CN102586071A - 苦荞醋及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了苦荞醋及其生产方法。苦荞醋是以苦荞为主料,以糯米和50种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟,再取中草药和苦荞麦分别粉碎,按比例混合后发酵15天,得到醋醅;对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次,将成熟醋醅陈化3个月,之后将陈化醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入冷开水,浸泡,再将醋液从池底放出,即为生醋;最后将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为苦荞醋成品。本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料,可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁,酸味柔和绵长,醇香含甜,是一种具有特殊风味的调料。
Description
技术领域
本发明涉及醋,也涉及醋的制造,具体而言,涉及苦荞醋及其生产方法。
背景技术
苦荞,属蓼科双子叶植物,因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠,学名鞑靼荞(Tartary Buckwheat)。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国,它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区,产地主要为四川、云南、贵州和山西。性凉:中医学上普遍认为,苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。中国专利数据库中已有一些涉及苦荞醋的申请件,例如99100127.3号《苦荞黑米营养醋及酿造工艺》、200510086127.0号《银杏苦荞醋》、200710062535.1号《苦荞醋茶饮料及其生产方法》等。这些专利技术的产品究竟口感如何、营养价值怎样都不得而知。为了充分利用苦荞资源,更好地为人们的生活服务、增强人们体质,人们仍然在开发新的苦荞产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种回味清香浓郁,酸味柔和绵长的苦荞醋,增加调料品种,丰富人们的生活,满足人们改善生活的需要。
本发明的又一目的是提供苦荞醋的生产方法,使之能够成为工业产品。
发明人提供的苦荞醋是以苦荞为主料,以糯米和多种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品;所述的中草药是:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。
祖国医学《本草纲目》记载:苦荞麦味苦,性平寒,益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明,苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁,这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性,软化血管,有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E,它具有较强的抗氧化作用,可抑制和消除人体内过剩的自由基,活化巨噬细胞,消除皮肤的色素沉积,增强人体免疫机能,减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的***,降低血清的总胆固醇及 LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的"金属—硒—蛋白"复合物,有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为,苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。
发明人指出,上述中草药均含有对人类健康有益的成分,它们与苦荞一同发酵,有相互促进、增加效果的作用。
本发明提供的苦荞醋的生产方法包括以下步骤:
第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸熟,冷却,备用;
第二步:取以下50味等量的中药材:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,按常规方法预先处理干净,粉碎,备用;
第三步:将主料苦荞麦晒干,粉碎,备用;
第四步:将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合,搅拌均匀,得到混合料;其中糯米的质量以生糯米计;
第五步:将混合料送入发酵池进行发酵15天,得到醋醅;
第六步:将醋醅进行翻料10~15次,再进行酸化发酵2次,每次5天;
第七步:此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2~3个月;
第八步:将陈化的的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
第九步:将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为苦荞醋成品。
上述方法的第一步中,所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。
上述方法的第二步中,所述中草药粉碎后的直径小于2mm。
上述方法的第三步中,所述苦荞麦粉碎后的直径小于3mm。
上述方法的第五步中,所述发酵的温度控制在40℃~45℃。
上述方法的第六步中,所述酸化发酵的温度控制在45℃~55℃。
上述方法的第七步中,所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。
上述方法的第八步中,所述浸泡醋醅的时间为3~8小时。
上述方法的第九步中,所述将生醋加热的温度控制在85℃~95℃。
用本方法生产的苦荞醋常温下可保质2年。
本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料,可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁,酸味柔和绵长,醇香含甜,是一种具有特殊风味的调料。
具体实施方式
实施例 按以下方法生产苦荞醋:
将晒干的苦荞麦粉碎到3mm以下;取50味中草药:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,将其各5kg粉碎到2 mm以下后,与煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg苦荞果实进行充分搅拌均匀,放入发酵池发酵15天,温度控制在40℃~45℃;再将发酵好的醋醅进行5~10次翻料,再进行酸化发酵2次,温度控制在45℃~55℃;再将成熟醋醅放入陈化池内,于20℃以下的温度进行陈酿3个月;之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水,浸泡6小时,再将醋液从池底放出,即为生醋;最后将生醋加热至85℃-95℃,冷却后装瓶,检验合格,即为苦荞醋成品。
Claims (10)
1. 一种苦荞醋,其特征在于它是以苦荞为主料,以糯米和多种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品;所述的中草药是:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。
2. 生产权利要求1所述苦荞醋的方法,其特征包括以下步骤:
第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸熟,冷却,备用;
第二步:取以下50味等量的中药材:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,按常规方法预先处理干净,粉碎,备用;
第三步:取苦荞麦晒干,粉碎,备用;
第四步:将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合,搅拌均匀,得到混合料;其中糯米按生料计;
第五步:将混合料送入发酵池进行发酵15天,得到醋醅;
第六步:将醋醅进行翻料10~15次,再进行酸化发酵2次,每次5天;
第七步:此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2~3个月;
第八步:将陈化的的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
第九步:将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为苦荞醋成品。
3. 如权1. 利要求2所述的方法,其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。
4. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。
5. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第三步中所述苦荞麦晒干、粉碎后的直径小于3 mm。
6. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃~45℃。
7. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃~55℃。
8. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。
9. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第八步中,所述浸泡醋醅的时间为3~8小时。
10. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第九步中,所述将生醋加热的温度控制在85℃~95℃。
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