CN102742703B - 一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法 - Google Patents
一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法。苦荞茶的价值,主要在于其中的活性生物黄酮含量比例。当前市面上主要的苦荞茶,黄酮平均含量约为1.5%,远远不能满足消费者的要求。因为按目前的工艺,苦荞茶产品中的黄酮含量,受到原料苦荞籽实本身的黄酮含量平均为2%的上限制约。然而苦荞除了籽实含有黄酮而外,苦荞花、杆、叶、根都含有丰富的黄酮,有的甚至比苦荞籽粒的含量还高。一种高黄酮苦荞茶及其制作方法的工艺特征,在于用苦荞籽粒磨成生粉,以苦荞花、杆、叶、根,通过高温熬煮提取黄酮溶液,再将黄酮溶液进行浓缩后,以浓缩的黄酮溶液与苦荞生粉一同“和面”,经搅拌、熟化并制成面条节节、炒制提香而成。
Description
技术领域:
本发明涉及茶饮料领域,特别涉及一种苦荞茶及其制备方法。
背景技术:
苦荞富含其他谷物所没有的活性生物黄酮(含量约2%),且苦荞黄酮中70%-90%为芦丁(维生素P,Vp)。芦丁是医学上公认的“心脏润滑剂”和心脑血管软化剂。因此苦荞具有调理心血管健康,防治和缓解“三高(高血压、高血脂、高血糖)”等特殊功能。目前苦荞产品已逐步开发面市,很受心脑血管疾病患者和潜在患者的欢迎。苦荞茶的商业价值,在于其中苦荞活性生物黄酮的含量。目前市面上的苦荞茶活性生物黄酮含量,平均约为1.5%。如何提高苦荞茶的黄酮含量,是苦荞茶营养食品科研开发的一大难题。再一个问题是,苦荞株全身都富含黄酮,除苦荞籽粒外,花、杆、叶、根中的黄酮含量很丰富,平均含量高于苦荞籽粒。若能使这部分黄酮入茶,对有效提高苦荞茶产品的黄酮含量比例,提高苦荞茶的功效与价值,促进苦荞产业的绿色有机循环,都有重要而现实的价值和意义。
发明内容:
一种强化黄酮含量的苦荞茶,其特征在于:用生苦荞籽粒磨成生苦荞粉,以苦荞花、杆、叶、和/或根通过加热熬煮,获得苦荞黄酮溶液;将所述苦荞黄酮溶液浓缩后,以浓缩的苦荞黄酮溶液和所述生苦荞粉进行混合,再经搅拌、和熟化制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香制成所述苦荞茶。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:用于制苦荞黄酮溶液的苦荞“花、杆、叶、和/或根”,是与磨制生苦荞粉的生苦荞籽粒同田同植株的,或不同田不同植株的。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:以浓缩苦荞黄酮溶液与苦荞生粉混合的方式为和面,以增加苦荞茶中的苦荞黄酮含量的比例。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:产品成型的苦荞面条节横切面,为圆形的,方形的,或者为椭圆形的。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:苦荞黄酮溶液的浓缩方法,是指高温常压熬煮方法、高温减压浓缩方法、常温真空浓缩方法、蒸汽浓缩方法、或通风挥发方法。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:黄酮浓缩液的质量浓度为2%-30%。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:其中的生苦荞粉,指苦荞全粉、苦荞麸皮粉、苦荞胚芽粉、苦荞外层粉。
本发明所述的苦荞茶,其特征在于:其黄酮含量占总重量的2%-20%。
本发明的有益效果:首先,本发明所述的苦荞茶大大提高了茶中黄酮的含量,增强了苦荞茶的保健下过;其次,本发明利用苦荞植株中黄酮含量较高的花、杆、叶、和/或根,提取的黄酮添加到茶中,合理利用资源,使原来的废料得到了资源化再利用。
具体实施方式:
本发明的生产工艺步骤包括:生苦荞磨粉、黄酮浓缩液制作、“粉”“液”和面、高温高压熟化成型、切节、烘干、炒制提香和摊凉包装。
具体步骤包括:
1、用生苦荞籽粒磨成粉,以苦荞花、杆、叶、根通过高温熬煮,将溶于沸水的苦荞黄酮溶液浓缩后,以浓缩的苦荞黄酮溶液和生苦荞粉进行和面,经搅拌、熟化并制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香而成。
2、制作工艺按如下步骤进行:
1)、制面选料:选当年生产的优质、饱满的生苦荞籽粒。
2)、清洗去杂:用清水将精选出来的生苦荞籽在常温下用清水淘洗,去掉泥石、空壳、瘪粒、杂质。
3)、炒干:将清洗过的生苦荞籽粒在放入炒机,以80-120度条件下烘炒15-25分钟,把苦荞表面的水分炒干。
4)、脱壳:将摊凉了的生苦荞籽粒放如脱壳机脱壳,然后筛去外壳。
5)、磨粉:将去掉外壳的碎荞粒放入打面机,磨成面粉。面粉细度为70-100目。待用。
6)、黄酮液采料:在苦荞花开即将挂籽时,将鲜苦荞植株整株拔下。
7)、选料:将杂草、烂叶、病叶等除去。
8)、清洗:将选用的苦荞植株用大池迅速冲洗干净,除去杂物、泥石与灰尘。
9)、晾干:将洗净后的植株在宽竹席上,通风晾干。时间3-5小时。
10)、切碎:将晾干了的植株用碎草机切碎。
11)、杀青:将切碎了的植株碎料放入炒锅杀青。温度120-130度,炒8-12分钟。
12)、熬煮:将杀青后的植株碎料放入沸水中熬煮,让植株碎料中的黄酮充分溶入沸水中。加水量为植株碎料重量3-5倍。熬煮120-150分钟。熬煮后将带黄酮的熬煮液过滤出来,残渣再熬煮一次。将两次熬煮后带黄酮的熬煮液收集起来。
13)、浓缩:将带黄酮的熬煮液进行加热蒸发浓缩,直到获得重量含量为5-15%的黄酮浓缩液。
14)、和面搅拌:将“5)”制成的生苦荞面粉与黄酮浓缩液按100比“30至40”的比例,充分混合搅拌。然后将面团静置40-60分钟。
15)、熟化成型:将面团放入螺旋高温加压制条机,在100-120度条件下,加压熟化并制成圆形面条。面条截面直径1-2mm.
16)、阴干:将面条在通风处自然晾干,使其含水量到达15-20之间,面条之间不粘连即可。
17)、切条:将晾干了的面条截成8-15mm长的面条节节。
18)、烘干:将面条小节节放入烘干机,以200-250度的温度,烘烤30-60分钟。
19)、高温提香:将小面节节放入炒锅炒制提香。温度260-280度,炒8-15分钟。炒到微糊,冲泡时带荞麦香味即可。
20)、筛选:将碎沫与碎粒筛掉,选出合格产品。
21)包装:凉至常温后,包装,贮藏。
实施例1:
A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞,经去杂质、清洗、炒干后,制成100目苦荞面粉。取100斤面粉,待用。
B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株100斤,经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后,得黄酮浓缩液30斤。
C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的30斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌,将面团取出,静置45分钟。
D、将面团放入螺旋高温加压机,温度105度。并选用圆形出条装置,制成直径1·5mm的面条。用短竹杆挑起面条,在通风处充分晾3小时,用手摸着表面干燥,且带有一定韧性,即可。
E、将苦荞面条切成长10mm的面条节节,放入烘干机,温度210度,烘35分钟。
F、将烘干后的面条节节,放入烘炒机,温度260度,炒15分钟。
G、将烘炒后的面条节节摊晾,用竹筛筛去粉末和碎粒,然后包装。
实施例2:
A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞,经去杂质、清洗、炒干、脱壳,取细度为80目的麸皮粉100斤,待用。
B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株120斤,经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后,得黄酮浓缩液40斤。
C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的40斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌,将面团取出,静置55分钟。
D、将面团放入螺旋高温加压机,温度115度。并选用方形出条装置,制成横截面正方形、边长1·2mm的面条。用短竹杆挑起面条,在通风处充分晾4小时。
E、将正方形苦荞面条切成长12mm的面条节节,放入烘干机,温度240度,烘50分钟。
F、将烘干后的面条节节,放入烘炒机,温度280度,炒8分钟。
G、将烘炒后的面条节节摊晾,用竹筛筛去粉末和碎粒,然后包装。
Claims (1)
1.一种强化黄酮含量的苦荞茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
A、选料脱壳制苦荞面粉:选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞,经去杂质、清洗、炒干后,制成100目苦荞面粉;取100斤面粉,待用;
B、制作黄酮浓缩液:选带根的苦荞鲜植株100斤,经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后,得黄酮浓缩液30斤;
C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的30斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌,将面团取出,静置45分钟;
D、将面团放入螺旋高温加压机,温度105度;并选用圆形出条装置,制成直径1.5mm的面条;用短竹杆挑起面条,在通风处充分晾3小时,用手摸着表面干燥,且带有一定韧性即可;
E、将苦荞面条切成长10mm的面条节节,放入烘干机,温度210度,烘35分钟;
F、将烘干后的面条节节,放入烘炒机,温度260度,炒15分钟;
G、将烘炒后的面条节节摊晾,用竹筛筛去粉末和碎粒,然后包装。
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