CN106675904A - 一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法，包括分选、压榨等步骤,葡萄分选原料预处理：采收开始前两个月停止喷洒农药；采收果穗整齐、完全成熟的葡萄；将采收得到的葡萄进行分选，去除病果、霉烂果及杂物；再将分选得到的葡萄清洗干净。本发明还公开了这种葡萄酒的制备方法。本发明的优点是：酒甘甜可口，爽口。
Description
技术领域
本发明属于葡萄酒及其酿造技术领域，尤其涉及一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法。
背景技术
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼睛产生危害，会导致失明；而家庭自酿葡萄酒由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的技术缺陷，采用以下技术方案：一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：
(1)葡萄分选
原料预处理：采收开始前两个月停止喷洒农药；采收果穗整齐、完全成熟的葡萄；将采收得到的葡萄进行分选，去除病果、霉烂果及杂物；再将分选得到的葡萄清洗干净；
(2)压榨
将挑选的葡萄破碎后送入10℃以下的低温罐中，带皮浸渍12-13小时，提取出果皮中香气，然后压榨；
压榨后的葡萄汁在入罐前用滤布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至12℃左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
1)自然澄清
在葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使葡萄汁中的游离二氧化硫含量调整为20mg/L～30mg/L，葡萄汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置4-5小时后分离上清液；分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
2)果胶酶澄清
自然澄清后的葡萄汁泵入果胶酶澄清罐的同时，加入果胶酶，控温温度13～15℃，澄清时间12小时，然后将分离清汁泵入发酵罐发酵；
(4)控温发酵
将待发酵的清汁中接入葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在17℃，发酵过程中定时检测发酵温度、比重、酒精度；当发酵液酒精度达到3％vol时，降温至15℃发酵；当酒精度达到6％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至20mg/L～30mg/L，终止发酵；
(5)后处理及装瓶
选择皂土作为澄清剂，按0.7g/L的比例将皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜；第二天使用前再搅拌40分钟即可使用；已下皂土的酒液，低温静置17天，待酒澄清后即可过滤，装瓶前经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品。
本发明的优点是：酒甘甜可口，爽口。
具体实施方式
实施例1
一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)葡萄分选
原料预处理：采收开始前两个月停止喷洒农药；采收果穗整齐、完全成熟的葡萄；将采收得到的葡萄进行分选，去除病果、霉烂果及杂物；再将分选得到的葡萄清洗干净；
(2)压榨
将挑选的葡萄破碎后送入10℃以下的低温罐中，带皮浸渍12-13小时，提取出果皮中香气，然后压榨；
压榨后的葡萄汁在入罐前用滤布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至12℃左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
1)自然澄清
在葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使葡萄汁中的游离二氧化硫含量调整为20mg/L～30mg/L，葡萄汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置4-5小时后分离上清液；分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
2)果胶酶澄清
自然澄清后的葡萄汁泵入果胶酶澄清罐的同时，加入果胶酶，控温温度13～15℃，澄清时间12小时，然后将分离清汁泵入发酵罐发酵；
(4)控温发酵
将待发酵的清汁中接入葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在17℃，发酵过程中定时检测发酵温度、比重、酒精度；当发酵液酒精度达到3％vol时，降温至15℃发酵；当酒精度达到6％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至20mg/L～30mg/L，终止发酵；
(5)后处理及装瓶
选择皂土作为澄清剂，按0.7g/L的比例将皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜；第二天使用前再搅拌40分钟即可使用；已下皂土的酒液，低温静置17天，待酒澄清后即可过滤，装瓶前经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)葡萄分选
原料预处理：采收开始前两个月停止喷洒农药；采收果穗整齐、完全成熟的葡萄；将采收得到的葡萄进行分选，去除病果、霉烂果及杂物；再将分选得到的葡萄清洗干净；
(2)压榨
将挑选的葡萄破碎后送入10℃以下的低温罐中，带皮浸渍12-13小时，提取出果皮中香气，然后压榨；
压榨后的葡萄汁在入罐前用滤布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至12℃左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
1)自然澄清
在葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使葡萄汁中的游离二氧化硫含量调整为20mg/L～30mg/L，葡萄汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置4-5小时后分离上清液；分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
2)果胶酶澄清
自然澄清后的葡萄汁泵入果胶酶澄清罐的同时，加入果胶酶，控温温度13～15℃，澄清时间12小时，然后将分离清汁泵入发酵罐发酵；
(4)控温发酵
将待发酵的清汁中接入葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在17℃，发酵过程中定时检测发酵温度、比重、酒精度；当发酵液酒精度达到3％vol时，降温至15℃发酵；当酒精度达到6％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至20mg/L～30mg/L，终止发酵；
(5)后处理及装瓶
选择皂土作为澄清剂，按0.7g/L的比例将皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜；第二天使用前再搅拌40分钟即可使用；已下皂土的酒液，低温静置17天，待酒澄清后即可过滤，装瓶前经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品。
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| CN106675904A true CN106675904A (zh) | 2017-05-17 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106675904A (zh) |
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2015
- 2015-11-11 CN CN201510765596.9A patent/CN106675904A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170517 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |