CN102511827A - 一种婴儿核桃米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种婴儿核桃米粉及其制备方法。本发明的婴儿核桃米粉组合物可以包含米粉650重量份～950重量份、奶粉20重量份～120重量份、核桃粉30重量份～70重量份、甜味剂10重量份～400重量份和少量的微量添加剂。本发明用于制备所述婴儿核桃米粉组合物的方法主要包括，大米处理、混合调浆和均质干燥等步骤。本发明所得的婴儿核桃米粉最大化地保留了各成分的营养物质，是一种营养全面、并有益于幼儿身心发育的产品。

Description

一种婴儿核桃米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养米粉及其制备方法，具体而言，涉及一种婴儿核桃米粉及其制备方法。

背景技术

婴儿米粉是以一种或多种谷物、全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉为主要原料，加入白砂糖、蔬菜粉、水果粉等其他原料及适量的维生素和微量元素经滚筒干燥加工而成的供6个月以上断奶期的婴幼儿适用的即食性辅助食品。

现今市场上常见的婴幼儿辅助食品是婴幼儿奶粉类即食性食品，而在奶粉类产品中，存在品种单一、口味雷同和缺乏微量元素等缺陷。然而，婴幼儿时期的营养问题可能会对儿童的生长和认知发育造成不良后果，例如近期表现为体格和智力发育迟缓、患病率增加；远期表现为影响儿童智力潜能的发挥、学习和工作能力下降等。因此，在婴幼儿时期，合理地添加辅助食品可预防营养不良的出现，并促进婴幼儿全面的智力和身体发育。

婴幼儿营养米粉具有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，可以满足在婴幼儿时期快速生长发育所需的大量蛋白质和其他各种维生素、矿物质，是一种良好的婴幼儿辅助食品。CN101548777A中公开了一种添加金银花的婴幼儿营养米粉，其针对婴幼儿本身的特点，提供了以大米粉为主要原料，辅以蔗糖、奶粉、金银花、葡萄糖酸盐、多种维生素等配料的米粉，该米粉具有清热解毒、抗菌、抗病毒和增强免疫功能等保健功效，并可以减少由于肠胃不适而引发的多种疾病。同时，CN101548777A中还公开了制备这种米粉的方法，其包括制备金银花汁、溶糖过滤、混合、酶解、蒸煮烘干和粉碎等步骤。

另一方面，享有“长寿果”之称的核桃营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。例如，每100克核桃中含有蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化物10.7克、钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.0毫克。此外，核桃还含有丰富的维生素B、E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。CN102067911A公开了一种添加有核桃粉的牛奶组合物，该组合物含有近似比重的米粉、奶粉和核桃粉，以及较少量的添加剂，如白砂糖、麦芽糊精等。该文献进一步公开了该组合物是一种香味浓郁、营养丰富且方便食用的大众食品，并具有滋养血脉、有益于大脑神经的作用，且可作为治疗神经衰弱的辅助剂。

另外，核桃中还含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。而且，核桃含的锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。

虽然提到了上述的营养米粉和核桃粉奶粉，但是，现有技术中还没有适合婴幼儿食用且添加有核桃粉的营养米粉。然而，随着时代发展和社会进步，人们越来越重视婴幼儿阶段的身体和智力发育。因此，市场上存在对有益于婴幼儿身心发育的全面营养型婴幼儿辅助食品的需求。

发明内容

本发明的一个方面在于提供一种可满足市场需求的婴儿核桃米粉组合物，在一个最基本的方面，所述婴儿核桃米粉组合物包含以下成分：

米粉650重量份～950重量份、奶粉25重量份～60重量份、浓缩乳清蛋白粉20重量份～60重量份、核桃粉30重量份～70重量份、甜味剂10重量份～400重量份。

本发明人发现，当组合上述成分制备婴儿核桃米粉时，其中包含的营养物质含量可有效满足婴幼儿阶段大脑和身心发育每日的需要，因而长时间服用本发明的婴儿核桃米粉可促进婴幼儿阶段的身体和智力发育。

在本发明的一个实施方式中，所述米粉可以是大米经磨制所得的米粉，所述大米可以选自籼米，也可选自粳米等；所述奶粉可以是市场上常见的奶粉，如全脂奶粉等。在一个实例中，所述浓缩乳清蛋白粉用来提高组合物的蛋白质含量。

本发明的组合物中包含甜味剂来调节组合物的风味。例如，甜味剂可以选自如白砂糖等常用糖类物质，或者，还可以选自如低聚果糖和低聚半乳糖等有益于婴儿成长的物质。优选的是，本发明的组合物中包含白砂糖和低聚果糖、低聚半乳糖的组合。

另外，除了上述成分外，本发明的婴儿核桃米粉还可以包含少量其他成分，所述其他成分包括DHA、维生素、钙粉和矿物质等。以重量计，所述添加剂的总加入量小于26重量份，优选的是，在加入DHA、维生素、钙粉和矿物质时，DHA的加入量不高于8重量份，维生素的加入量不高于1.5重量份，钙粉的加入量不高于15重量份，矿物质的加入量不高于1.2重量份。

更优选的是，本发明的婴儿核桃米粉包含DHA、维生素、钙粉和矿物质等添加剂，其中，DHA优选不低于2重量份、维生素不低于0.8重量份、钙粉不低于8重量份、矿物质不低于0.6重量份。

在一个具体的实施方式中，本发明的婴儿核桃米粉可包含以下成分：

籼米粉650重量份～950重量份、全脂奶粉25重量份～60重量份、浓缩乳清蛋白粉20重量份～60重量份、核桃粉30重量份～70重量份、白砂糖100重量份～300重量份、低聚果糖5重量份～10重量份、低聚半乳糖10重量份～50重量份、DHA 2重量份～8重量份、维生素0.8重量份～1.5重量份，钙粉8重量份～15重量份，矿物质0.6重量份～1.2重量份。

在另一具体的实施方式中，本发明的婴儿核桃米粉可包含以下成分：

籼米粉750重量份～900重量份、全脂奶粉25重量份～45重量份、浓缩乳清蛋白粉25重量份～45重量份、核桃粉30重量份～50重量份、白砂糖120重量份～150重量份、低聚果糖5重量份～10重量份、低聚半乳糖10重量份～20重量份、DHA 2重量份～8重量份、维生素0.8重量份～1.5重量份，钙粉8重量份～15重量份，矿物质0.6重量份～1.2重量份。

上述具体实施方式中的婴儿核桃米粉富含人体特别是大脑发育所需的各种氨基酸、脂肪酸、钙、磷、铁、锌、碘、钠等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种婴儿生长所需的维生素，尤其富含有助于婴儿身体和智力发育的亚油酸甘油脂，这些油脂可供给大脑基质的需要。

本发明的另一方面在于提供一种制备上述婴儿核桃米粉的方法，所述方法总体上包括以下步骤：

(1)大米处理，其可分为大米筛选、大米清洗和大米粉碎；

(2)原料混合并调浆；

(3)均质并干燥；

在一个实施方式中，在干燥得到粉状组合物后，还可以进一步包括成型、包装的步骤。

本发明人注意到，通过上述步骤可以得到各种成分分布均匀的组合物，并最大化地保留了各成分本身的营养物质，因而可以制备出上述营养全面，并有益于婴幼儿身心发育的婴儿核桃米粉。

具体实施方式

下面首先具体描述本发明的婴儿核桃米粉组合物的各种成分。作为一种产品形式，本发明的组合物可以采用流动性粉末形式。

如上文所述，本发明的婴儿核桃米粉组合物的成分主要包括米粉、核桃粉和奶粉等。作为本发明组合物的主要成分，米粉的加入量为650重量份～950重量份，优选为750重量份～900重量份。已知大米谷物是一种主要成分为碳水化合物的谷物，并含有较多的维生素B族，在多种谷物中，其具有最小的***反应，且无刺激性并容易消化，因而适于作为婴幼儿的辅助食品。本发明采用的大米优选为籼米，籼米与粳米相比具有较高的营养价值成分，每100克籼米的营养成分：能量347千卡、蛋白质7.9克、脂肪0.6克、碳水化合物77.5克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.04毫克、烟酸1.4毫克、维生素E 0.54毫克、钙12毫克、磷112毫克、钾109毫克、钠1.7毫克、镁28毫克、铁1.6毫克、锌1.47毫克、硒1.99微克、铜0.29毫克、锰1.27毫克，此外，籼米中含有较多的直链淀粉，因而在冲泡时更有利于形成糊状。

本发明采用的米粉可以是大米经任何方法粉碎而得的产物，其粒度可以是0.3mm～1.0mm，在一个实例中优选为0.5mm，但是，本发明的米粉优选是通过下文所述的方法制备而得的。

本发明的组合物中包含奶粉，奶粉中含有较高含量的蛋白质，可有效补充米粉中蛋白质的缺乏。本发明采用的奶粉可以是市场上通常可获得的奶粉，如全脂奶粉、脱脂奶粉、各种功能型奶粉等，但优选的是全脂奶粉，全脂奶粉可提供满足婴儿成长发育的脂肪和蛋白。当使用全脂奶粉时，其含量为25重量份～60重量份，优选25重量份～45重量份。

本发明的组合物中还包含浓缩乳清蛋白粉。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，较易被消化吸收，它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和免疫球蛋白，还有其他多种活性成分，是人体所需的优质蛋白质来源之一。浓缩乳清蛋白粉的加入量为20重量份～60重量份，优选为25重量份～45重量份。

本发明采用的核桃粉可以是市售的任何成品，或者可以核桃仁经任何方法粉碎而得的产物，其粒度可以与籼米的粒度相同。核桃粉在本发明组合物中的含量为30重量份～70重量份，优选为30重量份～50重量份。核桃粉含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15克～20克，脂肪60克～70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，尤其富含有助于婴儿身体和智力发育的亚油酸甘油脂，这些油脂可供给大脑基质的需要。

本发明人发现，当添加的米粉和核桃粉处于上述范围时，所得的产物中可以包含婴幼儿成长每日所需的营养物质。核桃粉中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，有益于婴幼儿脑的营养补充，有健脑益智作用。另外，加入核桃粉对产品的口感、色泽以及成糊性能均高于常规产品。

本发明的组合物中还可以包含甜味剂，甜味剂的一个作用在于调节组合物的味道，以更容易被婴儿接受。例如，可以使用多种糖类物质，如常用的白砂糖等。一般地，米粉中的白砂糖等常用糖类的含量不宜过大，以防止婴儿对糖的依赖并防止过早形成龋齿。本发明中，依照不同的口味，白砂糖的加入量可以是100重量份～300重量份，优选为120重量份～150重量份。

另外，优选甜味剂还包括低聚果糖和/或低聚半乳糖等来调节口味。已知低聚果糖是一种不易被人体吸收的甜味剂，而且其具有调节肠道、促进钙吸收的作用，因此有益于婴儿的成长。在本发明的一些实施方式中，低聚果糖的加入量可以是5重量份～10重量份。此外，还已知低聚半乳糖是母乳中含有的一种促进肠道双歧杆菌菌群生长的因子，其具有促进肠胃蠕动并改善肠道功能的作用，因而多用于婴幼儿奶粉中。在本发明的一些实施方式中，低聚半乳糖的加入量可以是10重量份～50重量份，优选是10重量份～20重量份。

除了上述主要成分，本发明的组合物中还可包含其它微量添加剂。例如，组合物中可以包含有助于大脑发育的DHA、有助于骨骼发育的钙质以及其它维生素或矿物质。在含有这些微量添加剂时，其在组合物中的含量优选为，DHA2重量份～8重量份、维生素0.8重量份～1.5重量份，钙粉8重量份～15重量份，矿物质0.6重量份～1.2重量份。其中，可以单独选择市售的成品DHA粉和钙粉来加入至组合物中，或者可选择含有这些微量添加剂的成品，如高钙奶粉等。优选的是单独加入DHA粉和钙粉以根据不同需要来调节其在组合物中的含量。另外，维生素和矿物质的具体种类可以根据不同的需要添加，例如在一个实施方式中，维生素可以选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素B₁、维生素B₂和维生素C及其任意的组合，矿物质可以选自钾、铁和锌等微量元素以及任意组合。如本领域公知的那样，矿物质可以以其容易吸收的化合物的形式存在于组合物中，该化合物例如，葡萄糖酸锌和氨基酸铁等。

本发明的组合物在使用时，可以使用70℃以上的温开水进行冲泡，加入的温开水的量与组合物的量可以为1～3∶1。

以下说明用来制备本发明的婴儿核桃米粉组合物的方法。如上文所述，该制备方法大体上可分为大米处理、混合调浆、均质干燥和进一步的成型包装等步骤。以下示例性地描述了一种制备方法，但本领域技术人员可了解到，该制备过程还可以进行变型或修改，而不脱离本发明的范围。

大米处理包括选米、大米清洗和大米粉碎三个步骤来得到米粉。其中，如上所述，本发明优选使用籼米作为米粉的原料。以下描述将以籼米为例。获得籼米后，首先通过色选和人工选择的方式将大米中混有的杂质以及变质米粒提出，以进一步优化原料的组成。然后，通过水洗的方式清除附在米上的杂质，其中，水洗时间为15分钟～20分钟。水洗可以使用本领域中常用的设备，如U型洗米机。

水洗后，晾米约30分钟～45分钟，晾米后的含水量应保持在25％～30％之间。晾米需要在常温下于空气流动性好的洁净区域中进行，并可以采用本领域中公知的晾米条件和设备进行晾晒。晾米后的含水量不宜过低，否则会影响随后的磨粉工序。

随后，将清洗晾干后的籼米导入已经过清洗消毒的常用磨粉机中进行粉碎，磨粉机筛网目数为0.3mm～1.0mm，在一个实例中为0.5mm，粉碎后的米粉要求无肉眼可见杂质，无明显的机械污染。

在将籼米粉碎成米粉后，将准备进行混合调浆步骤。首先，准备除米粉外的其它原料，该原料可以是上文所述的核桃粉、奶粉、甜味剂和微量添加剂等，然后按上述配比进行称量，在该步骤中，各种原料需要精确计量，其中计量方法可以采用本领域中公知的方法。在一个实例中，原料计量精确至g。

随后，所有原料以湿混方式进行混合。其中，以下用到的术语“纯净水”包括以任何方法对自来水进行纯化处理得到的纯化水，包括蒸馏水、去离子水等。

调浆工作首先准备糖液，以白砂糖∶水为1∶2的比例将白砂糖加入70℃～85℃的热水溶解，并用150～220目的纱布过滤除去杂质，以制得糖液；保持该糖液的温度并存入不锈钢配料桶中待用。

其他成分的溶解：将可选的低聚果糖、低聚半乳糖等甜味剂和DHA、维生素、钙粉、矿物质等微量添加剂分别溶解在单独的不锈钢配料桶中，首先在不锈钢配料桶中加入适量的常温纯净水，然后加入符合上述配比的各组分，搅拌一定时间至完全溶解后，得到各自的原料液。

同时，在糊化锅准备70℃～85℃的热水，将所需米粉量的1/2加入锅内，再依次加入奶粉，浓缩乳清蛋白粉和核桃粉(该加入顺序视情况可改变)，然后加入上述制备好的糖液和其他原料液，搅拌(搅拌速度60转/分钟～95转/分钟)5分钟～8分钟溶解后加入剩余米粉。继续搅拌直至混合物均匀并糊化。

整个调浆过程持续20分钟～35分钟，糊化后的料液浓度应控制在35％～50％内。

混合调浆步骤完成后，将糊化的料液泵入胶体磨进行均质研磨并乳化。其中，胶体磨可以使用本领域中常用的设备，而且均质时间可以根据具体情况进行确定。研磨使用的具体参数没有特别限制，只要能够使得糊化的料液乳化即可。均质步骤的作用在于防止糊化的料液出现团块和硬块。

均质操作后，使用如滚筒式干燥机等干燥机来对均质所得的料液进行干燥，以得到片状物质。此步骤中，为了得到分散良好的产物，优选使用滚筒式干燥机，而且将其中的滚筒温度选择为130℃～200℃，滚筒的转速为600转/分钟～900转/分钟，干燥时间没有特别限制，可以根据具体情况确定，但优选干燥时间为20分钟～40分钟。干燥步骤的关键在于将干燥产物中的水分含量控制在3％以下，其中，优选使用HB43-S紧凑型卤素水分测定仪测量水分含量。

由上述步骤获得粉状的本发明的核桃米粉组合物。

在进一步的实施方式中，可以对上述步骤形成的核桃米粉组合物进行进一步的包装、成型。可以使用本领域公知的包装技术，例如充氮包装技术等。

通过上述方法，可以得到本发明所述的婴儿核桃米粉组合物。以下将参考如下的实施例来具体描述本发明的优选实施方式，需要指出的是，本发明提供的实施例旨在示例性地描述本发明，而非限制本发明的范围。

实施例

实施例1

以下述配方制备本发明的示例性组合物，其中：

籼米：购自南方粮油                    752kg

全脂奶粉：产地新西兰                  35kg

浓缩乳清蛋白粉：产地新西兰            42kg

白砂糖：购自嘉和粮油                  120kg

核桃粉：购自天津真如果                45kg

低聚果糖：购自江门量子                10kg

低聚半乳糖：购自江门量子              40kg

DHA：购自广东润科                     6kg

维生素A和E：购自天维新探              1.2kg(各0.6kg)

钙粉：购自天维新探                    10kg

葡萄糖酸钾和氨基酸铁：购自天维新探    0.8kg(各0.4kg)

首先，对籼米进行处理。使用色选法挑选籼米，除去其中的杂质和变质米粒。然后使用水压式U形洗米机(购自旭众，型号：SZX-75)以自来水清洗大米，清洗时间为10分钟，随后重复进行清洗1次。清洗好的大米放入生产车间洁净区的晾米容器内，在室温下晾米30分钟。晾干后，将籼米倒入磨粉机(购自丰华药化，型号：WF-350)中，使用的筛网目数为0.5mm，粉碎完成后，得到米粉722kg。

另一方面，将上述白砂糖溶解在温度为80℃的240kg蒸馏水中，并在保持该温度的环境下滤去其中的沉淀物，将得到的浆液置入配料桶中待用(保持温度)。同时，将上述低聚果糖、低聚半乳糖、DHA、维生素、钙粉、矿物质分别溶解在质量为30kg、28kg、18kg、15kg、50kg、15kg的常温蒸馏水中。上述形成的溶液保持温度并留作待用。

然后，在糊化锅(容量230HL/422HL)内先加入1000kg温度为80℃的热水，将得到的米粉的1/2的量加入至其中，在桨叶转速为65转/分钟下搅拌5分钟，加入上述全脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、核桃粉，并加入上述形成的溶液，继续搅拌5分钟后，最后加入剩余的1/2的米粉，继续搅拌20分钟，料液浓度控制为41％。

然后将得到的糊状料液导入至胶体磨(购自鲁洲，型号JM-130型)中，进行均质20分钟。

均质完成后，将料液导入至滚筒干燥机(购自东台，型号：Y1530)中，将滚筒温度设定在180℃，滚筒转速设在800转/分钟。干燥后，得到粉状组合物。此时使用HB43-S紧凑型卤素水分测定仪测量组合物中的水分含量，本实施例中粉状组合物中的水分为2.5g/100g。

实施例2

使用与实施例1中的相同方式来制备实施例2的组合物，不同之处在于使用了如下配方的组合物。

其中籼米经粉碎后得到米粉835kg，最终获得的粉状组合物中水分含量为2.7g/100g。

比较例1

使用与实施例1中的相同方式来制备比较例1的组合物，不同之处在于比较例1的组合物不包含核桃粉。

效果测试

1.营养物质测试

从实施例1制得的组合物中取出500g作为样品，对实施例1制备的组合物进行测定，结果如下：蛋白质含量达9.2g/100g、脂肪达3.8g/100g、碳水化合物达83.1g/100g、钙含量达500mg/100g、磷410mg/100g、铁含量达5.8mg/100g、维生素A达401μgRE/100g，维生素D含量达7.20μg/100g，维生素B₁达580μg/100g，维生素B₂达600μg/100g，维生素E达8.2IU/100g，DHA含量达28mg/100g。

其中，该检测中用到的方法有，蛋白质：检验方法GB5009.5；脂肪：检验方法GB5413.3；钙：检验方法GB5413.21；磷：检验方法GB5413.22；铁：检验方法GB5413.21；维生素A：检验方法GB5413.9；维生素D：检验方法GB5413.9；维生素B₁：检验方法GB5413.11；维生素B₂：检验方法GB5413.12；维生素E：检验方法GB5413.9；DHA：检验方法GB5413.27。

由该结果可以看出，一方面本发明的制备方法获得的核桃米粉组合物基本上保留了核桃和米粉的原有营养物质，而通过加入奶粉、浓缩蛋白粉和其他组分，又补充了婴幼儿所需的特殊营养成分，可以满足婴幼儿每日所需的营养物质，能够促进婴幼儿身体和智力发育。

2.保质期测试

抽样：将试验分成平行的2个组，分别检测本发明的实施例1～2和比较例1制备的婴儿核桃米粉。

测试方法：首先从实施例1～2和比较例1制得的粉状组合物取出1kg，通过充氮包装技术进行包装。然后将包装好的米粉在45℃、RH 40％的气候箱中放置30天。在开始试验的第10天、第20天和第30天分别从包装体中取出100g试验样品进行感官测试分析。感官测试如下进行。

将取出的试验样品用150ml 70℃的热水冲泡，形成糊状米粉。然后将每一种样品平均分成10份来分别给感观评定人员进行评定。其中感观评定人员由伊利公司内部的10名志愿者组成。

评定结果：添加核桃粉的米粉在保质期上没有区别，但是添加核桃粉的米粉在口感、滋气味、色泽和外观(粥状)方面得到了改善。

3.卫生指标检测

菌落总数数测定：采用GB4789.2方法测定，具体而言，选用肉膏蛋白胨琼脂培养基培养细菌，以无菌操作方法，用吸管吸取1ml饮料注入平皿中，再加入15ml已溶化并冷却至45℃左右的肉膏蛋白胨琼脂培养基，充分调整匀冷却后翻转平皿，置37℃恒温箱内培养24小时后，进行菌落计数。

大肠菌群的测定：采用GB4789.3平板计数法方法测定，具体而言，采用多管发酵法，选用乳糖蛋白胨培养液培养大肠菌群，无菌操作下将饮料分别接种于发酵管内，37℃下培养48小时，测定其大肠杆菌数。

沙门氏菌测定：采用GB4789.4方法测定。

经检测本发明制备的米粉已完全符合国家食品安全卫生标准婴幼儿谷物辅助食品GB10769-2010。

4.理化指标测定

从本发明的实施例1～2和比较例1制备的米粉取出500g样品，进行钙、镁金属离子的测定，该测定按国家食品安全卫生标准婴幼儿谷物辅助食品GB10769-2010进行，结果符合标准。冲调实验，没有发现钙沉淀反应。

Claims (10)

1.一种婴儿核桃米粉组合物，所述组合物包含：米粉650重量份～950重量份、奶粉25重量份～60重量份、浓缩乳清蛋白粉20重量份～60重量份、核桃粉30重量份～70重量份、甜味剂10重量份～400重量份。

2.如权利要求1所述的组合物，其中，所述米粉为籼米粉，所述奶粉为全脂奶粉。

3.如权利要求1所述的组合物，其中，所述甜味剂选自白砂糖、低聚果糖和低聚半乳糖。

4.如权利要求3所述的组合物，其中，所述白砂糖的含量为100重量份～300重量份，所述低聚果糖的含量为5重量份～10重量份，所述低聚半乳糖的含量为10重量份～50重量份。

5.如权利要求1～4中任一项所述的组合物，所述组合物还包含微量添加剂，所述微量添加剂优选为DHA、维生素、钙粉和矿物质。

6.如权利要求5所述的组合物，其中，所述DHA的含量为2重量份～8重量份，所述维生素的含量为0.8重量份～1.5重量份，所述钙粉的含量为8重量份～15重量份，所述矿物质的含量为0.6重量份～1.2重量份。

7.一种婴儿核桃米粉组合物，所述组合物包含：籼米粉750重量份～900重量份、全脂奶粉25重量份～45重量份、浓缩乳清蛋白粉25重量份～45重量份、核桃粉30重量份～50重量份、白砂糖120重量份～150重量份、低聚果糖5重量份～10重量份、低聚半乳糖10重量份～20重量份、DHA 2重量份～8重量份、维生素0.8重量份～1.5重量份，钙粉8重量份～15重量份，矿物质0.6重量份～1.2重量份。

8.一种制备如权利要求1～7中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括大米处理步骤、原料混合调浆步骤和均质干燥步骤，其中，在原料混合调浆步骤中，所使用的原料以湿混方式进行混合。

9.如权利要求8所述的方法，其中，所述原料中包括白砂糖，所述白砂糖需要使用70℃～85℃的热水溶解再进行混合。

10.如权利要求8所述的方法，其中，在所述均质干燥步骤中使用滚筒式干燥机进行干燥，辊筒温度为130℃～200℃，经干燥得到的产物中水分含量小于3％。