CN102805136A - 营养酵母饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种天然、健康、营养的酵母饼干，是由鸡蛋、黄油、糖粉、盐、面粉和营养酵母粉组成。其中营养酵母粉是一种天然的营养源，具有“三低四优”的营养特点，即低脂肪、低热量、低胆固醇，含有18种氨基酸，其中9种为人体必需氨基酸，含有优质非动物蛋白质、优质膳食纤维、完整VB族、优质矿物质等。营养酵母饼干具有增强免疫力、提高机体活力、促进脑部发育、减缓肌肉组织退化等作用，是素食者、健康塑身者、经常熬夜者等的最佳选择。

Description

营养酵母饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤指涉及一种天然营养酵母饼干及其制备方法。

背景技术

据全国第四次营养调查，我国居民主要是畜类食品、油脂消耗过多；摄入蛋白质的数量已够，但是豆类、动物性蛋白质等优质蛋白质所占的比例较少；谷类食物消耗偏低，特别是杂粮消耗锐减导致一些矿物质和维生素（B1、B2）摄入不足；同时钙、铁、维生素A和维生素C等营养素摄入不足。

由国务院办公厅公布的《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》中指出重点发展符合营养科学要求的方便食品等。加快开展食物营养强化工作，重点推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。

饼干是深受人们欢迎的食品之一，传统的饼干具有一般食品所具备的营养和感觉功能，但它缺乏生理调节功能。食品营养学界证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成分来改变我国人民营养状况是可行的。专利“女士功能营养组合饼干“（专利号：02124026 .4，公开号：CN 1397172A，公开日：2003.02.19）由标准粉、磷脂、奶粉、碳酸氢铵、精盐、植物油、小苏打、柠檬酸、木糖醇、超氧化物歧化酶、功能营养素组成，其中功能营养素是由二十二碳六烯酸、多种维生素及矿物质组成。这种饼干比一般食品营养全面，符合人体所需营养。

这种饼干虽然有上述益处，明显区别于传统饼干，但它存在以下缺失：维生素、矿物质等原料为非天然来源，长期食用对人体胃肠道会有一定的刺激作用，吸收利用率也比较低。

营养酵母粉是一种天然的营养源，具有“三低四优”的营养特点：

（1）低脂肪、低热量、低胆固醇，满足健康塑身者、保持身材人群的低脂肪、低热量需求，同时含有身体所需的全面营养物质，是健康塑身的绝佳选择；同时胆固醇含量几乎为零，符合“三高”人群所需，补充机体所需营养，放心食用；

（2）含优质非动物蛋白质，含有18种氨基酸、其中9种为人体必需氨基酸；适合健康素食以及蛋白质摄入不足、人群；补充必需氨基酸和优质蛋白质，具有减缓肌肉组织退化等作用；

（3）优质膳食纤维，富含β-葡聚糖等膳食纤维，促进肠道消化，润肠通便、排毒养颜；

（4）完整VB族、优质矿物质，天然食品富含VB族，B族必须同时补充才会被较好吸收，起到协同作用，单个补充的话会降低效果，同时具有美容养颜、增强免疫力、提高机体活力、促进脑部发育等作用。

目前还没有见到将营养酵母粉添加到饼干中的报道，营养酵母粉的添加看似和现有技术差别不大，其实任何一个成分比例，添加程序的变化都可能导致产品各种缺陷，所以技术上实现比较困难，另外，营养酵母粉各种营养成分之间协同作用的发挥也依赖于特定的加工程序和添加比例。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种风味独特、营养全面、特别补充天然VB族的营养酵母饼干。

本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种营养酵母饼干的制备方法。

为了解决上述问题，本发明提供了一种营养酵母饼干，包括鸡蛋、黄油、糖粉、盐和面粉，其特征在于，还包括营养酵母粉，以制成饼干每100g为基数，所述的各组分重量为：鸡蛋5 – 7g、黄油14 -16g、糖粉15 – 18g、盐1 – 2g、面粉56 – 58g、营养酵母粉4 – 6g。

为解决上述第二个技术问题，本发明提供了营养酵母饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将上述含量的黄油、糖粉和盐放入搅拌缸中，中速搅拌2-5分钟，鸡蛋分两次加入，每次加入后搅拌2-5分钟；   （2）将面粉、营养酵母放入搅拌缸中，中速搅拌1-3分钟成面团；   （3）将搅拌好的面团用模具成型，烘烤温度上火150-200℃，下火150-200℃，烘烤时间16分钟。

本发明的优点在于：（1）本发明基本保持了传统配方、口感和制法，只是原料添加了特定比例的营养酵母粉，以及调整其他配方的比例成分，实现补充人体所需的必须营养素，风味独特，营养全面，其成本提高幅度并不大，可以成为普及型功能营养食品；（2）本发明添加各种营养素，各种营养素间有协同作用，使其能更好的为人体所吸收，对人体有延缓衰老、增强免疫力、减缓肌肉组织退化等功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例：制备营养酵母饼干

面粉56 – 58g、黄油14 -16g、鸡蛋5 – 7g、糖粉15 – 18g、盐1 – 2g、营养酵母粉4 – 6g。其中所含营养素约为B1 2mg，B2 0.25mg，B6 0.2mg，叶酸 150Ug，泛酸0.5mg，烟酸 1.3mg，胆碱25mg，膳食纤维1.25g，非动物蛋白质2.5g组成，还有部分矿物质。所用的营养酵母粉为市售的法国乐斯福品牌。

（1）将上述含量的黄油、糖粉和盐放入搅拌缸中，中速搅拌2-5分钟，鸡蛋分两次加入，每次加入后搅拌2-5分钟；

（2）将上述含量的面粉、营养酵母放缸中，在中速下搅拌1-3分钟成面团；

（3） 将搅拌好的面团，用模具成造型；烘烤温度 上火150-200℃，下火150-200℃；烘烤时间 16分钟。

所述中速搅拌是指常用搅拌机中的中速档位。

经面粉调制— 滚扎—成型— 烘烤—冷却—包装而成产品。每100g为一小盒，每人每日2包即可补充人体所需的营养素。

本发明中酵母有其特有的口感，若添加量超过一定范围，将会影响饼干的口感；但是添加量过少的话，又不能达到营养需求，所以添加量一定要适度。另外，烘烤温度要适中，若温度达不到或超过所需温度，会使酵母饼干口感受影响，无法释放出酵母饼干特有的香味。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种营养酵母饼干，包括鸡蛋、黄油、糖粉、盐和面粉，其特征在于，还包括营养酵母粉，以制成饼干每100g为基数，所述的各组分重量为：鸡蛋5 – 7g、黄油14 -16g、糖粉15 – 18g、盐1 – 2g、面粉56 – 58g、营养酵母粉4 – 6g。

2. 权利要求1所述的营养酵母饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将权利要求1所述含量的黄油、糖粉和盐放入搅拌缸中，中速搅拌2-5分钟，鸡蛋分两次加入，每次加入后搅拌2-5分钟；   

（2）将面粉、营养酵母放入搅拌缸中，中速搅拌1-3分钟成面团；   

（3）将搅拌好的面团用模具成型，烘烤温度上火150-200℃，下火150-200℃，烘烤时间16分钟。