CN102960643A - 一种食用蔬菜纸的制作方法 - Google Patents
一种食用蔬菜纸的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102960643A CN102960643A CN2012104079348A CN201210407934A CN102960643A CN 102960643 A CN102960643 A CN 102960643A CN 2012104079348 A CN2012104079348 A CN 2012104079348A CN 201210407934 A CN201210407934 A CN 201210407934A CN 102960643 A CN102960643 A CN 102960643A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vegetables
- edible vegetable
- dish
- vegetable paper
- stem
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种食用蔬菜纸的制作方法,含以下步骤:选取蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别清洗后在pH值为6.5-7.2的水中进行复水5~10min,然后置于浓度为200~250mg/L的乙酸锌水溶液中冷浸5~10min,取出蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别碾压制成蔬菜薄片,将蔬菜薄片进行烘烤至干,并采用调味料调味后,烘烤后制得食用蔬菜纸。该制作方法不用打浆,不添加化学物质,成型容易,工艺简单,成本低。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种食用蔬菜纸的制作方法。
背景技术
蔬菜纸是将蔬菜加工成糊状,加入增稠剂,再进行干燥成型而得的一种纸片般的食品。菜纸产品保留了原料的风味和营养成分,并且低糖、低钠、低脂、低热、高膳食纤维、富含维生素、矿物质。特别适合老人、偏食儿童、糖尿病人及肥胖病患者。另外,蔬菜纸还具有清脆可口,风味独特新奇,便于运输和贮藏等特点。但由于存在着颜色褐变、成型困难等缺点,目前市场上常见的成熟产品只限于以紫菜、海苔等为原料的产品,从而限制了蔬菜纸的实际应用。蔬菜纸制作的工艺流程通常为:原料→清洗→切分→护色→破碎→拌料→刮片→烘烤→调味干燥;但是缺乏工艺简单、成型容易、成本低的蔬菜纸产品。
在一般蔬菜纸加工中,需要较为复杂的工艺,除了清洗、切分外,还要把蔬菜进行打碎、磨浆处理,同时需要加入一定量的粘结、稳定剂,待刮片、烘烤后,调味干燥并包装。以上工艺存在的问题有:(1)打碎、磨浆的程度和标准很难掌握,因为不同的蔬菜和蔬菜混合物其打浆的时间不同,打浆的程度很难掌握;另外,如果打浆的粒度较小,有时需要用到胶体磨才能完成。因此需要较高的成本和装备。(2)加工中需要加入粘结、稳定剂,这些都是化学品,食品安全对于它们的使用有要求;如果按照食品安全添加剂的剂量使用,对于有些蔬菜原料而言,其制作质量不好;如果满足蔬菜纸制作质量的要求,其用量往往超标。(3)蔬菜纸刮片、烘烤后,有时很难从烘板上完整揭下,对其质量的影响较大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种食用蔬菜纸的制作方法,该制作方法不用打浆,不添加化学物质,成型容易,工艺简单,成本低。
本发明的上述技术问题是通过以下技术方案来实现的:一种食用蔬菜纸的制作方法,含以下步骤:选取蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别清洗后在pH值为6.5-7.2的水中进行复水5~10min,然后置于浓度为200~250mg/L的乙酸锌水溶液中冷浸5~10min,取出蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别碾压制成蔬菜薄片,将蔬菜薄片进行烘烤至干,并采用调味料调味后,烘烤后制得食用蔬菜纸。
其中乙酸锌水溶液起到护色作用,使蔬菜在烘烤的过程中不会变色。在本发明中,由于蔬菜的菜叶和菜茎的组织没有被破坏掉,所以在前期的复水和护色处理后,其营养保存的效果更好。
本发明中与现有技术中将菜叶和菜茎一起粉碎,磨浆后再制备蔬菜纸不同,并不将蔬菜的菜叶和菜茎粉碎并磨浆,而是直接将处理后的蔬菜的菜叶和菜茎采用碾压机直接碾压,制成蔬菜片即可。由于没有经过磨浆处理,所以节省了打碎、磨浆的成本;同时,本发明不需要加入粘结、稳定剂去定形,产品不含人为加入的粘结、稳定剂等化学物质,因此更加天然和安全;另外,本发明直接将处理后的蔬菜叶片和菜茎,采用碾压机直接碾压成蔬菜的菜片,很容易从碾压机中脱落,不存在揭片难的问题。
本发明所述的蔬菜优选为菜心、芥兰等叶菜类。也可以采用蔬菜的叶、茎等,也可以采用鲜切后的蔬菜废料,这样可以废物再利用。同时剔除霉变、腐烂、木质化的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置。清洗时也把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物。
本发明碾压制成蔬菜薄片的厚度优选为0.2~0.4cm。
本发明将蔬菜薄片进行烘烤时的温度优选为60~70℃,烘烤时间优选为4~5小时。
本发明采用调味料调味的过程是:将调味料溶解后喷在烘烤干的蔬菜纸片。
本发明烘烤后制得食用蔬菜纸时的温度优选为60~70℃,烘烤时间优选为10~15分钟。
本发明的工艺与现有技术相比具有以下优点:
(1)制作蔬菜纸的原料,可以来自蔬菜鲜切后的剩余废料,成本低廉,也是蔬菜加工废弃物再利用的方法之一,可以有效防止其对环境的污染;
(2)节省了制作蔬菜纸时的打碎、磨浆、拌料等步骤,因此大大节省了制作的成本;
(3)不必加入其它制作蔬菜纸时所需的稳定剂等,使产品更自然而安全。
(4)采用碾压机直接碾压成蔬菜的菜片,很容易从碾压机中脱落,不存在揭片难的问题。
具体实施方式
实施例1
(1)将菜心鲜切后的废料,剔除霉变、腐烂的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置;
(2)把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物;
(3)菜叶和茎在pH为7的水中复水7min,然后置于200mg/L乙酸锌溶液中冷浸7min;
(4)把菜叶和菜茎分开平铺于不锈钢板上,碾压成厚约0.2cm的薄片;
(5)在60℃下烘烤4.5小时;
(6)将调味料溶解后均匀喷在干后的纸片上,然后在65℃下烘烤12分钟即可。调味料采用市售的常规调味料,包括食盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉等,此处并不做限定,可以根据不同的消费群体进行调整。
实施例2
(1)将芥兰鲜切后的废料,剔除霉变、腐烂的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置;
(2)把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物;
(3)菜叶和茎在pH为6.5的水中复水5min,然后置于250mg/L乙酸锌溶液中冷浸7min;
(4)把菜叶和菜茎分开平铺于不锈钢板上,碾压成厚约0.3cm的薄片;
(5)在70℃下烘烤4小时;
(6)将调味料溶解后均匀喷在干后的纸片上,然后在70℃下烘烤10分钟即可。
实施例3
(1)将芥兰,剔除霉变、腐烂的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置;
(2)把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物;
(3)菜叶和茎在pH为7.2的水中复水10min,然后置于220mg/L乙酸锌溶液中冷浸10min;
(4)把菜叶和菜茎分开平铺于不锈钢板上,碾压成厚约0.4cm的薄片;
(5)在60℃下烘烤5小时;
(6)将调味料溶解后均匀喷在干后的纸片上,然后在60℃下烘烤15分钟即可。
实施例4
(1)将芥兰,剔除霉变、腐烂的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置;
(2)把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物;
(3)菜叶和茎在pH为7.2的水中复水10min,然后置于220mg/L乙酸锌溶液中冷浸10min;
(4)把菜叶和菜茎分开平铺于不锈钢板上,碾压成厚约0.3cm的薄片;
(5)在60℃下烘烤5小时;
(6)将调味料溶解后均匀喷在干后的纸片上,然后在60℃下烘烤15分钟即可。
实施例5
(1)将芥兰和菜心,剔除霉变、腐烂的部分后,切分菜叶(保留叶柄)和菜茎,分开放置;
(2)把菜叶和茎分开清洗,使叶和茎上不留沙尘和污物;
(3)菜叶和茎在pH为6.8的水中复水8min,然后置于225mg/L乙酸锌溶液中冷浸6min;
(4)把菜叶和菜茎分开平铺于不锈钢板上,碾压成厚约0.3cm的薄片;
(5)在65℃下烘烤4.5小时;
(6)将调味料溶解后均匀喷在干后的纸片上,然后在65℃下烘烤12分钟即
以上列举具体实施例对本发明进行说明。需要指出的是,以上实施例只用于对本发明作进一步说明,不代表本发明的保护范围,其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整,仍属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种食用蔬菜纸的制作方法,其特征是含以下步骤:选取蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别清洗后在pH值为6.5-7.2的水中进行复水5~10min,然后置于浓度为200~250mg/L的乙酸锌水溶液中冷浸5~10min,取出蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎,分别碾压制成蔬菜薄片,将蔬菜薄片进行烘烤至干,并采用调味料调味后,烘烤后制得食用蔬菜纸。
2.根据权利要求1所述的食用蔬菜纸的制作方法,其特征是:所述的蔬菜为菜心和/或芥兰。
3.根据权利要求1或2所述的食用蔬菜纸的制作方法,其特征是:碾压制成蔬菜薄片的厚度为0.2~0.4cm。
4.根据权利要求1或2所述的食用蔬菜纸的制作方法,其特征是:将蔬菜薄片进行烘烤时的温度为60~70℃,烘烤时间为4~5小时。
5.根据权利要求1或2所述的食用蔬菜纸的制作方法,其特征是:采用调味料调味的过程是:将调味料溶解后喷在烘烤干的蔬菜纸片。
6.根据权利要求1或2所述的食用蔬菜纸的制作方法,其特征是:烘烤后制得食用蔬菜纸时的温度为60~70℃,烘烤时间为10~15分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104079348A CN102960643A (zh) | 2012-10-23 | 2012-10-23 | 一种食用蔬菜纸的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104079348A CN102960643A (zh) | 2012-10-23 | 2012-10-23 | 一种食用蔬菜纸的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102960643A true CN102960643A (zh) | 2013-03-13 |
Family
ID=47791299
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012104079348A Pending CN102960643A (zh) | 2012-10-23 | 2012-10-23 | 一种食用蔬菜纸的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102960643A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103584005A (zh) * | 2013-08-15 | 2014-02-19 | 盐城工学院 | 一种海蓬子纸菜及制备方法 |
CN105410763A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-23 | 西安文理学院 | 一种即食性蒲公英纸的制备方法 |
CN108065282A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-25 | 武威霖沐科技发展有限公司 | 一种南瓜蔬菜纸的制备方法 |
CN108618035A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-10-09 | 佛山实瑞先导材料研究院(普通合伙) | 一种微量元素强化型蔬菜纸及其制备方法 |
CN110122798A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-16 | 泉州师范学院 | 老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法 |
CN114108364A (zh) * | 2021-10-21 | 2022-03-01 | 天津科技大学 | 一种复合型蔬菜包装纸及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE10011232A1 (de) * | 2000-03-08 | 2001-09-20 | Judith Grieshaber | Gemüsepapier |
CN1513357A (zh) * | 2003-04-24 | 2004-07-21 | 伊书奎 | 纸菜 |
CN1887112A (zh) * | 2006-07-17 | 2007-01-03 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种提高蔬菜纸综合性能的方法 |
CN102293360A (zh) * | 2011-09-19 | 2011-12-28 | 山东理工大学 | 白菜-芹菜-海带复合蔬菜纸及其制备方法 |
-
2012
- 2012-10-23 CN CN2012104079348A patent/CN102960643A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE10011232A1 (de) * | 2000-03-08 | 2001-09-20 | Judith Grieshaber | Gemüsepapier |
CN1513357A (zh) * | 2003-04-24 | 2004-07-21 | 伊书奎 | 纸菜 |
CN1887112A (zh) * | 2006-07-17 | 2007-01-03 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种提高蔬菜纸综合性能的方法 |
CN102293360A (zh) * | 2011-09-19 | 2011-12-28 | 山东理工大学 | 白菜-芹菜-海带复合蔬菜纸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李应彪,等: "蔬菜纸的研制", 《粮油加工与食品机械》 * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103584005A (zh) * | 2013-08-15 | 2014-02-19 | 盐城工学院 | 一种海蓬子纸菜及制备方法 |
CN103584005B (zh) * | 2013-08-15 | 2015-05-13 | 盐城工学院 | 一种海蓬子纸菜及制备方法 |
CN105410763A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-23 | 西安文理学院 | 一种即食性蒲公英纸的制备方法 |
CN108065282A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-25 | 武威霖沐科技发展有限公司 | 一种南瓜蔬菜纸的制备方法 |
CN108618035A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-10-09 | 佛山实瑞先导材料研究院(普通合伙) | 一种微量元素强化型蔬菜纸及其制备方法 |
CN110122798A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-16 | 泉州师范学院 | 老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法 |
CN110122798B (zh) * | 2019-05-31 | 2022-09-16 | 泉州师范学院 | 老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法 |
CN114108364A (zh) * | 2021-10-21 | 2022-03-01 | 天津科技大学 | 一种复合型蔬菜包装纸及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102960643A (zh) | 一种食用蔬菜纸的制作方法 | |
CN102160622B (zh) | 鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法 | |
CN103621947A (zh) | 一种香脆营养酱菜及其制备方法 | |
CN103005326B (zh) | 一种菊芋全粉的制备方法 | |
CN103404812A (zh) | 麻辣味竹笋及其制备方法 | |
CN102524808A (zh) | 一种肉干制品及其制备方法和专用调味液配方 | |
CN103976350B (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
CN103932264A (zh) | 一种膨化海鲜食品的制备方法 | |
CN105410797A (zh) | 一种酸泡椒的制作方法 | |
KR100971525B1 (ko) | 황태채가 포함된 김치양념 및 이를 이용한 황태김치 | |
CN101703271B (zh) | 一种羊肉丸的制作方法 | |
CN104041784A (zh) | 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱 | |
CN1947575A (zh) | 一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法 | |
CN103719718B (zh) | 一种含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法 | |
CN106036509A (zh) | 一种茶香牛干巴的制作方法 | |
CN104082446A (zh) | 一种蜂蜜绞股蓝莲藕茶粉及其加工方法 | |
CN103609973A (zh) | 山药香芋营养面及其生产方法 | |
CN103750158B (zh) | 一种全谷物面条及其生产方法 | |
CN104305263A (zh) | 一种烧烤风味猪蹄及其加工方法 | |
CN103814984A (zh) | 泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法 | |
CN103719717A (zh) | 一种蔬菜汁的制作方法、营养黄瓜面条及其制作方法 | |
CN104207091B (zh) | 一种原汁牛肉味调味料及其加工方法 | |
KR101485174B1 (ko) | 매실을 이용한 김의 제조방법 | |
CN105394665A (zh) | 一种酸韭菜的制作方法 | |
CN105360243A (zh) | 一种香辣牛肉饼干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130313 |