CN102550284A - 一种食用菌培养方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用菌培养方法，包括：将食用菌菌种接种到固体培养基中，于20-26℃培养25-40天，制得固体菌种；将稳定剂加入水或PDA液体培养基中，混匀，制得液化剂；将所述的固体菌种加入所述的液化剂中，搅拌，过滤，取滤液，制得液体菌种；将液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，得到食用菌。本发明在食用菌培养过程中，利用液化剂对固体菌种进行液体化，之后再接种进行生产培养，现用现做，操作简便，能减轻劳动强度，较好地控制菌种用量，利于标准化生产；可以使分散种植者的产品质量稳定，形成区域性规模生产；同时，能够有效控制污染，减少人工和原料浪费，提高生产效益和产品质量。

Description

一种食用菌培养方法
技术领域
本发明涉及食用菌生产领域，尤其涉及一种食用菌培养方法。
背景技术
中国是食用菌生产大国，食用菌年产量占世界总量75％之多，达2000万吨。食用菌生产主要是来自中国农村农民手工劳动，从业者超过2500万人，目前主要采用的是生产落后的固体食用菌种栽培方法，生产过程为：首先在常规生产种的培养基中放入原种，在适当温度下培养成熟后即为生产用的固体菌种；然后于木制密闭箱体内，将固体菌种和灭菌后的菌袋同时放入，用药物熏蒸灭菌，经手工接种后完成生产操作并进行栽培培养。手工接种时，由于箱体容积限制，每次放入的菌袋数量通常不超过100袋。
上述食用菌栽培方法的优点是：生产技术要求不高，工艺简单，设备投资小，方法易掌握。但该方法也存在许多不足，具体包括：(1)食用菌属于季节性产品，生产量大，生产集中；但箱体较小，箱内放袋、药物熏蒸、接种、取袋等需反复操作，人工劳动强度大，工作效率低；(2)菌种重复转接繁殖，容易使“原种”失去生理活性，导致产品质量不一致；(3)木箱内药物熏蒸灭菌，污染环境，且会对操作者身体带来极大危害；(4)固体菌种制作、木箱内药物熏蒸灭菌和手工接种固体菌种，生产方式落后，农民一家一个做法，生产无标准；一家一个质量，产品不稳定。
可见，菌种制作和使用是食用菌生产中的重要环节，是影响产品质量的关键。
发明内容
本发明提供了一种食用菌培养方法，对食用菌固体菌种进行液体化后再用于生产培养，现用现做，操作简便，产品质量稳定，利于标准化生产。
一种食用菌培养方法，包括：
(1)将食用菌菌种接种到固体培养基中，于20-26℃培养25-40天，制得固体菌种；
(2)将稳定剂加入水或PDA液体培养基中，混匀，制得液化剂；
(3)将所述的固体菌种加入所述的液化剂中，搅拌，过滤，取滤液，制得液体菌种；
(4)将液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，得到食用菌。
步骤(1)中，所述的食用菌可以为金针菇、香菇或杏鲍菇。
所述的食用菌菌种为食用菌的母种或原种。
所述的固体培养基可以采用常规的食用菌固体培养基。
为了菌种能更好地生长，优选地，以重量份计，所述的固体培养基包括：碎木屑45-50，玉米粉25-30，麸皮粉15-20，蛋白胨5-8，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水120-150；
或者，包括：玉米芯55-65，玉米粉15-25，麸皮粉10-15，***粉15-20，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水110-130。
其中，所述的碎木屑、玉米粉、麸皮粉、蛋白胨、石膏粉、石灰粉、玉米芯或***粉的粒径优选为30-60目。
所述的固体菌种在常温下可放置1-2周，低温下可放置数月。使用时，挑选发满菌丝、致密浓白的种瓶即可。
步骤(2)中，所述的稳定剂可以采用常规的食品稳定剂，如胶质、糊精、糖酯等。
优选地，所述的稳定剂为聚乙烯醇和麦芽糊精中的一种或两种。稳定剂能使碎化后的固体菌种颗粒稳定悬浮在液化剂中，使菌液浓度上下均匀，保持一致，防止发生结块等现象。使用稳定剂能有效提高液体菌种的质量，保证接种液体菌种时接种量用量准确，实现标准化生产，从而使生长的菌产品质量保持一致等。
以每升液化剂计，所述稳定剂的加入量优选为1-10g。
优选地，所述的液化剂中还含有白糖、蛋白胨和维生素B1中的一种或多种。
更优选地，以每升液化剂计，白糖的含量为5-20g，蛋白胨的含量为3-8g，维生素B1的含量为1μg-2μg。液化剂中添加适量的白糖、蛋白胨和维生素B1，可为碎化后的固体菌种提供必需的营养，白糖为菌种提供碳源，蛋白胨是易于吸收的氮源，两者要有一定比例，维生素B1是食用菌自身不能合成的必需维生素，添加这些物质，能提供利于菌体生长的液体环境，有助于保持菌体的活性。
步骤(3)中，所述的固体菌种加入液化剂之前，可以先分割成小块，便于后续的搅拌、碎化。
所述固体菌种与液化剂的重量比优选为1∶10-1∶20；更优选为1∶10-1∶15。
通过所述的搅拌可以使固体菌种碎化，实现固体菌种的液体化。
为了提高碎化效率，可以采用带有螺旋浆的搅拌器对固体菌种进行碎化处理。
所述的搅拌时间优选为5-15分钟。
所述的搅拌速度优选为100-120转/分。
所述的过滤可以采用20-60目的过滤网。通过过滤可以获得颗粒细腻的液体菌种。
步骤(4)中，所述的液体菌种可以通过蒸汽式食用菌接种器接种到生产培养基中，操作方便，接种效率高。公告号为CN201127201Y的实用新型专利公开了该蒸汽式食用菌接种器。
所述生产培养后得到的食用菌，即可收获其子实体。
本发明对食用菌固体菌种进行液体化后，再接种进行生产培养，具有如下有益效果：
(1)相比现有的固体菌种直接接种的生产培养方式，采用本发明的食用菌培养与制作方法能够获得液体菌种的使用效果，具有接种量大小可调整，准确易控制，菌种不需反复转接、不易失活，且利于大批量生产等优点。
(2)相比现有的将母种或原种经液体培养后再进行生产培养的方式，本发明中，母种或原种制成固体培养基后保藏时间较长，生产接种时再进行液体化处理，以液化剂替代液体发酵罐制作的液体培养基，可现用现做、投资小、操作简便。
(3)可以采用专用设备进行固体菌种的液体化操作或液体菌种的接种操作，以机械替代人工，减轻劳动强度，能极大地解放农村劳动生产力；且相比手工操作，更能够较好地控制菌种用量，利于标准化生产，使分散种植者的产品质量稳定，形成区域性规模生产；同时，能够保障生产稳定，有效控制污染，减少人工和原料浪费，提高生产效益和产品质量。
具体实施方式
实施例1金针菇的生产
(1)固体培养基的配制：将碎木屑、玉米粉、麸皮粉、蛋白胨、石膏粉和石灰粉干燥后研细，过40目筛；取碎木屑46g、玉米粉28g、麸皮粉16g、蛋白胨6g、石膏粉1g、石灰粉1g，加水150ml，调和均匀后装入到容积250ml广口瓶中，至200ml处，压实料面，中间扎若干个10～15mm的气孔至瓶底；用双层牛皮纸和两只橡胶圈扎紧，用高压蒸汽灭菌(温度121℃，保持1.5小时)；
(2)固体菌种的制备：固体培养基冷却后，接入金针菇试管母种1/7小块，于25℃培养28天，至瓶内菌丝发满，洁白细腻为成熟；
(3)液化剂的制备：取白糖10g、蛋白胨3g、VB1 1μg、聚乙烯醇3g，溶于1000ml温水中；溶解后于121℃下保持40分钟，冷却备用；
(4)固体菌种液体化制作：取步骤(2)培养好的固体菌种在无菌条件下切成不规则小块，投入带螺旋浆的搅拌器中，再加入步骤(3)制得的液化剂，固体菌种与液化剂的比例1∶10(重量比)；旋紧封盖，打开电源开关，开动搅拌器，以120转/分钟的转速旋转10分钟；之后过40目的过滤网，取滤液，得到细腻的、含有固体培养基质的金针菇液体菌种；
(5)无菌条件下，通过导管将步骤(4)制得的金针菇液体菌种导入蒸汽式食用菌接种器(参见公告号CN201127201Y的实用新型专利)，通过蒸汽式食用菌接种器将金针菇液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，25℃培养35天，得到金针菇子实体。
实施例2香菇的生产
(1)固体培养基的配制：将玉米芯、玉米粉、麸皮粉、***粉、石膏粉和石灰粉干燥后研细，过30目筛；取玉米芯65g、玉米粉25g、麸皮粉10g、***粉15g、石膏粉1g、石灰粉2g，加水130ml，调和均匀后装入到容积250ml广口瓶中，至200ml处，压实料面，中间扎若干个10～15mm的气孔至瓶底；用双层牛皮纸和两只橡胶圈扎紧，用高压蒸汽灭菌(温度121℃，保持2小时)；
(2)固体菌种的制备：固体培养基冷却后，接入香菇试管母种1/6小块，于25℃培养35天，至瓶内菌丝发满，洁白细腻为成熟；
(3)液化剂的制备：取白糖15g、蛋白胨5g、VB1 2μg、麦芽糊精6g，溶于1200ml的马玲薯汁(原料马铃薯用量20％)中；溶解后于121℃下保持40分钟，冷却备用；
(4)固体菌种液体化制作：取步骤(2)培养好的固体菌种在无菌条件下切成不规则小块，投入带螺旋的搅拌器中，再加入步骤(3)制得的液化剂，固体菌种与液化剂的比例为1∶15(重量比)；旋紧封盖，打开电源开关，开动螺旋浆搅拌器，以120转/分的转速旋转10分钟；之后过40目的过滤网，取滤液，得到细腻的、含有固体培养基质的香菇液体菌种；
(5)无菌条件下，通过导管将步骤(4)制得的香菇液体菌种导入蒸汽式食用菌接种器(参见公告号CN201127201Y的实用新型专利)，通过蒸汽式食用菌接种器将香菇液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，26℃培养120天得到香菇子实体。

Claims (9)

1.一种食用菌培养方法，包括：
(1)将食用菌菌种接种到固体培养基中，于20-26℃培养25-40天，制得固体菌种；
(2)将稳定剂加入水或PDA液体培养基中，混匀，制得液化剂；
(3)将所述的固体菌种加入所述的液化剂中，搅拌，过滤，取滤液，制得液体菌种；
(4)将液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，得到食用菌。
2.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的食用菌为金针菇、香菇或杏鲍菇。
3.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的食用菌菌种为食用菌的母种或原种。
4.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(1)中，以重量份计，所述的固体培养基包括：碎木屑45-50，玉米粉25-30，麸皮粉15-20，蛋白胨5-8，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水120-150；
或者，包括：玉米芯55-65，玉米粉15-25，麸皮粉10-15，***粉15-20，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水110-130。
5.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的稳定剂为聚乙烯醇和麦芽糊精中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(2)中，以每升液化剂计，所述稳定剂的加入量为1-10g。
7.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的液化剂中还含有白糖、蛋白胨和维生素B1中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(3)中，所述固体菌种与液化剂的重量比为1∶10-1∶20。
9.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的过滤采用20-60目的过滤网。
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