CN102524464A - 一种石斛保健普洱茶膏的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛保健普洱茶膏的制备方法，属于食品药品技术领域。将1年、5年、10年和20年不同年份的普洱熟茶经过合理配比作为茶膏原料主体，充分利用了不同年份茶叶中口感优势，克服了单一原料制备的普洱茶茶膏口感的单调性，使得茶膏的口感更加醇和，香气更馥郁。并提取铁皮石斛的多糖有效成分，以适当的比例加入到茶膏中，在增强茶膏口感的同时丰富了茶膏的保健功能。

Description

一种石斛保健普洱茶膏的制备方法

技术领域

本发明属于保健品制备技术领域，具体是涉及一种石斛保健普洱茶膏的制备方法。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)，为兰科多年生附生草本植物。石斛可分为黄草、金钗、马鞭等数十种，铁皮石斛为石斛之极品，它因表皮呈铁绿色而得名。铁皮石斛具有独特的药用价值，其药用部分是新鲜或干燥茎，其主要成分是多糖，《中国药典》中记载其有益胃生津、滋阴清热的功效。

普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经后发酵制成，具有降血脂尿酸、减肥、预防糖尿病及***肥大、抗菌消炎等人体保健功效。

茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶多酚是以儿茶素为主体的不同酚类及其衍生物的总称，因为其在贮藏过程中发生了氧化，生成了影响茶汤汤色、滋味和叶底的物质，促使成品茶的品质发生变化。茶叶中可溶性糖的存在和转化，对茶叶的汤色和滋味有着直接的影响，并且还间接影响到茶叶的香气，是形成茶汤甜醇味的主要物质。在水热作用下，一部分大分子的糖类物质能进一步裂解成单糖，使可溶性糖含量有所增加，同时在热的作用下可溶性糖还可与氨基酸、多酚类化合物相互作用生成色泽悦目及具有花香的物质，因此可溶性糖在一定湿热条件下是动态变化的。茶叶中的氨基酸会发生降解和转化，可与多酚类化合物和糖类相互作用生成色泽悦目及具有挥发性的香气物质，参与茶叶色泽和香气形成，同时氨基酸也是构成茶汤鲜爽味的重要物质。

发酵年数不同的普洱熟茶其品质不同，实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。周黎等在《不同贮藏年份普洱茶非挥发物质的GC-MS分析》一文中对不同年份的普洱熟茶的成分进行了研究，不同贮藏年份普洱茶的香气、滋味和汤色方面有明显差异：1年的普洱茶陈香不明显，滋味醇厚入口尚涩且稍带酸味，汤色橙黄，说明1年普洱茶内含物的氧化不足，与5年茶和10年茶之间差异较大；而存放了5年和10年的普洱茶之间差异相对较小，具有陈年普洱茶的典型特征。但不同年份的茶有着各自独特的香味成分，在1年普洱茶中含有清香味的长叶蒎烯，木香味的琥珀酸、2，4-二甲基苯甲醛，薄荷樟脑香的2，3-二甲基萘、2，6-二异丙基萘；5年普洱茶中含有5-羟甲基-2-呋喃甲醛、呋喃醇等陈香物质；10年普洱茶中含有2-甲基苯甲醛、木蜡酸等木香物质。这些物质是形成1年、5年、10年普洱茶不同特殊风味的重要成分。

茶膏是一种便于携带的速溶性茶饮品，品质高的茶膏不会出现水不溶物即茶渍。普洱茶茶膏是提取普洱茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥(成型)等工序加工而成的茶中精品，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。同传统普洱茶相比，茶膏的便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生；口感温和厚重，具有品饮老茶的感觉，层次感丰富。

专利02122517.6介绍了一种重量比为20％-70％的茶粉和30％-80％的水组成的茶膏，并在其中加入了牛奶、酥油和甜味剂。专利200410022145.8介绍了一种茶膏及其生产方法，将1份成品茶放入到11份沸水中浸泡，在经过上火煮沸和文火慢熬，静置后再煮沸，过滤得茶汁；茶汁经过文火慢熬得热膏体，成型得到成品。专利200810026343.X介绍了一种蜂蜜茶膏制作方法，将一定比例的蜂蜜、茶叶、姜、陈皮经过相应工艺调制成膏。专利200710066025.1介绍了一种普洱茶茶膏及其生产工艺，主要采用自然发酵1年、2-3年、3年以上茶拼配，经加水煮沸、浓缩、烘干制成的生普洱茶茶膏。专利200710066028.5介绍了一种普洱陈茶茶膏、制法和用途，用10年以上的普洱熟茶或15年以上的普洱生茶经过熬煮、浓缩、脱水干燥得到的膏状物。专利200810058102.3介绍了利用温水超声萃取及压榨、低温真空浓缩得到低温萃取的普洱茶膏。

这些专利中涉及了茶膏的原料选取及生产工艺，原料选取通常采取的是单一原料，只有专利200710066025.1中涉及不同年份的普洱生茶的原料复配，但年份选取只局限在了3年内；茶膏生产中有添加其他的原料，但尚未涉及药用植物在茶膏中的应用，特别是将药用植物与普洱熟茶相结合，丰富茶膏的功效，在现有技术中尚未见有成功的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种石斛保健普洱茶膏的制备方法，通过铁皮石斛与不同年份的普洱熟茶相结合，改善茶膏口感、强化产品的保健功效。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

一种石斛保健普洱茶膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备普洱熟茶提取液：

①按重量份称取陈化1年的普洱熟茶10～20份，5年的普洱熟茶10份～20份，10年的普洱熟茶30～40份和陈化20年的普洱熟茶30～40份；混匀备用；

②取混匀的普洱熟茶，用4～6倍的清水淋洗，除去灰分；然后置于40±5℃条件下烘干，粉碎后备用；

③普洱熟茶粉末用9～13倍的纯净水，在40～50℃恒温环境下回流浸提15分钟，静置至室温后抽滤，得滤液I；滤渣再用9～13倍的纯净水煮沸回流浸提10分钟，静置室温后抽滤，得滤液II；合并滤液I和II，在-0.070±0.01Mpa真空度，70～80℃的温度下浓缩至原体积的1/4，得到普洱熟茶浓缩提取液；

(2)铁皮石斛多糖提取：

①将铁皮石斛的新鲜茎晾干，在40±5℃条件下烘干，粉碎后备用；

②取石斛粉末用40～60倍的纯净水煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液III；滤渣再用30～40倍的纯净水煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液IV；合并滤液III和IV，在-0.070±0.01Mpa真空度，70～80℃的温度下浓缩至原体积的1/10，得到铁皮石斛浓缩提取液；

(3)制备茶膏：

按重量份称取80～90份普洱熟茶浓缩提取液和10～20份铁皮石斛浓缩提取液，混合均匀；在温度为-40℃～-30℃条件下冷冻干燥20～30小时，最后经融化压制成膏状物即得到所需的石斛保健普洱茶膏。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、选取同一品种不同年份的普洱熟茶进行合理配比，年份跨度较大，充分利用了不同年份茶叶中口感优势，克服了单一原料制备的普洱茶茶膏口感的单调性，使得茶膏的口感更加醇和，香气更馥郁；

2、充分了利用了铁皮石斛的有效成分，将有效成分很好地融入了茶膏中，在增强茶膏口感的同时丰富了茶膏的保健功能；

3、茶叶和药用植物分别采用不同的提取方式，在保证生产实现简便性的同时极大程度地保留各自的有效成分。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但实施例并不是对本发明技术方案的限定，所有基于本发明教导所作的变换，都应属于本发明的保护范围。

实施例1

(1)普洱熟茶提取液：

①称取0.5kg 1年普洱熟茶、1kg 5年普洱熟茶、1.5kg 10年普洱熟茶和2kg 20年普洱熟茶，混合成5kg普洱茶原料；

②用20kg纯水淋洗茶原料；

③将淋洗后的茶原料在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

④将粉末样品加入到50kg纯水中，在45℃恒温环境下回流浸提15分钟，静置至室温后抽滤，得滤液I；将滤渣加入到50kg份纯水中，煮沸回流浸提10分钟，静置至室温后抽滤，得滤液II，合并滤液I和II得到普洱熟茶提取液；

⑤将普洱熟茶提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，80℃的温度浓缩至原体积的1/4，得到约20kg普洱熟茶浓缩提取液。

(2)铁皮石斛多糖提取

①称取1kg铁皮石斛的新鲜茎，晾干，在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

②将粉末样品加入到40kg纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液III；将滤渣加入到40kg纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液IV，合并滤液III和IV得到铁皮石斛提取液。

③将铁皮石斛提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，80℃的温度浓缩至原体积的1/10，得到约7kg铁皮石斛浓缩提取液。

(3)提取液的复配

将4kg普洱熟茶浓缩提取物、1kg铁皮石斛浓缩提取物混匀，得到茶膏原液。

(4)将茶膏原液在温-40℃条件下冷冻干燥30小时，再融化压制成膏状物即可得到含铁皮石斛有效成分的普洱茶膏。利用烘箱干燥法将所得到茶膏在105±5℃温度下烘干，计算含水量，茶膏含水量为10％。

取5g实施例1所得茶膏，能迅速溶解在90℃、300ml的热水中，1分钟内即可完全溶解于50℃、300ml的温水中。溶解后的茶汤汤色红浓明亮；香气陈香浓郁，持久性高；入口醇浓，生津感较好。

将正常小鼠(18～24g)进行糖尿病小鼠模型的建立，获得糖尿病小鼠。将其随机分为阳性对照组(糖尿病小鼠)、喂药组I(50mg/kg.d，铁皮石斛浓缩提取液)、喂药组II(50mg/kg.d，普洱熟茶浓缩提取液)、喂药组III(50mg/kg.d，石斛普洱茶膏)，灌胃量为0.1ml/10g.d。空白对照(正常小鼠)和阳性对照组均以生理盐水灌胃，灌胃量为0.1ml/10g.d，共喂养20d，每4d测量一次血糖值。在喂养结束后，小鼠脱颈椎处死，解剖，取肝脏，以冰生理盐水洗净，拭干，称重，以试剂盒测定小鼠肝组织中SOD活性。所得的具体数据如下表所示：

从表中可以看出，糖尿病小鼠的血糖值均有不同程度的下降其中喂药组III下降效果最为明显；同样小鼠肝组织中SOD酶活性有所增加，即其清除自由基活性能力增加，有抗衰老的作用，同样发现喂药组III效果最好，因此，获取的石斛普洱茶膏比单一组分具更好的保健功能。

实施例2

(1)普洱熟茶提取液：

①称取0.5kg 1年普洱熟茶、1kg 5年普洱熟茶、1.5kg 10年普洱熟茶和2kg 20年普洱熟茶，混合成5kg普洱茶原料；

②用25kg纯水淋洗茶原料；

③将淋洗后的茶原料在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

④将粉末样品加入到45kg纯水中，在45℃恒温环境下回流浸提15分钟，静置至室温后抽滤，得滤液I；将滤渣加入到45kg份纯水中，煮沸回流浸提10分钟，静置至室温后抽滤，得滤液II，合并滤液I和II得到普洱熟茶提取液；

⑤将普洱熟茶提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，70℃的温度浓缩至原体积的1/4，得到约18kg普洱熟茶浓缩提取液。

(2)铁皮石斛多糖提取

①称取1kg铁皮石斛的新鲜茎，晾干，在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

②将粉末样品加入到50kg份纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液III；将滤渣加入到50kg份纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液IV，合并滤液III和IV得到铁皮石斛提取液。

③将铁皮石斛提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，80℃的温度浓缩至原体积的1/10，得到约8kg铁皮石斛浓缩提取液。

(3)提取液的复配

将4.5kg普洱熟茶浓缩提取物、0.5kg铁皮石斛浓缩提取物混匀，得到茶膏原液。

(4)将茶膏原液在温-35℃条件下冷冻干燥30小时，再融化压制成膏状物即可得到含铁皮石斛有效成分的普洱茶膏，利用烘箱干燥法将所得到茶膏在105±5℃温度下烘干，计算含水量，茶膏含水量为15％。

取5g实施例2所得茶膏，能迅速溶解在90℃300ml热水中，1分钟内可完全溶解于50℃300ml温水中。溶解后的茶汤汤色深红色，红亮剔透；香气陈香馥郁，持久性较高；入口顺滑、醇和，生津感较好。

按照具体实施例1中的方法进行，测定血糖值及SOD的活性，所得的具体数据如下表所示：

同样发现，获取的石斛普洱茶膏比单一组分具更好的保健功能。

实施例3

(1)普洱熟茶提取液：

①称取1kg 1年普洱熟茶、1kg 5年普洱熟茶、1.5kg 10年普洱熟茶和1.5kg 20年普洱熟茶，混合成5kg普洱茶原料；

②用20kg纯水淋洗茶原料；

③将淋洗后的茶原料在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

④将粉末样品加入到65kg纯水中，在45℃恒温环境下回流浸提15分钟，静置至室温后抽滤，得滤液I；将滤渣加入到65kg份纯水中，煮沸回流浸提10分钟，静置至室温后抽滤，得滤液II，合并滤液I和II得到普洱熟茶提取液；

⑤将普洱熟茶提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，70℃的温度浓缩至原体积的1/4，得到约25kg普洱熟茶浓缩提取液。

(2)铁皮石斛多糖提取

①称取1kg铁皮石斛的新鲜茎，晾干，在40±5℃条件下低温烘干，直至用手可以捻碎，用粉碎磨粉碎成末；

②将粉末样品加入到60kg纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液III；将滤渣加入到60kg纯水中，煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液IV，合并滤液III和IV得到铁皮石斛提取液。

③将铁皮石斛提取液在-0.070±0.01Mpa真空度，80℃的温度浓缩至原体积的1/10，得到约10kg铁皮石斛浓缩提取液。

(3)提取液的复配

将8.5kg普洱熟茶浓缩提取物和1.5kg铁皮石斛浓缩提取物混匀，得到茶膏原液。

(4)将茶膏原液在温-30℃条件下冷冻干燥20小时，再融化压制成膏状物即可得到含铁皮石斛有效成分的普洱茶膏，利用烘箱干燥法将所得到茶膏在105±5℃温度下烘干，计算含水量，茶膏含水量为20％。

取5g实施例3所得茶膏，能迅速溶解在90℃300ml热水中，1分钟内可完全溶解于50℃300ml温水中。溶解后的茶汤汤色红亮剔透；香气陈香浓郁，持久性高，香气纯度较高；入口醇和，生津感好。

按照具体实施例1中的方法进行，测定血糖值及SOD的活性，所得的具体数据如下表所示：

同样发现，获取的石斛普洱茶膏比单一组分具更好的保健功能。

Claims (1)

1.一种石斛保健普洱茶膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备普洱熟茶提取液：

①按重量份称取陈化1年的普洱熟茶10～20份，5年的普洱熟茶10份～20份，10年的普洱熟茶30～40份和陈化20年的普洱熟茶30～40份；混匀备用；

②取混匀的普洱熟茶，用4～6倍的清水淋洗，除去灰分；然后置于40±5℃条件下烘干，粉碎后备用；

③普洱熟茶粉末用9～13倍的纯净水，在40～50℃恒温环境下回流浸提15分钟，静置至室温后抽滤，得滤液I；滤渣再用9～13倍的纯净水煮沸回流浸提10分钟，静置室温后抽滤，得滤液II；合并滤液I和II，在-0.070±0.01Mpa真空度，70～80℃的温度下浓缩至原体积的1/4，得到普洱熟茶浓缩提取液；

(2)铁皮石斛多糖提取：

①将铁皮石斛的新鲜茎晾干，在40±5℃条件下烘干，粉碎后备用；

②取石斛粉末用40～60倍的纯净水煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液III；滤渣再用30～40倍的纯净水煮沸浸提1小时，静置至室温后抽滤，得滤液IV；合并滤液III和IV，在-0.070±0.01Mpa真空度，70～80℃的温度下浓缩至原体积的1/10，得到铁皮石斛浓缩提取液；

(3)制备茶膏：

按重量份称取80～90份普洱熟茶浓缩提取液和10～20份铁皮石斛浓缩提取液，混合均匀；在温度为-40℃～-30℃条件下冷冻干燥20～30小时，最后经融化压制成膏状物即得到所需的石斛保健普洱茶膏。