CN102696778A - 一种营养豆腐的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养豆腐的制作方法，①原料验收→②前处理①→③前处理②→④搅拌→⑤成型→⑥冷却灭菌→⑦包装入库。本发明所述的营养豆腐的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的营养豆腐味美、可口，营养丰富。

Description

一种营养豆腐的制作方法

技术领域

本发明涉及一种营养豆腐的制作方法，属于食品加工方法技术领域。   

背景技术

营养豆腐是一种副食品，其主要成分是蟹黄、蟹肉作为原料。黄豆、香辛料、花椒、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、盐、葱、姜、蒜、黄酒等为辅料。蟹黄豆腐营养丰富，适合人群广。主要100g营养豆腐的营养成分如下：能量796.37千卡、　维生素B60.21毫克、蛋白质100.79克、脂肪36.99克、碳水化合物27.36克、叶酸189.2微克、膳食纤维6.71克、胆固醇1366.5毫克、维生素A970.97微克、胡萝卜素10.22微克、硫胺素0.46毫克、核黄素0.94毫克、烟酸11.37毫克、维生素C0.36毫克、维生素E37.54毫克、钙1170.9毫克、磷1269毫克、钾1525.15毫克、钠6134.32毫克、碘20.4微克、镁377.9毫克、铁20.67毫克、　　锌12.82毫克、硒185.77微克、铜23.82毫克、　锰1.71毫克。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种营养豆腐的制作方法，为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种营养豆腐的制作方法，包含以下步骤： 

①原料验收：选用蟹黄、蟹肉、黄豆。辅料：香辛料、花椒、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、盐、葱、姜、蒜、黄酒等，做感官、外观等原料验收检查；

②前处理①：将蟹黄、蟹肉加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸至少10分钟待用，取出蟹黄待用；

③前处理②：将辅料香辛料、花椒、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等材料熬成汤汁待用；

④搅拌：将黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆；在蒸气加热成型前，点浆过程中将②前处理①、③前处理②的辅料放入豆浆内搅拌均匀；

⑤成型：蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；

⑥冷却灭菌：将成型完成的豆腐，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑦包装入库：将冷却灭菌好的豆腐切成块状，真空包装，贴上标签，打上批号，装箱入库。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的一种营养豆腐的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的营养豆腐干味美、可口，营养丰富。

具体实施方式    

本发明的一种营养豆腐的制作方法，包含以下步骤： 

①原料验收：选用蟹黄、蟹肉、黄豆。辅料：香辛料、花椒、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、盐、葱、姜、蒜、黄酒等，做感官、外观等原料验收检查。

②前处理①：将蟹黄、蟹肉加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸至少10分钟待用，取出蟹黄待用。

③前处理②：将辅料香辛料、花椒、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等材料熬成汤汁待用。

④搅拌：将黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆；在蒸气加热成型前，点浆过程中将②前处理①、③前处理②的辅料放入豆浆内搅拌均匀；

⑤成型：蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；

⑥冷却灭菌：将成型完成的豆腐，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑦包装入库：将冷却灭菌好的豆腐切成块状，真空包装，贴上标签，打上批号，装箱冷库。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的一种营养豆腐的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的营养豆腐味美、可口，营养丰富。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种营养豆腐的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：①原料验收→②前处理①→③前处理②→④搅拌→⑤成型→⑥冷却灭菌→⑦包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种营养豆腐的制作方法，其特征在于所述豆腐中加入了一味中药汤。

3.根据权利要求1所述的一种营养豆腐的制作方法，其特征在于所述营养豆腐中蟹黄、蟹肉去腥，加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸至少10分钟待用。

4.根据权利要求1所述的一种营养豆腐的制作方法，其特征在于所述蟹黄、蟹肉凝固在豆腐中。