CN104705464A - 一种人参果果脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人参果果脯的加工工艺,具体如下:(1)原料选择;(2)去皮、切分;(3)硬化、护色;(4)糖制:①第一次糖煮;②第二次糖煮,真空渗糖;(5)烘干;(6)回软,包装:干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放,回软38—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。本发明技术能够较好地生产出所需要的保健食品,该保健食品能够满足人们的消费需求,符合人们的口味需要,更加方便人们享受。
Description
技术领域
本发明涉及一种人参果果脯的加工工艺,属于保健品技术领域。
背景技术
人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品;其果肉清香多汁,风味独特,具有高蛋白,低脂肪的特点,富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素;硒是维持机体正常生命活力的微量元素,被誉为“抗癌之王”;钼也是具有防癌作用,并对高血压和糖尿病患者有益处。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人参果果脯的加工工艺,以便制备出更具有风味的人参果保健食品,更好方便消费者使用,并具有较好的保健效果。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
一种人参果果脯的加工工艺 ,具体如下:
(1)原料选择:选择7—8月份成熟的果实,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分:原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠;
(4)糖制:
①第一次糖煮,真空渗糖;糖煮液成分为白砂糖30%,复合保形剂1.2%,柠檬酸0.8%,水68%;糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可;待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为:真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时;
②第二次糖煮,真空渗糖;在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(5)烘干:将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可;在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜;另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—4次例盘;
(6)回软,包装:干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放,回软38—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
该发明的有益效果在于:本发明技术能够较好地生产出所需要的保健食品,该保健食品能够满足人们的消费需求,符合人们的口味需要,更加方便人们享受。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述,以便更好的理解本发明。
实施例
一种人参果果脯的加工工艺 ,具体如下:
(1)原料选择:选择7月份成熟的果实,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分:原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠;
(4)糖制:
①第一次糖煮,真空渗糖;糖煮液成分为白砂糖30%,复合保形剂1.2%,柠檬酸0.8%,水68%;糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可;待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为:真空度0.06兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时;
②第二次糖煮,真空渗糖;在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(5)烘干:将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50℃的温度条件下,烘烤8小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为20%时即可;在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行3次,每次以15分钟左右为宜;另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行4次例盘;
(6)回软,包装:干燥好的人参果果脯放入27℃的室内摊放,回软72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种人参果果脯的加工工艺 ,其特征在于:过程具体如下:
(1)原料选择:选择7—8月份成熟的果实,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分:原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂;处理时间为24小时;然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠;
(4)糖制:
①第一次糖煮,真空渗糖;糖煮液成分为白砂糖30%,复合保形剂1.2%,柠檬酸0.8%,水68%;糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可;待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为,真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时;
②第二次糖煮,真空渗糖;在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的;
(5)烘干:将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可;在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜;另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—4次例盘;
(6)回软,包装:干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放,回软38—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105230937A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-01-13 | 宇琪 | 一种蕨麻保健脯的制作方法 |
CN106805162A (zh) * | 2017-01-03 | 2017-06-09 | 西北民族大学 | 微波膨化人参果脆片的加工方法 |
CN107080036A (zh) * | 2017-07-02 | 2017-08-22 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 乌刺茄保健脯的制作方法 |
CN107348089A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-17 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法 |
CN107751530A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-06 | 桂林市味美园餐饮管理有限公司 | 一种桃子果脯的制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150617 |