CN102742703B - 一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法。苦荞茶的价值，主要在于其中的活性生物黄酮含量比例。当前市面上主要的苦荞茶，黄酮平均含量约为1.5％，远远不能满足消费者的要求。因为按目前的工艺，苦荞茶产品中的黄酮含量，受到原料苦荞籽实本身的黄酮含量平均为2％的上限制约。然而苦荞除了籽实含有黄酮而外，苦荞花、杆、叶、根都含有丰富的黄酮，有的甚至比苦荞籽粒的含量还高。一种高黄酮苦荞茶及其制作方法的工艺特征，在于用苦荞籽粒磨成生粉，以苦荞花、杆、叶、根，通过高温熬煮提取黄酮溶液，再将黄酮溶液进行浓缩后，以浓缩的黄酮溶液与苦荞生粉一同“和面”，经搅拌、熟化并制成面条节节、炒制提香而成。

Description

一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法

技术领域：

本发明涉及茶饮料领域，特别涉及一种苦荞茶及其制备方法。

背景技术：

苦荞富含其他谷物所没有的活性生物黄酮(含量约2％)，且苦荞黄酮中70％-90％为芦丁(维生素P，Vp)。芦丁是医学上公认的“心脏润滑剂”和心脑血管软化剂。因此苦荞具有调理心血管健康，防治和缓解“三高(高血压、高血脂、高血糖)”等特殊功能。目前苦荞产品已逐步开发面市，很受心脑血管疾病患者和潜在患者的欢迎。苦荞茶的商业价值，在于其中苦荞活性生物黄酮的含量。目前市面上的苦荞茶活性生物黄酮含量，平均约为1.5％。如何提高苦荞茶的黄酮含量，是苦荞茶营养食品科研开发的一大难题。再一个问题是，苦荞株全身都富含黄酮，除苦荞籽粒外，花、杆、叶、根中的黄酮含量很丰富，平均含量高于苦荞籽粒。若能使这部分黄酮入茶，对有效提高苦荞茶产品的黄酮含量比例，提高苦荞茶的功效与价值，促进苦荞产业的绿色有机循环，都有重要而现实的价值和意义。

发明内容：

一种强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于：用生苦荞籽粒磨成生苦荞粉，以苦荞花、杆、叶、和/或根通过加热熬煮，获得苦荞黄酮溶液；将所述苦荞黄酮溶液浓缩后，以浓缩的苦荞黄酮溶液和所述生苦荞粉进行混合，再经搅拌、和熟化制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香制成所述苦荞茶。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：用于制苦荞黄酮溶液的苦荞“花、杆、叶、和/或根”，是与磨制生苦荞粉的生苦荞籽粒同田同植株的，或不同田不同植株的。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：以浓缩苦荞黄酮溶液与苦荞生粉混合的方式为和面，以增加苦荞茶中的苦荞黄酮含量的比例。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：产品成型的苦荞面条节横切面，为圆形的，方形的，或者为椭圆形的。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：苦荞黄酮溶液的浓缩方法，是指高温常压熬煮方法、高温减压浓缩方法、常温真空浓缩方法、蒸汽浓缩方法、或通风挥发方法。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：黄酮浓缩液的质量浓度为2％-30％。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：其中的生苦荞粉，指苦荞全粉、苦荞麸皮粉、苦荞胚芽粉、苦荞外层粉。

本发明所述的苦荞茶，其特征在于：其黄酮含量占总重量的2％-20％。

本发明的有益效果：首先，本发明所述的苦荞茶大大提高了茶中黄酮的含量，增强了苦荞茶的保健下过；其次，本发明利用苦荞植株中黄酮含量较高的花、杆、叶、和/或根，提取的黄酮添加到茶中，合理利用资源，使原来的废料得到了资源化再利用。

具体实施方式：

本发明的生产工艺步骤包括：生苦荞磨粉、黄酮浓缩液制作、“粉”“液”和面、高温高压熟化成型、切节、烘干、炒制提香和摊凉包装。

具体步骤包括：

1、用生苦荞籽粒磨成粉，以苦荞花、杆、叶、根通过高温熬煮，将溶于沸水的苦荞黄酮溶液浓缩后，以浓缩的苦荞黄酮溶液和生苦荞粉进行和面，经搅拌、熟化并制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香而成。

2、制作工艺按如下步骤进行：

1)、制面选料：选当年生产的优质、饱满的生苦荞籽粒。

2)、清洗去杂：用清水将精选出来的生苦荞籽在常温下用清水淘洗，去掉泥石、空壳、瘪粒、杂质。

3)、炒干：将清洗过的生苦荞籽粒在放入炒机，以80-120度条件下烘炒15-25分钟，把苦荞表面的水分炒干。

4)、脱壳：将摊凉了的生苦荞籽粒放如脱壳机脱壳，然后筛去外壳。

5)、磨粉：将去掉外壳的碎荞粒放入打面机，磨成面粉。面粉细度为70-100目。待用。

6)、黄酮液采料：在苦荞花开即将挂籽时，将鲜苦荞植株整株拔下。

7)、选料：将杂草、烂叶、病叶等除去。

8)、清洗：将选用的苦荞植株用大池迅速冲洗干净，除去杂物、泥石与灰尘。

9)、晾干：将洗净后的植株在宽竹席上，通风晾干。时间3-5小时。

10)、切碎：将晾干了的植株用碎草机切碎。

11)、杀青：将切碎了的植株碎料放入炒锅杀青。温度120-130度，炒8-12分钟。

12)、熬煮：将杀青后的植株碎料放入沸水中熬煮，让植株碎料中的黄酮充分溶入沸水中。加水量为植株碎料重量3-5倍。熬煮120-150分钟。熬煮后将带黄酮的熬煮液过滤出来，残渣再熬煮一次。将两次熬煮后带黄酮的熬煮液收集起来。

13)、浓缩：将带黄酮的熬煮液进行加热蒸发浓缩，直到获得重量含量为5-15％的黄酮浓缩液。

14)、和面搅拌：将“5)”制成的生苦荞面粉与黄酮浓缩液按100比“30至40”的比例，充分混合搅拌。然后将面团静置40-60分钟。

15)、熟化成型：将面团放入螺旋高温加压制条机，在100-120度条件下，加压熟化并制成圆形面条。面条截面直径1-2mm.

16)、阴干：将面条在通风处自然晾干，使其含水量到达15-20之间，面条之间不粘连即可。

17)、切条：将晾干了的面条截成8-15mm长的面条节节。

18)、烘干：将面条小节节放入烘干机，以200-250度的温度，烘烤30-60分钟。

19)、高温提香：将小面节节放入炒锅炒制提香。温度260-280度，炒8-15分钟。炒到微糊，冲泡时带荞麦香味即可。

20)、筛选：将碎沫与碎粒筛掉，选出合格产品。

21)包装：凉至常温后，包装，贮藏。

实施例1：

A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞，经去杂质、清洗、炒干后，制成100目苦荞面粉。取100斤面粉，待用。

B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株100斤，经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后，得黄酮浓缩液30斤。

C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的30斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌，将面团取出，静置45分钟。

D、将面团放入螺旋高温加压机，温度105度。并选用圆形出条装置，制成直径1·5mm的面条。用短竹杆挑起面条，在通风处充分晾3小时，用手摸着表面干燥，且带有一定韧性，即可。

E、将苦荞面条切成长10mm的面条节节，放入烘干机，温度210度，烘35分钟。

F、将烘干后的面条节节，放入烘炒机，温度260度，炒15分钟。

G、将烘炒后的面条节节摊晾，用竹筛筛去粉末和碎粒，然后包装。

实施例2：

A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞，经去杂质、清洗、炒干、脱壳，取细度为80目的麸皮粉100斤，待用。

B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株120斤，经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后，得黄酮浓缩液40斤。

C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的40斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌，将面团取出，静置55分钟。

D、将面团放入螺旋高温加压机，温度115度。并选用方形出条装置，制成横截面正方形、边长1·2mm的面条。用短竹杆挑起面条，在通风处充分晾4小时。

E、将正方形苦荞面条切成长12mm的面条节节，放入烘干机，温度240度，烘50分钟。

F、将烘干后的面条节节，放入烘炒机，温度280度，炒8分钟。

G、将烘炒后的面条节节摊晾，用竹筛筛去粉末和碎粒，然后包装。

Claims (1)

1.一种强化黄酮含量的苦荞茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、选料脱壳制苦荞面粉：选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞，经去杂质、清洗、炒干后，制成100目苦荞面粉；取100斤面粉，待用；

B、制作黄酮浓缩液：选带根的苦荞鲜植株100斤，经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后，得黄酮浓缩液30斤；

C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的30斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌，将面团取出，静置45分钟；

D、将面团放入螺旋高温加压机，温度105度；并选用圆形出条装置，制成直径1.5mm的面条；用短竹杆挑起面条，在通风处充分晾3小时，用手摸着表面干燥，且带有一定韧性即可；

E、将苦荞面条切成长10mm的面条节节，放入烘干机，温度210度，烘35分钟；

F、将烘干后的面条节节，放入烘炒机，温度260度，炒15分钟；

G、将烘炒后的面条节节摊晾，用竹筛筛去粉末和碎粒，然后包装。