CN102894391A - 一种保健风味金针菇香肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健风味金针菇香肠，其原料的重量配比为：每1000g猪肉需要配入金针菇100-150g,糖65-75g，盐25-35g,胭脂虫红色素0.02-0.04g，龙眼桂花酒25-35ml，姜黄10-15g；所述的龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。金针菇使香肠口感更细嫩富有弹性，同时其还具有很好的抗癌等药用食疗保健作用；龙眼桂花酒养心安神，悦颜香口，却病延年；利用姜黄作为天然的防腐杀菌剂，姜黄具有很强的杀菌、防腐、抗氧化作用，同时可以对香肠中的有害物质亚硝酸盐起到抑制作用。

Description

一种保健风味金针菇香肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种保健风味金针菇香肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的保健风味金针菇香肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：其原料的重量配比为：每1000g猪肉需要配入金针菇100-150g,糖65-75g，盐25-35g, 胭脂虫红色素0.02-0.04g，龙眼桂花酒 25-35ml，姜黄10-15g；所述的龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。
所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：所述的猪肉每1000g中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。
所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：所述的姜黄为新鲜生姜经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥制得的黄色粉末。
所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、龙眼桂花酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；
（2）将金针菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的猪肉、胭脂虫红色素、姜黄拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
本发明的有益效果为：金针菇中含有水溶性鲜味物质，可以增加香肠的鲜味，使香肠口感更细嫩富有弹性，同时其还具有很好的抗癌等药用食疗保健作用；龙眼桂花酒养心安神，悦颜香口，却病延年，可以使得本香肠风味独特，香味醇厚而且具有保健作用；香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，本发明利用姜黄代替亚硝酸盐作为天然的防腐杀菌剂，姜黄具有很强的杀菌、防腐、抗氧化作用，同时可以对香肠中的有害物质亚硝酸盐起到抑制作用。
具体实施方式
一种保健风味金针菇香肠，其原料的重量配比为：瘦肉800g，肥膘200g，金针菇150g，糖70g，盐30g，胭脂虫红色素0.03g，龙眼桂花酒30ml，姜黄12g；
所述的龙眼桂花酒由每100g白酒中加入30g龙眼肉、8g桂花、14g桑叶混匀后密封浸泡7个月，开封过滤后制得。
所述的姜黄为新鲜生姜经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥制得的黄色粉末。
所述的一种保健风味金针菇香肠其制备工艺包括以下步骤：
（1）猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、龙眼桂花酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；
（2）将金针菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的猪肉、胭脂虫红色素、姜黄拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
效果评定：
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口感评分实验，与未添加金针菇、姜黄以及龙眼桂花酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过30人感官评价，有25人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有3人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余2人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (4)

1.一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：其原料的重量配比为：每1000g猪肉需要配入金针菇100-150g,糖65-75g，盐25-35g, 胭脂虫红色素0.02-0.04g，龙眼桂花酒 25-35ml，姜黄10-15g；所述的龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。
2.根据权利要求1所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：所述的猪肉每1000g中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。
3.根据权利要求1所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：所述的姜黄为新鲜生姜经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥制得的黄色粉末。
4.根据权利要求1所述的一种保健风味金针菇香肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、龙眼桂花酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；
（2）将金针菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的猪肉、胭脂虫红色素、姜黄拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
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