CN106036886A - 银杏酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了银杏酵素及其制备方法，包括以下原料制成：银杏果35～50wt％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6wt％、桑葚10～20wt％、茯苓10～15wt％、陈皮5～10wt％、山楂5～10wt％与调配剂2～6wt％。制备方法为：将银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，得到银杏果酶解液；然后，将将海洋鱼皮胶原肽粉、茯苓、陈皮、山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液先后进行乳酸发酵与酵母发酵，将得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。该酵素致敏成分银杏酸含量低于0.5μg/L，4‑甲氧基吡哆醇低于0.02μg/L，增强机体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种银杏酵素及其制备方法。
背景技术
银杏也叫白果，是素有“活化石”之称的孑遗植物，是多用途的经济树种，集叶用、果用、材用、防护、观赏于一体。中国是银杏的发源地，资源占世界总量的70％左右。中医常用来治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、遗精等疾病，银杏果也属于我国药食同源目录中的物质。国内外多项研究发现银杏所含黄酮类、内酯类化合物是主要药理成分基础，具有改善心脑血管循环，抑制血小板活化因子，延缓衰老、改善记忆，抗菌消炎，促进新陈代谢等多种功效。因此银杏资源的开发利用备受关注。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。20世纪80年代，人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以加强肌肤的机能，改善皮肤状况。酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程，清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，彻底改善肌肤状况，使其紧实、细致、有光泽。
由于银杏具有较高的药用保健价值，具有很好的营养保健功能，但是还有文献报道干燥银杏果中存在少量的致敏成分如4-甲氧基吡哆醇及银杏酸。一定程度上限制了银杏果资源的开发利用。中国专利201310743355.5虽然也公开了一种银杏酵素，但是该银杏酵素中含有的致敏成分仍然比较高，并且制备酵素的工艺比较复杂，发酵时间比较长，且获得的银杏酵素中的银杏药用活性成分并没有得到很好的释放。
发明内容
为解决现有银杏酵素没有处理好致敏成分的问题，本发明提出一种银杏酵素，该酵素致敏成分银杏酸含量低于0.5μg/L，4-甲氧基吡哆醇低于0.02μg/L，增强机体免疫力。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种银杏酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成：银杏果35～50％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6％、桑葚10～20％、茯苓10～15％、陈皮5～10％、山楂5～10％与调配剂2～6％。
进一步，所述调配剂包括蔗糖、低聚半乳糖与安赛蜜。
进一步，所述的海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
本发明的海洋鱼皮胶原肽粉是已知产品，其国内市售产品称作海洋鱼低聚肽粉，该海洋鱼低聚肽粉具有国家标准，GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》。
本发明的另一个目的是提供一种银杏酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)按照重量百分数计算，称取银杏果35～50％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6％、桑葚10～20％、茯苓10～15％、陈皮5～10％、山楂5～10％与调配剂2～6％备用；
2)将银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，得到银杏果酶解液；
3)将海洋鱼皮胶原肽粉、茯苓、陈皮、山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30～35℃的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到3.9～4.5终止发酵；
4)向步骤3)得到的发酵液中添加桑葚，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1～0.16w/v％的干酵母，在25～30℃温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1～4.2终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。
进一步，所述步骤2)酶解温度为40～50℃，酶加量是2000～3000U/g。
进一步，所述步骤5)均质条件为：发酵液在40MPa下均质10～5min。
进一步，所述步骤5)浓缩条件为：温度60～80℃，浓缩至15～20Brix。
本发明的有益效果：
1、海洋鱼皮胶原肽因消化吸收率高，故主要用于食品营养强化、氨基酸增补平衡剂。由于海洋鱼皮胶原肽含有丰富的营养成分，并且具有独有的保湿特性，使肌肤盈润、光洁、富有弹性。外可阻止阳光对皮肤的伤害，内可预防游离基对皮肤的摧毁。以海洋鱼皮胶原肽作为银杏酵素发酵过程中的补充氮源之一，能够很好地促进乳酸菌和酵母菌的生长及代谢过程。
2、桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。桑葚、茯苓以及陈皮的发酵产物与银杏酸、4-甲氧基吡哆醇等发酵生物化学反应，可以有效降低酵素中的致敏成分的含量。
3、本发明银杏果粉碎后经过果胶酶酶解处理，为后续乳酸菌发酵以及酵母发酵做好铺垫，使得银杏果中的黄酮、总糖以及萜内酯更加容易释放。
具体实施方式
实施例1
一种银杏酵素，包括以下原料制成：银杏果40g、海洋鱼皮胶原肽粉4g、桑葚16g、茯苓15g、陈皮10g、山楂10g与调配剂5g，所述调配剂为2g蔗糖、2g低聚半乳糖与1g安赛蜜。
一种银杏酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)将40g银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，酶解温度为40℃，酶加量是2000U/g，得到银杏果酶解液。
2)将4g海洋鱼皮胶原肽粉、15g茯苓、10g陈皮、10g山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30℃的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到3.9终止发酵；
3)向步骤2)得到的发酵液中添加16g桑葚，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1w/v％的干酵母，在30℃温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.2终止发酵；
4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质10min；温度60℃，浓缩至15Brix；离心，过滤，在滤液中添加2g蔗糖、2g低聚半乳糖与1g安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
所得银杏酵素产品经分析，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：总糖55％，总黄酮1000mg/L；萜内酯600mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L；银杏酸0.45μg/L；4-甲氧基吡哆醇0.02μg/L。
实施例2
一种银杏酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成：银杏果45g、海洋鱼皮胶原肽粉6g、桑葚20g、茯苓10g、陈皮8g、山楂9g与调配剂2g,所述调配剂为0.5g蔗糖、0.5g低聚半乳糖与1g安赛蜜。
一种银杏酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)将45g银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，酶解温度为50℃，酶加量是2400U/g，得到银杏果酶解液。
2)将6g海洋鱼皮胶原肽粉、10g茯苓、8g陈皮、9g山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在32℃的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到4.2终止发酵；
3)向步骤2)得到的发酵液中添加20g桑葚，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1w/v％的干酵母，在27℃温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1终止发酵；
4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质10min；温度70℃，浓缩至17Brix；离心，过滤，在滤液中添加0.5g蔗糖、0.5g低聚半乳糖与1g安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
所得银杏酵素产品经分析，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：总糖56％，总黄酮1100mg/L；萜内酯640mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L；银杏酸0.40μg/L；4-甲氧基吡哆醇0.018μg/L。
实施例3
一种银杏酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成：银杏果35g、海洋鱼皮胶原肽粉6g、桑葚20g、茯苓15g、陈皮10g、山楂10g与调配剂4g,所述调配剂为1g蔗糖、2g低聚半乳糖与1g安赛蜜。
一种银杏酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)将35g银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，酶解温度为45℃，酶加量是3000U/g，得到银杏果酶解液。
2)将6g海洋鱼皮胶原肽粉、15g茯苓、10g陈皮、10g山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在35℃的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到4.5终止发酵；
3)向步骤2)得到的发酵液中添加20g桑葚，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1w/v％的干酵母，在27℃温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1终止发酵；
4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质5min；温度80℃，浓缩至20Brix；离心，过滤，在滤液中添加1g蔗糖、2g低聚半乳糖与1g安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
所得银杏酵素产品经分析，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：总糖54％，总黄酮1240mg/L；萜内酯680mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L；银杏酸0.42μg/L；4-甲氧基吡哆醇0.016μg/L。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种银杏酵素，其特征在于，按照重量百分数计算，包括以下原料制成：银杏果35～50％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6％、桑葚10～20％、茯苓10～15％、陈皮5～10％、山楂5～10％与调配剂2～6％。
2.根据权利要求1所述的银杏酵素，其特征在于，所述调配剂包括蔗糖、低聚半乳糖与安赛蜜。
3.根据权利要求1所述的银杏酵素，其特征在于，所述的海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
4.一种银杏酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照重量百分数计算，称取银杏果35～50％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6％、桑葚10～20％、茯苓10～15％、陈皮5～10％、山楂5～10％与调配剂2～6％备用；
2)将银杏果进行粉碎，然后用果胶酶进行酶解处理，得到银杏果酶解液；
3)将海洋鱼皮胶原肽粉、茯苓、陈皮、山楂以及步骤2)得到的银杏果酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30～35℃的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到3.9～4.5终止发酵；
4)向步骤3)得到的发酵液中添加桑葚，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1～0.16w/v％的干酵母，在25～30℃温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1～4.2终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。
5.根据权利要求4所述的银杏酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2)酶解温度为40～50℃，酶加量是2000～3000U/g。
6.根据权利要求4所述的银杏酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)均质条件为：发酵液在40MPa下均质10～5min。
7.根据权利要求4所述的银杏酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)浓缩条件为：温度60～80℃，浓缩至15～20Brix。
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