CN102754793B - 麦香味薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦香味薯片,其由下列重量份的原料制成:马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2,白糖10、味精0.5、水适量。和已有薯片相比,本发明制备工艺独特,选料科学,本发明薯片为非油炸,减少了热量产生;同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素,同时能提升人体免疫功能,有益健康,生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味,配方合乎人体需要,使人们在享用美味的同时,也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性,可减少薯片破碎,小苏打可使薯片膨松,口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体是一种麦香味薯片及其加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜薯中所含成分:淀粉9-20%,蛋白质1.5-2.3%,脂肪0.1-1.1%,粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66-113J,钙11-60mg,磷15-68mg,铁0.4-4.8mg,硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg,尼克酸0.4-1.1mg。除此之外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人类大量的热能,可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品,因味美受到少年儿童喜爱,但薯片多为油炸、且其中成分单一,一方面危害儿童健康,同时不能提供复合营养成分,许多家长视薯片为垃圾食品,迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的麦香味薯片及其制作方法。
为实现上述目的,本发明的技术方案在于:
一种麦香味薯片,其特征在于,其由下列重量份的原料制成:马铃薯泥100、炒大麦粉10-15、糯米粉5-8、辣椒豆豉酱4-5、海藻冻干粉2-3、莴笋2-3、茼蒿2-3、鲜鸡腿菇2-3、枸杞子1-2、苍术0.5-1、生姜2-3、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、红葡萄酒2-3、水适量。
所述的麦香味薯片,其特征在于,其由下列重量份的原料制成:马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2,白糖10、味精0.5、红葡萄酒2、水适量。
所述的麦香味薯片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取新鲜马铃薯,洗净除杂、除皮后,放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用;
(2)白糖粉碎备用;
(3)将生姜用打浆机打碎,得姜汁,枸杞子、苍术加水煎煮,得煎液;
(4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆,去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合,加水混合揉练成粉团;
(5)将粉团放入蒸锅中蒸练,温度为80-100℃,时间30-40分钟;
(6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐,白糖、味精、红葡萄酒等加水适量混合揉练,至手掰开面团,端口边缘光滑;
(7)送入轧辊机中,将面团轧成面皮;
(8)切成薯片坯;
(9)输送带进入烤制线,温度220-250℃,时间12-15分钟;
(10)分拣,装袋。
和已有薯片相比,本发明制备工艺独特,选料科学,本发明薯片为非油炸,减少了热量产生;同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素,同时能提升人体免疫功能,有益健康,生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味,配方合乎人体需要,使人们在享用美味的同时,也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性,可减少薯片破碎,小苏打可使薯片膨松,口感好。
具体实施方式
一种麦香味薯片,其由下列重量份的原料制成:马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2,白糖10、味精0.5、红葡萄酒2、水适量。
制备包括以下步骤:
(1)取新鲜马铃薯,洗净除杂、除皮后,放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用;
(2)白糖粉碎备用;
(3)将生姜用打浆机打碎,得姜汁,枸杞子、苍术加水煎煮,得煎液;
(4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆,去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合,加水混合揉练成粉团;
(5)将粉团放入蒸锅中蒸练,温度为80-100℃,时间30-40分钟;
(6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐,白糖、味精、红葡萄酒等加水适量混合揉练,至手掰开面团,端口边缘光滑;
(7)送入轧辊机中,将面团轧成面皮;
(8)切成薯片坯;
(9)输送带进入烤制线,温度220-250℃,时间12-15分钟;
(10)分拣,装袋。
本发明薯片具有大麦香味,蔬菜中维生素含量丰富,枸杞子等成分具有很高的保健价值,红葡萄酒能增加酒的香气,同时有益于健康,属于美味食品。
Claims (1)
1.一种麦香味薯片,其特征在于,其由下列重量份的原料制成:马铃薯泥100、炒大麦粉10-15、糯米粉5-8、辣椒豆豉酱4-5、海藻冻干粉2-3、莴笋2-3、茼蒿2-3、鲜鸡腿菇2-3、枸杞子1-2、苍术0.5-1、生姜2-3、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、红葡萄酒2-3、水适量;
所述麦香味薯片制备方法包括以下步骤:
(1)取新鲜马铃薯,洗净除杂、除皮后,放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用;
(2)白糖粉碎备用;
(3)将生姜用打浆机打碎,得姜汁,枸杞子、苍术加水煎煮,得煎液;
(4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆,去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合,加水混合揉练成粉团;
(5)将粉团放入蒸锅中蒸练,温度为80-100℃,时间30-40分钟;
(6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐,白糖、味精、红葡萄酒加水适量混合揉练,至手掰开面团,端口边缘光滑;
(7)送入轧辊机中,将面团轧成面皮;
(8)切成薯片坯;
(9)输送带进入烤制线,温度220-250℃,时间12-15分钟;
(10)分拣,装袋。
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