CN105432724A - 一种菜饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉40～60份、猪肉5～15份，配菜20～40份、芝麻1～10份、盐2～6份、味精1～3份以及食用油2～5份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。其制备方法包括以下步骤：(1)面料制作；(2)饼馅制作；(3)饼坯制作；(4)菜饼烘培；(5)存放。本发明的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。

Description

一种菜饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种菜饼及其的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
目前市面上的菜饼都是菜和面混在一起，将菜和面分别做好，将菜塞在面皮内，但是这种面包菜的菜饼做法非常厚，口感也不大好。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提出一种口感好且薄脆的菜饼及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉40～60份、猪肉5～15份，配菜20～40份、芝麻1～10份、盐2～6份、味精1～3份以及食用油2～5份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
作为优选，所述配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯中。
作为优选，该菜饼按质量份计，包括以下原料：面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
一种菜饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20～30分钟；
(2)饼馅制作：将配菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的配菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3～6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
作为优选，在步骤(3)中饼坯的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3～5mm，即完成饼坯的制作。
作为优选，所述配菜选自青菜、韭菜、芹菜和红薯中的一种或者两种以上。
作为优选，所述配菜为韭菜和红薯。
作为优选，当配菜中有红薯时，需将红薯打成泥状。
本发明的有益效果：本发明的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉40份、猪肉5份，配菜20份、芝麻1份、盐2份、味精1份以及食用油2份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和芹菜。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和芹菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、芹菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3mm，即完成饼坯的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
实施例二
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和红薯。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵25分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和红薯煮熟，沥干水后剁碎待用，并将红薯打成泥状；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜以及打成泥状的红薯和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在4mm，即完成饼坯的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制5分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
实施例三
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉60份、猪肉15份，配菜40份、芝麻10份、盐6份、味精3份以及食用油5份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和青菜。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵30分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和青菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、青菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在5mm，即完成饼坯的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
采用上述配方和制作方法加工而成的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。

Claims (8)

1.一种菜饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：面粉40～60份、猪肉5～15份，配菜20～40份、芝麻1～10份、盐2～6份、味精1～3份以及食用油2～5份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
2.根据权利要求1所述的菜饼，其特征在于，所述配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。
3.根据权利要求2所述的菜饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。
4.一种菜饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20～30分钟；
(2)饼馅制作：将配菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的配菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3～6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
5.根据权利要求4所述的菜饼的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中饼坯的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3～5mm，即完成饼坯的制作。
6.根据权利要求5所述的菜饼的制备方法，其特征在于，所述配菜选自青菜、韭菜、芹菜和红薯中的一种或者两种以上。
7.根据权利要求6所述的菜饼的制备方法，其特征在于，所述配菜为韭菜和红薯。
8.根据权利要求7所述的菜饼的制备方法，其特征在于，当配菜中有红薯时，需将红薯打成泥状。
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