CN102763852B - 一种清蒸荷香牛肉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种清蒸荷香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、揉搓、荷叶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将调味料包覆盖于牛肉上，下面垫上荷叶，在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的荷香味，入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。

Description

一种清蒸荷香牛肉及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸荷香牛肉及其加工方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。 
发明内容
本发明提供了一种清蒸荷香牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的荷香味,入口绵柔，滑嫩爽口，,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。  
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种清蒸荷香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将浸泡好的牛肉控水后与腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（3）先在蒸笼底部铺上干净的荷叶，荷叶的大小以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（2）浸泡好的牛肉捞出铺放在荷叶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（4）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（5）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，胡椒粉0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入荷叶5-6重量份、绿豆3-4重量份、桂花1-2重量份、草果1-2重量份、蒲黄1-2重量份、大蓟1-2重量份、酸角1-2重量份、知母1-2重量份。
所述的清蒸荷香牛肉的制备方法，其特征在于：所述牛肉为牛腱肉。
所述的清蒸荷香牛肉的制备方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
所述的加工清蒸保健牛肉的方法制得清蒸荷香牛肉。
本发明的优点：
1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；
2、清蒸时，用荷叶垫底，同时用调味料覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的荷香味，同时滑嫩可口；
3、 在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。 
总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的荷香味,入口绵柔，滑嫩爽口，,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。 
具体实施方式
  一种清蒸荷香牛肉，
具体制备方法，包括以下步骤：
（1）称取牛腱肉 500g，切块、清洗，放清水中浸泡4小时后，捞出控水；
（2）将控水后的牛肉与腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡28分钟；
（3）在蒸笼底部铺上干净的荷叶，荷叶的大小以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（2）浸泡好的牛肉捞出铺放在荷叶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（4）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g；
（5）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度110℃、持续15分钟，
其中，腌制调料的配方为：食盐8g，辣椒3.5g,胡椒粉1g，生抽3g，花椒1g，生姜1g,大蒜1g-2，糖0.3g，
调味料包的配方为：鸡精3g、味精2g、盐12g、生抽4g、料酒5g、花椒2g、良姜2g、小茴香3g、八角茴香1g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g，
清蒸料的配方为：每100g的水中加入荷叶5g、绿豆3.5g、桂花1.5g、草果1.5g、蒲黄1.5g、大蓟1.5g、酸角1.5g、知母1.5g。

Claims (3)

1.一种清蒸荷香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将浸泡好的牛肉控水后与腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；
（3）先在蒸笼底部铺上干净的荷叶，荷叶的大小以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（2）浸泡好的牛肉捞出铺放在荷叶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（4）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（5）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，胡椒粉0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入荷叶5-6重量份、绿豆3-4重量份、桂花1-2重量份、草果1-2重量份、蒲黄1-2重量份、大蓟1-2重量份、酸角1-2重量份、知母1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的清蒸荷香牛肉的制备方法，其特征在于：所述牛肉为牛腱肉。
3.根据权利要求1所述的清蒸荷香牛肉的制备方法制得的清蒸荷香牛肉 。
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