CN102919945A - 一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的:首先将牛蒡洗净、切块、进入胶体磨磨浆,制成牛蒡浆,经由果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶水解配制的复合酶水解,再经板框过滤、调配、杀菌、无菌灌装等工艺而制成富含牛蒡多糖、功能性低聚糖,饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能的牛蒡蔬菜汁饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法,具体涉及一种采用牛蒡为原料制备蔬菜汁饮料的方法,属食品加工领域。
背景技术
牛蒡系菊科牛蒡属植物,肉质根为食用部分,营养丰富,含有丰富的多糖或低聚糖,有明显的降血糖、降血脂以及抑制癌细胞滋生等作用,是非常理想的天然保健食品,有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝,营养丰富,具有多种药理作用,《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效,愈来愈引起国内外生物化学家、药理学家的兴趣。
果蔬汁饮料是人们日常生活中必不可少的饮品,但能提及其功能的目前上市的仅仅限于维生素饮料。以植物多糖为主的饮料,市场上未见。本发明采用牛蒡为原料,经复合酶水解后,再经科学调配而制成的一种牛蒡蔬菜汁饮料。
发明内容
本发明目的在于提供一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。
本发明的目的是这样实现的:本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比,本发明的产品采用这样的方法来制备的:
1)选料:选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料;
2)制浆:将牛蒡削皮、洗净、切块,然后进入胶体磨磨浆,制成牛蒡浆;
3)酶解:
3.1)复合酶配制:选择5万单位/克果胶酶45%,1万单位/克纤维素酶35%,1万单位/克半纤维素酶20%,充分混匀,制成复合酶,备用;
3.2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50—55℃,按牛蒡浆重量的1.0—1.2%添加步骤3.1)制得的复合酶,充分搅拌均匀,50—55℃保温水解6—8小时,制得酶解牛蒡浆;
4)过滤:将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤,制得牛蒡清汁;
5)调配:牛蒡清汁30%,饮用水65%,木糖醇4%,低聚木糖粉1%,充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料;
6)杀菌:将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃,保持8—10分钟;
7)无菌灌装:采用无菌灌装机灌装,制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
本发明制备的牛蒡蔬菜汁饮料,富含牛蒡多糖、功能性低聚糖,饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述:
实施例一:
1)选料:选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料;
2)制浆:将牛蒡削皮、洗净、切块,然后进入胶体磨磨浆,制成牛蒡浆;
3)酶解:
3.1)复合酶配制:选择5万单位/克果胶酶45%,1万单位/克纤维素酶35%,1万单位/克半纤维素酶20%,充分混匀,制成复合酶,备用;
3.2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50—55℃,按牛蒡浆重量的1.0%添加步骤3.1)制得的复合酶,充分搅拌均匀,50—55℃保温水解6—8小时,制得酶解牛蒡浆;
4)过滤:将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤,制得牛蒡清汁;
5)调配:牛蒡清汁30%,饮用水65%,木糖醇4%,低聚木糖粉1%,充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料;
6)杀菌:将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃,保持8—10分钟;
7)无菌灌装:采用无菌灌装机灌装,制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
实施例二:
1)选料:选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料;
2)制浆:将牛蒡削皮、洗净、切块,然后进入胶体磨磨浆,制成牛蒡浆;
3)酶解:
3.1)复合酶配制:选择5万单位/克果胶酶45%,1万单位/克纤维素酶35%,1万单位/克半纤维素酶20%,充分混匀,制成复合酶,备用;
3.2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50—55℃,按牛蒡浆重量的1.2%添加步骤3.1)制得的复合酶,充分搅拌均匀,50—55℃保温水解6—8小时,制得酶解牛蒡浆;
4)过滤:将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤,制得牛蒡清汁;
5)调配:牛蒡清汁30%,饮用水65%,木糖醇4%,低聚木糖粉1%,充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料;
6)杀菌:将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃,保持8—10分钟;
7)无菌灌装:采用无菌灌装机灌装,制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
Claims (1)
1. 一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法,其特征在于它是按以下步骤进行制备:
1)选料:选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料;
2)制浆:将牛蒡削皮、洗净、切块,然后进入胶体磨磨浆,制成牛蒡浆;
3)酶解:
3.1)复合酶配制:选择5万单位/克果胶酶45%,1万单位/克纤维素酶35%,1万单位/克半纤维素酶20%,充分混匀,制成复合酶,备用;
3.2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50—55℃,按牛蒡浆重量的1.0—1.2%添加步骤3.1)制得的复合酶,充分搅拌均匀,50—55℃保温水解6—8小时,制得酶解牛蒡浆;
4)过滤:将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤,制得牛蒡清汁;
5)调配:牛蒡清汁30%,饮用水65%,木糖醇4%,低聚木糖粉1%,充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料;
6)杀菌:将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃,保持8—10分钟;
7)无菌灌装:采用无菌灌装机灌装,制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
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