后的颗粒浸没在15wt％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成营养浮球；
⑹调配
将均质脱气后的基础液体200-300份加入缓释胶囊5-20份、5-20补铁颗粒，混合均匀，然后进行灭菌包装。
而且，所述枣香精的制备方法为：
将⑴中得到的枣渣放在85℃烘烤20min，处理后采用超临界萃取设备萃取，得到红枣精油，备用。其中萃取压力为18.5MPa；萃取温度为45.5℃；萃取时间3.3h；CO2流量为17.8kg·h-1；
而且，在调配中还加入5-20份糖滴，所述糖滴的制备方法如下：
①称取***胶于蒸馏水中，配成浓度为4-6％的***胶溶液10ml，放入洁净的烧杯中，调节pH至7.2，加入橄榄油，在50-60℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为15.5min，形成均匀的乳状液；
②然后逐滴加入1.5％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.0～4.5，促使***胶发生复合凝聚反应；用20％NaOH溶液调节体系pH至9.5，边搅拌边加入， 5min后，加入5-7wt％的明胶，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌 20min，固化用量的1ml的0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化时间为25min，固化完成后，将颗粒悬浊液静置分层，移去下层清液，用清水洗涤数次，进行过滤
③再将60％的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到***胶颗粒中，最终得到的糖滴。
而且，红枣姜汁饮料的包装结构如下：
包装采用新型包装瓶，瓶身采用双层结构分为内层和外层，结构如下：在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网；筛网的孔径为5*5mm，筛网上表面平整，下底面均布一体制有5mm长的凸刺。
而且，在内层和外层之间的夹层中添加压敏胶囊份15-20和蒸馏水100-150 份，夹层与瓶身内层完全隔绝；压敏胶囊的壁材为：密胺树脂预聚体，芯材为生石灰和溶剂油油相。
本发明与现有技术相比的优点和积极效果如下：
1、本发明中原料姜汁味道冲鼻，容易掩盖红枣的香气，因此可像饮料中添加枣香精，其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油，精油与食用乙醇相融合，利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中，防止香气损失分解。乙醇具有挥发性，带动枣香精香气挥发，使饮用者开瓶后，闻到浓郁的枣香味，胶囊直径50微米。
2、本发明加入独创的糖滴，利用***胶的成膜性和弹性，制成糖皮，用注射器向里面注释麦芽糖浆(液体)奶泡的直径为8-10mm，当接触到“带刺”的筛网，刺破糖皮，糖浆混合到饮料中，满足不同人群对糖度的选择。
3、本发明还加入补铁颗粒，茶中的鞣酸可使食物中的铁不易被人体吸收，因此人为加入铁，弥补缺憾，本发明水凝胶包裹二价铁，在人体内以二价铁离子的形式被吸收，避免铁的加入对饮料口感的影响。
4、本发明采用全新的包装结构，把装瓶的瓶口带有筛网(孔径5mm)，瓶身采用双层结构，在夹层中加入含有压敏胶囊的水溶液，其中压敏胶囊中包裹生石灰，在饮用前充分晃动或挤压，使得压敏胶囊破裂，生石灰溶于水释放热量，提高瓶内饮料的温度，达到加热红枣姜汁饮料效果。
5、本发明将金属离子进入到膨化的大豆蛋白颗粒中，经过膨化后的大豆蛋白具有更大的比表面积，能够荷载更多的金属离子，根据实验，膨化后能够增加 50-60％的荷载量。采取插层的办法，由水和淀粉时，大豆蛋白能够膨化，再用蛋白包裹一层，把离子封存到载体的空隙中，保证营养物质不会因为温度等环境影响进行脱落和流失。采用插层的办法，增加一种凝胶，将两种凝胶混合后进行互相补位，形成密度大，空间孔位更多的凝胶，然后再尽心膨化，膨化后吸附金属离子营养物质，能够提高吸附量，根据实际检测，吸附量比单一凝胶提高 30-50％左右。
附图说明
图1为筛网结构示意图(网眼为5*5mm)。
图2为筛网仰视图。
图3为包装品的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能依次限定本发明的保护范围。
一种红枣姜汁饮料及制备方法，成分和步骤如下：
(1)配方
(2)枣汁制备
选择正常成熟并经自然干燥，无霉烂和虫蛀的红枣，用流动水反复搓洗3 次，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质，除去枣核。
红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，加水量为枣重量的6倍，放在蒸煮锅中蒸煮，温度95℃，蒸煮时间50min。过滤，用离心3500r/min离心20min，分别保留上清液和枣渣，上清液即为红枣汁。
(3)姜汁制备
选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量10倍的水打浆制成鲜姜浆液，将鲜姜浆液用450目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液。鲜姜滤液在90℃下糊化45min，糊化后添加0.3ml/Lα-淀粉酶，44℃下酶解2h，制得姜汁。
(4)混合液处理
将红枣汁100份、姜汁100份、蜂蜜60份混合制得混合液，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.65g/L，温度50℃，时间30min，3000r/min 下离心35min，制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次，并于常温下0.07MPa 下进行真空脱气，获得基础液体。
(5)枣香精
将(2)中得到的枣渣放在85℃烘烤20min，处理后采用超临界萃取设备萃取，得到红枣精油，备用。其中萃取压力为18.5MPa；萃取温度为45.5℃；萃取时间3.3h；CO2流量为17.8kg·h-1。
(6)缓释胶囊(香精)
①芯材：将35mL的枣香精加到70mL的食用酒精(其中酒精含量95％)，缓缓的搅拌，使精油能够完全溶于酒精中。之后，静置四十八小时，随后倒入25ml 的蒸馏水并再次搅拌，务必要让两种液体彻底混合。用滤纸过滤此混合液装瓶备用。加入有机溶剂，目的是储存的时候锁住香气，打开的时候散发香气
②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度4.8g/100mL的壳聚糖溶液中，体积比0.1-1:1得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液；
③以1.5％冰乙酸溶解并稀释成浓度3.2g/100mL的氯化钙溶液，调p H值至 5.5，得到氯化钙溶液；
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得红枣香精缓释微胶囊。(胶囊直径50 微米)
(7)糖滴
①称取一定质量的***胶于蒸馏水中，配成浓度为4.6％的***胶溶液10ml，放入洁净的烧杯中，调节pH至7.2，加入橄榄油，在53.5℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为15.5min，形成均匀的乳状液；
②然后逐滴加入1.5％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.0～4.5，促使***胶发生复合凝聚反应；用20％NaOH溶液调节体系pH至9.5，边搅拌边加入， 5min后，加入5-7wt％的明胶，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌 20min，固化用量的0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯(或5wt％氯化钙溶液)，固化时间为25min，固化完成后，将颗粒悬浊液静置分层，移去下层清液，用清水洗涤数次，进行过滤，再将60％的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到***胶颗粒中，最终得到的糖滴，直径为8～10mm。
(8)补铁颗粒
①大豆蛋白：淀粉质量比＝1:0.8，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白混合溶液，7.8U/g SPI酶添加量，搅拌条件下79.4℃预加热温度，13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.43Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85.2℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成1.0mm的颗粒，颗粒内部充满空穴。
②制成亚铁的溶液，亚铁的溶液含有富马酸亚铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素中的一种或几种溶液，浓度可以自己调节，推荐配发为富马酸亚铁5份、乳酸亚铁5份、氯化高铁血红素5份、水100份。
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥。将干燥后的颗粒浸没在15wt％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成营养浮球。
(9)调配、灭菌、灌装
将均质脱气后的基础液体250份加入缓释胶囊10份、15份糖滴、10份补铁颗粒，混合均匀。放入微波设备内，持续其初温，以750W加热60s，停顿20s，重复2次，然后进行无菌灌装。
(9)包装材料采用新型包装瓶，结构如下：
①在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网。
筛网采用聚碳酸酯(PC)制成，比较硬的食品级塑料即可。筛网的孔径为 5*5mm，筛网上表面平整，下底面均布一体制有5mm长的凸刺，凸刺用于刺破糖滴，并将糖皮截留在瓶中。
②瓶身
瓶身采用双层结构分为内层4和外层5，均用PC制得，在内层4和外层5 之间的夹层中添加压敏胶囊份15和蒸馏水100份，夹层与瓶身内层完全隔绝。
Ⅰ压敏胶囊的制备方法，壁材为：密胺树脂预聚体，芯材为生石灰和溶剂油油相。
将1.0g生石灰加入到30g溶剂油，加热搅拌，使硝酸钾完全溶解在溶剂中，溶液澄清淡黄色，作为芯材油相。取150g的pH值为6.0，质量分数为3.5％的的苯乙烯马来酸配水溶液中，加入少量去离子水，混合均匀，在均质搅拌机上以 1000rpm高速搅拌，将芯材油相缓慢加入到水相中，调至2000rpm，进行乳化分散，使分散液滴的平均粒径5微米左右。搅拌速度降低至1000rpm，取35g质量分数70％的密胺树脂预聚体，加入2.5g去离子水稀释，在室温条件下把预聚体滴加到混合液中，充分搅拌后，以4wt％的丙烯酸溶液调节酸值，酸化时间为1h，把溶液的pH值调至6.0左右。缓慢加热至65℃，缓慢调节乳液的pH值为5.5，缓慢升温到70℃，保温2.0h，再调节体系的pH值为4.3，继续保温2.5h，停止加热搅拌，过夜陈化，以4.5moL/L的NaOH溶液调节pH值为8.0左右，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，用清水洗涤数次，进行过滤，得到压敏微胶囊。
Ⅱ原理
在饮用前，充分摇晃，震荡，挤压瓶身及瓶底，使得压敏胶囊的壁材破裂，生石灰溶于水，释放热量，提高瓶内液体温度，从而达到给瓶中红枣豆奶加热的功能。
相关检测和实测数据
微胶囊：壁材—壳聚糖；芯材—枣香精+食用乙醇(食品工业中可使用的，详见GB31640-2016《食品安全国家标准食用酒精》)
优化效果：当未刺破糖滴，饮料中糖度为10°，当糖滴完全破裂，饮料中的糖度为15°左右。
优化效果：名称为一种少儿补铁剂，申请公布号为CN 102499372.A的专利中，铁含量为350g/L，而本专利中铁含量为450g/L。
缓释胶囊即补充枣香精，其中5天后，芯材中香精含量由最初的100％变为81.2％，经过微胶囊化的香精只有18.8％被氧化分解掉；而未经过微胶囊化处理的，在第5天为32.9％，损失了67.1％。
增加补铁颗粒使得饮料中的含铁量由原先的4mg/kg上升至15mg/kg。
糖滴：当未刺破糖滴，饮料中糖度为10°，当糖滴完全破裂，饮料中的糖度为15°左右。
加入缓释胶囊，增强饮料中枣的香味，补铁颗粒则是增加铁含量，促进血红蛋白的合成，起到补血功效，糖滴可改善口感。与传统产品相比，本专利增加枣的香气(枣香精含量高)，糖度部分可调控。
糖滴粒径8-10mm；缓释胶囊粒径42nm～53nm；补铁颗粒粒径40nm～50nm；胃酸溶解率：对微粒进行体外实验，结果表明，经人工胃液处理3.2h后，颗粒完全溶解。饮料的固形物为8.6～9.3，pH值为6.4～6.8；保鲜期为12个月。

Claims (6)

1.一种红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴枣汁制备
红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，蒸煮、过滤，用离心3500r/min离心20min，分别保留上清液和枣渣，上清液即为红枣汁；
⑵姜汁制备
鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液，鲜姜浆液在90℃下糊化45min，糊化后添加0.3ml/Lα-淀粉酶，44℃下酶解2h，制得姜汁；
⑶混合液处理
将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.65g/L，温度50℃，时间30min，3000r/min下离心35min，制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次，并于常温下0.07MPa下进行真空脱气，获得基础液体；
⑷缓释胶囊
①芯材：将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌，使枣香精溶解，静置后加入蒸馏水并再次搅拌，让两种液体彻底混合均匀，过滤得到混合液；
②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中，得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液；
③以1-3％冰乙酸溶解并稀释成浓度3-8g/100mL的氯化钙溶液，调p H值至5.5，得到氯化钙溶液；
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得红枣香精缓释微胶囊；
⑸补铁颗粒
①大豆蛋白：淀粉质量比＝1:0.8，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白混合溶液，7.8U/gSPI酶添加量，搅拌条件下79.4℃预加热温度，13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.43Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85.2℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎；
②制成亚铁的溶液；
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥，将干燥后的颗粒浸没在15wt％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成营养浮球；
⑹调配
将均质脱气后的基础液体200-300份加入缓释胶囊5-20份、5-20补铁颗粒，混合均匀，然后进行灭菌包装。
2.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括在于：所述枣香精的制备方法为：
将⑴中得到的枣渣放在85℃烘烤20min，处理后采用超临界萃取设备萃取，得到红枣精油，备用。其中萃取压力为18.5MPa；萃取温度为45.5℃；萃取时间3.3h；CO2流量为17.8kg·h-1。
3.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括在于：在调配中还加入5-20份糖滴，所述糖滴的制备方法如下：
①称取***胶于蒸馏水中，配成浓度为4-6％的***胶溶液10ml，放入洁净的烧杯中，调节pH至7.2，加入橄榄油，在50-60℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为15.5min，形成均匀的乳状液；
②然后逐滴加入1.5％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.0～4.5，促使***胶发生复合凝聚反应；用20％NaOH溶液调节体系pH至9.5，边搅拌边加入，5min后，加入5-7wt％的明胶，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，固化用量的0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯或5wt％氯化钙溶液)，固化时间为25min，固化完成后，将颗粒悬浊液静置分层，移去下层清液，用清水洗涤数次，进行过滤
③再将60％的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到***胶颗粒中，最终得到的糖滴。
4.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括在于：红枣姜汁饮料的包装结构如下：
包装采用新型包装瓶，瓶身采用双层结构分为内层和外层，结构如下：在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网；筛网的孔径为5*5mm，筛网上表面平整，下底面均布一体制有5mm长的凸刺。
5.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括在于：在内层和外层之间的夹层中添加压敏胶囊份15-20和蒸馏水100-150份，夹层与瓶身内层完全隔绝；压敏胶囊的壁材为：密胺树脂预聚体，芯材为生石灰和溶剂油油相。
6.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：所述亚铁的溶液含有富马酸亚铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素中的一种或几种溶液，配比为富马酸亚铁5份、乳酸亚铁5份、氯化高铁血红素5份、水100份。
CN201810492194.XA 2018-05-22 2018-05-22 红枣姜汁饮料及制备方法 Withdrawn CN108713665A (zh)

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