CN102919361A

CN102919361A - 一种奶酪奶茶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN102919361A
Application number: CN2012103994541A
Authority: CN
Inventors: 杨玉红; 李素元; 薛冰
Original assignee: SHANDONG BIG TREE BIO-ENGINEERING TECHNOLOGY CO LTD
Current assignee: Heze Big Tree Bioengineering Technology Co., Ltd.
Priority date: 2012-10-19
Filing date: 2012-10-19
Publication date: 2013-02-13

Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪奶茶粉及其制备方法。该奶酪奶茶粉，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：奶酪粉2-10份、奶粉3-30份、酪蛋白酸钠1-2份、乳清粉5-10份、食品稳定剂1-3份、色素0.2-0.4份、白糖15-40份、茶粉2-4份、糖浆30-50份。本发明制成的奶酪奶茶粉与水按重量比1.2：9比例混合均匀，即可制得香味可口的奶酪奶茶，使用非常方便,简化了用块状奶酪制成的奶酪奶茶的步骤，且常温下保存6个月而不变质。

Description

一种奶酪奶茶粉及其制备方法

（一）技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪奶茶粉及其制备方法。

（二）背景技术

奶酪及其制品，在国内较大的市场上已经普遍，但是奶酪奶茶粉的制备一般是将块状的奶酪融化后加入用水过滤后的茶叶水中，加入白砂糖或甜味剂或者盐等混匀即为奶酪奶茶，使用时步骤较为繁琐，不方便，口感也不好控制；有的是直接将奶酪粉和茶粉进行混合后使用，如此就增加了一定的混合加工费用，且还承担着不一定混合均匀的风险。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种奶酪奶茶粉及其制备方法，解决了奶酪奶茶的使用不方便及口感不好控制和加工成本低的问题。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种奶酪奶茶粉，其特殊之处在于：主要由以下重量份数的原料制成：

奶酪粉2-10份

奶粉3-30份

酪蛋白酸钠1-2份

乳清粉5-10份

食品稳定剂1-3份

色素0.2-0.4份

白糖15-40份

茶粉2-4份

糖浆30-50份

本发明的奶酪奶茶粉，还包括氢化植物油1-30份，乳化剂0.5-1份，根据对奶酪奶茶粉中脂肪需求选择是否添加氢化植物油。

本发明的奶酪奶茶粉，其优选方案为：由以下重量份数的原料制成：

氢化植物油20-30份

奶酪粉3-10份

奶粉4-30份

酪蛋白酸钠1.5-2份

乳清粉6-10份

乳化剂0.5-1份

食品稳定剂1-3份

色素0.2-0.4份

白糖20-40份

茶粉2-4份

糖浆31-50份；

最佳方案为：

氢化植物油植物油28-29份

奶酪粉4-8份

奶粉4-29份

酪蛋白酸钠1.5-2份

乳清粉6-9份

乳化剂0.5-1份

食品稳定剂1-3份

色素0.2-0.3份

白糖20-40份

茶粉2-3份

糖浆31.4-50份。

本发明的奶酪奶茶粉，氢化植物油为代可可脂、豆油、起酥油中至少一种，优选代可可脂，乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中至少一种，优选单硬脂酸甘油脂。

本发明的奶酪奶茶粉，稳定剂为磷酸氢二钾、三聚磷酸钠中至少一种，优选混合物，所述茶粉为红茶粉、绿茶粉、砖茶粉中至少一种，优选砖茶粉，糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中至少一种，优选麦芽糖浆，奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中至少一种，色素为可可色素或者焦糖色素，优选单硬脂酸甘油脂。

本发明的奶酪奶茶粉的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）糖浆制备：先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65℃；

（2）水相制备：将奶酪粉、乳清粉、奶粉、白糖、茶粉、色素混合物与酪蛋白酸钠、食品稳定剂的混合物分别溶解于70-80℃的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃。

（3）乳化、杀菌：将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；

（4）干燥：步骤（3）所得的料液经干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到室温；

（5）包装：将冷却的原料粉末包装，得到奶酪奶茶粉。

本发明的奶酪奶茶粉的制备方法，步骤（3）中还需要加入油相，其制备过程为将氢化植物油放入化油槽内，在不超过80℃温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相。

本发明的奶酪奶茶粉的制备方法，步骤（4）的料液在干燥之前需要经均质操作，干燥方式为喷雾干燥，一般料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力为17MPa；二次均质为25Mpa，通过两次均质使原料混合更均匀，干燥方式优选通过喷雾塔进行喷雾干燥，冷却方式优选通过流化床进行冷却至温度为30℃左右。

本发明所选用的原料应满足相应的食品法规和卫生法规的规定, 本发明提供了一种特定的组合的奶酪奶茶粉，通过该特定组合实现奶酪奶茶粉的感官指标、理化指标和卫生指标，该奶酪奶茶粉中含有大量的蛋白质，可为人体提供大量优质蛋白质，同时奶酪是牛奶经发酵后浓缩的精华物质，有着奶黄金之称。该产品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、镁、钾、铁、硒等，主要功效是补钙，促进新陈代谢，且硒具有提高免疫力和预防癌症的功效，是纯天然的食品，口感好，是老少皆宜的理想食品,本发明制成的奶酪奶茶粉与水按重量比1.2：9比例混合均匀，即可制得香味可口的奶酪奶茶，使用非常方便,简化了用块状奶酪制成的奶酪奶茶的步骤，且常温下保存6个月而不变质。

（四）具体实施方式

实施例1：

本实施的奶酪奶茶粉，采用以下原料制成：

代可可脂20g、奶酪粉2g、脱脂奶粉30g、酪蛋白酸钠1g、乳清粉6g、单硬脂酸甘油脂0.5g、磷酸氢二钾2g、可可色素0.4g、白糖15g、绿茶粉2g、低聚异麦芽糖浆31g。

本实施的的奶酪奶茶粉的制备过程包括：

（1）糖浆制备：按照奶酪奶茶粉的具体配比，先将低聚异麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至60℃左右。

（2）水相制备：

a.将奶酪粉、乳清粉、脱脂奶粉、白糖、绿茶粉、可可色素混合，加入75℃左右的热水将其充分溶解；

b.将酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾混合，加入75℃的热水将其充分溶解；

c.将步骤a与b所得的溶液打入配料罐中充分混匀，温度控制在75℃左右。

（3）油相制备：将代可可脂放入化油槽化开，温度不得超过80℃，化开后加入单硬脂酸甘油脂，使其充分溶解。

（4）将上述所得相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度在75℃左右；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合更均匀。

（5）将步骤（4）获得的料液进行喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120-140℃，出风温度70-80℃，得到原料粉末，原料粉末经流化床冷却到30℃。

（6）将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到奶酪奶茶粉。

（7）检验合格后入库。

通过上述配方和制备方法，获得的奶酪奶茶粉，在常温下保持6个月未见变质，经检验各项指标均符合相关卫生标准和食品标准。

实施例2：

本实施的奶酪奶茶粉，所需原料为：

豆油30g、奶酪粉10g、全脂奶粉3g、酪蛋白酸钠1.5g、乳清粉10g、单硬脂酸甘油脂与硬脂酰乳酸钠及脂肪酸蔗糖酯混合物1g、三聚磷酸钠1g、焦糖色素0.3g、白糖40g、砖茶粉4g、麦芽糖浆50g。

本实施的的奶酪奶茶粉的制备过程包括：

（1）糖浆制备：按照奶酪奶茶粉的具体配比，先将麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至55℃左右。

（2）水相制备：

a.将奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉、白糖、砖茶粉、焦糖色素混合，加入70℃左右的热水将其充分溶解；

b.将酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠混合，加入80℃的热水将其充分溶解；

c.将步骤a与b所得的溶液打入配料罐中充分混匀，温度控制在80℃左右。

（3）油相制备：将豆油放入化油槽化开，温度不得超过80℃，化开后加入单硬脂酸甘油脂与硬脂酰乳酸钠及脂肪酸蔗糖酯的混合物，使其充分溶解。

（4）将上述所得相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度在75℃左右；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合更均匀。

（7）检验合格后入库。

实施例3：

本实施的奶酪奶茶粉，所需原料为：

起酥油1g、奶酪粉4g、全脂奶粉和脱脂奶粉的混合物29g、酪蛋白酸钠2g、乳清粉5g、硬脂酰乳酸钠0.7g、磷酸二氢钾与三聚磷酸钠的混合物3g、焦糖色素0.2g、白糖20g、红茶粉3g、葡萄糖浆30g。

本实施的的奶酪奶茶粉的制备过程包括：

（1）糖浆制备：按照奶酪奶茶粉的具体配比，先将葡萄糖浆打入糖浆罐中，升温至65℃左右。

（2）水相制备：

a.将奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉和脱脂奶粉的混合物、白糖、红茶粉、焦糖色素混合，加入80℃左右的热水将其充分溶解；

b.将酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾与三聚磷酸钠的混合物混合，加入80℃的热水将其充分溶解；

c.将步骤a与b所得的溶液打入配料罐中充分混匀，温度控制在70℃左右。

（3）油相制备：将起酥油放入化油槽化开，温度为75℃，化开后加入硬脂酰乳酸钠，使其充分溶解。

（4）将上述所得相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度在70℃左右；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合更均匀。

（7）检验合格后入库。

实施例4：

本实施的奶酪奶茶粉，所需原料为：

代可可脂、豆油、起酥油混合物28-29g、奶酪粉8g、全脂奶粉4g、酪蛋白酸钠2g、乳清粉9g、脂肪酸蔗糖酯0.7g、磷酸二氢钾与三聚磷酸钠的混合物2g、焦糖色素0.4g、白糖30g、红茶粉与绿茶粉与砖茶粉的混合物3g、低聚异麦芽糖浆31.4g。

本实施的的奶酪奶茶粉的制备过程包括：

（1）糖浆制备：按照奶酪奶茶粉的具体配比，先将低聚异麦芽糖浆加入糖浆罐中，升温至65℃左右。

（2）水相制备：

a.将奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉、白糖、红茶粉与绿茶粉与砖茶粉的混合物、焦糖色素混合，加入80℃左右的热水将其充分溶解；

（3）油相制备：将代可可脂、豆油、起酥油混合物放入化油槽化开，温度为75℃，化开后加入脂肪酸蔗糖酯，使其充分溶解。

（7）检验合格后入库。

实施例5：

本实施的奶酪奶茶粉，所需原料为：

奶酪粉8g、脱脂奶粉14g、酪蛋白酸钠1.5g、乳清粉5g、磷酸二氢钾2g、焦糖色素0.3g、白糖20g、砖茶粉3g、低聚异麦芽糖浆与麦芽糖浆与葡萄糖浆的混合物46.2g。

本实施的的奶酪奶茶粉的制备过程包括：

（1）糖浆制备：按照奶酪奶茶粉的具体配比，先将低聚异麦芽糖浆与麦芽糖浆与葡萄糖浆的混合物加入糖浆罐中，升温至60℃左右。

（2）水相制备：

a.将奶酪粉、乳清粉、脱脂奶粉、白糖、砖茶粉、焦糖色素混合，加入75℃左右的热水将其充分溶解；

b.将酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾混合，加入75℃的热水将其充分溶解；

（3）将上述所得相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度在75℃左右；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合更均匀。

（4）将步骤（3）获得的料液进行喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120-140℃，出风温度70-80℃，得到原料粉末，原料粉末经流化床冷却到30℃。

（5）将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到奶酪奶茶粉。

（6）检验合格后入库。

本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备及工艺过程，但本发明并不局限于上述的详细工艺设备和工艺过程，即不意味着本发明必须依赖上述详细的工艺设备和工艺过程才能实施。对本发明的任何改进，对本发明各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围内。

Claims

1.一种奶酪奶茶粉，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：

奶酪粉2-10份

奶粉3-30份

酪蛋白酸钠1-2份

乳清粉5-10份

食品稳定剂1-3份

色素0.2-0.4份

白糖15-40份

茶粉2-4份

糖浆30-50份。

2.根据权利要求1所述的奶酪奶茶粉，其特征在于：还包括氢化植物油1-30份，乳化剂0.5-1份。

3.根据权利要求1或2所述的奶酪奶茶粉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：

氢化植物油20-30

奶酪粉3-10

奶粉4-30

酪蛋白酸钠1.5-2

乳清粉6-10

乳化剂0.5-1

食品稳定剂1-3

色素0.2-0.4

白糖20-40

茶粉2-4

糖浆31-50。

4.根据权利要求2所述的奶酪奶茶粉，其特征在于：氢化植物油为代可可脂、豆油、起酥油中至少一种，乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的奶酪奶茶粉，其特征在于：稳定剂为磷酸氢二钾、三聚磷酸钠中至少一种，所述茶粉为红茶粉、绿茶粉、砖茶粉中至少一种，糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中至少一种，奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中至少一种，色素为可可色素或者焦糖色素。

6.根据权利要求1或2所述的奶酪奶茶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）糖浆制备：先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65℃；

（2）水相制备：将奶酪粉、乳清粉、奶粉、白糖、茶粉、色素混合物与酪蛋白酸钠、食品稳定剂的混合物分别溶解于70-80℃的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃；

（5）包装：将冷却的原料粉末包装，得到奶酪奶茶粉。

7.根据权利要求6所述的奶酪奶茶粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中还需要加入油相，其制备过程为将氢化植物油放入化油槽内，在不超过80℃温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相。

8.根据权利要求6所述的奶酪奶茶粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）的料液在干燥之前需要经均质操作，干燥方式为喷雾干燥。