CN102578191A - 一种多功能全营养保健馅饼 - Google Patents

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Abstract

一种多功能全营养保健馅饼，它由水油皮、油酥和馅组成；其加工工艺步骤为：a、水油皮制作；b、油酥制作；c、***制作；d、制馅；e、制饼：将馅放入***内包成生馅饼；f、烤制：将上述生馅饼放入烤炉中，在170-200℃的温度下烘烤10-15分钟即成馅饼。本发明的优点是它营养全，做工精细、口感好、皮薄、馅厚、香、酥、脆，由于其中添加有中药成份，因而具有保健作用。

Description

一种多功能全营养保健馅饼
技术领域
本发明涉及食品领域。
背景技术
目前，市场上出售的馅饼一般做工粗糙，馅味口感不佳，且营养不全，不具保健功能。
发明内容：本发明的目的就是针对目前市场上出售的馅饼上述之不足，而提供一种多功能全营养保健馅饼。
本发明由水油皮、油酥和馅组成；
水油皮的原料重量配比为：
谷朊粉0.8-1.2  面包粉7-9  高筋粉1.8-2.2  特精粉1.8-2.2
乳清蛋白粉0.1  大豆肽蛋白粉0.1  食用油6-7  水6-7；
油酥的原料重量配比为：
特精粉6-8      五谷粉2.8-3.2    食用油3.8-4.2；
馅是赤沙糖馅或白糖馅；
赤沙糖馅的原料重量配比为：
板栗粉0.2-0.3  山药粉 0.2-0.3  南瓜粉0.2-0.3  蔬果粉
0.2-0.3
莲子粉0.2-0.3  肉松0.2-0.3  枸桔子粉0.01  精制粉4-5
糯米粉0.8-1.2  小苏打0.001-0.003  赤沙糖9-11  食用油
2..5-3  水2.2.5-3.4
白糖馅的原料重量配比为：
面粉0.18-0.22  糕粉0.8-1.2   精制粉1.4-1.8  绿豆粉0.8-1.2
藕粉0.18-0.22  葛粉0.18-0.22 核桃粉0.18-0.22
芝麻粉0.8-1.2  香菇粉0.18-0.22
薏仁粉0.18-0.22   鱼松0.18-0.22  桔子皮粉0.01
小苏打0.003-0.005 白糖9-11    食用油2..8-3.2     水2..5-3；
其加工工艺步骤为：
a、水油皮制作：将谷朊粉、面包粉、高筋粉、特精粉、乳清蛋白粉、大豆肽蛋白粉混匀，再加食用油和水调和成水油皮；
b、油酥制作：将特精粉、五谷粉、加食用油调和成油酥；
c、***制作：将水油皮和油酥混合擀成***，重量配比为：
水油皮∶油酥＝1∶1.1；
d、制馅：将馅的原料按重量配比调和成馅；
e、制饼：将馅放入***内包成生馅饼；重量配比为：
馅∶***＝1.3∶2，在生馅饼的底部裹上适量芝麻；
f、烤制：将上述生馅饼放入烤炉中，在170-200℃的温度下烘烤10-15分钟即成馅饼。
优选水油皮的原料重量配比为：
谷朊粉1  面包粉8  高筋粉2  特精粉2  乳清蛋白粉0.1
大豆肽蛋白粉0.1  食用油6.7  水6.9；
优选油酥的原料重量配比为：
特精粉7  五谷粉3  食用油3.8-4.2；
优选赤沙糖馅的原料重量配比为：
板栗粉0.25  山药粉0.25  南瓜粉0.25    蔬果粉0.25
莲子粉0.25  肉松0.25    枸桔子粉0.01  精制粉4.5
糯米粉1     小苏打0.001-0.003   赤沙糖10   食用油2.7
水2.9；
优选白糖馅的原料重量配比为：
面粉0.2  糕粉1  精制粉1.6  绿豆粉1  藕粉0.2
葛粉0.2  核桃粉0.2  芝麻粉1  香菇粉0.2
薏仁粉0.2  鱼松0.2  桔子皮粉0.01
小苏打0.003-0.005  白糖10  食用油2.6  水2.7；
本发明的优点是它营养全，做工精细、口感好、皮薄、馅厚、香、酥、脆，由于其中添加有中药成份，因而具有保健作用。
具体实施方式：
a、水油皮制作：将谷朊粉1kg、面包粉8kg、高筋粉2kg、特精粉2kg、乳清蛋白粉0.1kg、大豆肽蛋白粉0.1kg、食用油6.7kg和水6.9kg调和成水油皮；
b、油酥制作：将特精粉7kg、五谷粉(是由麻、黍、稷、麦、菽原材料磨成的粉)3kg、食用油3.8-4.2kg调和成油酥；
c、***制作：将水油皮1kg和油酥1.1公斤混合擀成***；
d、制馅：
制赤沙糖馅，
取板栗粉0.25kg、山药粉0.25kg、南瓜粉0.25kg、蔬果粉0.25kg、莲子粉0.25kg、肉松0.25kg、枸桔子粉0.01kg、精制粉4.5kg、糯米粉1kg、小苏打0.001-0.003kg、赤沙糖10kg、食用油2.7kg、水2.9kg调合即成。
e、制饼：将赤沙糖馅1.3kg放入***2kg内包成生馅饼。在生馅饼的底部裹上适量芝麻。
f、烤制：将上述生馅饼放入烤炉中，在170-200℃的温度下烘烤10-15分钟即成馅饼。
上述所有原料均为市售产品。

Claims (2)

1.一种多功能全营养保健馅饼，其特征在于它由水油皮、油酥和馅组成；
水油皮的原料重量配比为：
谷朊粉0.8-1.2  面包粉7-9  高筋粉1.8-2.2  特精粉1.8-2.2
乳清蛋白粉0.1  大豆肽蛋白粉0.1  食用油6-7  水6-7；
油酥的原料重量配比为：
特精粉6-8  五谷粉2.8-3.2  食用油3.8-4.2；
馅是赤沙糖馅或白糖馅；
赤沙糖馅的原料重量配比为：
板栗粉0.2-0.3  山药粉0.2-0.3  南瓜粉0.2-0.3  蔬果粉
0.2-0.3
莲子粉0.2-0.3  肉松0.2-0.3  枸桔子粉0.01  精制粉4-5
糯米粉0.8-1.2  小苏打0.001-0.003  赤沙糖9-11  食用油
2..5-3     水2.2.5-3.4
白糖馅的原料重量配比为：
面粉0.18-0.22  糕粉0.8-1.2    精制粉1.4-1.8  绿豆粉0.8-1.2
藕粉0.18-0.22  葛粉0.18-0.22  核桃粉0.18-0.22
芝麻粉0.8-1.2  香菇粉0.18-0.22
薏仁粉0.18-0.22  鱼松0.18-0.22  桔子皮粉0.01
小苏打0.003-0.005  白糖9-11  食用油2..8-3.2  水2..5-3；
其加工工艺步骤为：
a、水油皮制作：将谷朊粉、面包粉、高筋粉、特精粉、乳清蛋白粉、大豆肽蛋白粉混匀，再加食用油和水调和成水油皮；
b、油酥制作：将特精粉、五谷粉、加食用油调和成油酥；
c、***制作：将水油皮和油酥混合擀成***，重量配比为：
水油皮∶油酥＝1∶1.1；
d、制馅：将馅的原料按重量配比调和成馅；
e、制饼：将馅放入***内包成生馅饼；重量配比为：
馅∶***＝1.3∶2，在生馅饼的底部裹上适量芝麻；
f、烤制：将上述生馅饼放入烤炉中，在170-200℃的温度下烘烤10-15分钟即成馅饼。
2.根据权利要求1所述的一种多功能全营养保健馅饼，其特征在于优选水油皮的原料重量配比为： 
谷朊粉1  面包粉8  高筋粉2  特精粉2  乳清蛋白粉0.1
大豆肽蛋白粉0.1  食用油6.7  水6.9；
油酥的原料重量配比为：
特精粉7    五谷粉3    食用油3.8-4.2；
馅是赤沙糖馅或白糖馅；
赤沙糖馅的原料重量配比为：
板栗粉0.25  山药粉0.25  南瓜粉0.25  蔬果粉0.25
莲子粉0.25  肉松0.25  枸桔子粉0.01  精制粉4.5
糯米粉1  小苏打0.001-0.003  赤沙糖10  食用油2.7
水2.9；
白糖馅的原料重量配比为：
面粉0.2  糕粉1  精制粉1.6  绿豆粉1  藕粉0.2
葛粉0.2  核桃粉0.2  芝麻粉1  香菇粉0.2
薏仁粉0.2  鱼松0.2  桔子皮粉0.01
小苏打0.003-0.005  白糖10  食用油2.6  水2.7。 
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