CN102125220A - 婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法。该婴幼儿低敏高蛋白米粉包含如下组分：纯米粉100重量份、蛋白补充剂10～40重量份以及微量营养素强化剂；上述蛋白补充剂是以大米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。该婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法为：按前述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合制得成品。本发明的婴幼儿米粉以大米为补充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的优点，营养价值高，原料廉价易得，且其制备工艺简单易操作，成本低廉。

Description

婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿辅食及其制备方法，尤其涉及一种以大米为补充蛋白原料的高蛋白低致敏性的婴幼儿米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿营养米粉是指母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时以及婴儿断奶后，为补充婴幼儿营养的辅助食品，它是以大米为主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类等为选择性配料，并加入钙、铁等矿物质及维生素等而加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿营养米粉的质量直接影响到6～24月龄婴幼儿的身、心、智的发育和对疾病的抵抗能力。并且，因为婴幼儿时期的营养与整个生命过程中疾病的发生和生命质量息息相关，婴幼儿饮食摄入相对单一，所以，作为婴幼儿第一大类辅食的婴幼儿营养米粉，其营养密度、营养素含量和配比情况对婴幼儿的生长发育显得尤其重要。

常见高蛋白的食物主要有豆类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。目前市场上的婴幼儿高蛋白食品并不少见。大部分高蛋白米粉添加有乳粉、蛋粉或大豆粉，一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等应用广泛，是传统的补充蛋白质的食材，有良好的市场前景；另一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等的改性研究工作较为深入，使得这些蛋白功能性质以及乳化性、稳定性得到了进一步提高。由此，这些种类蛋白的合理应用在一定程度上弥补了婴幼儿蛋白质摄入不足的营养缺陷。但是，这类蛋白也存在着一些问题，比如目前越来越困扰婴幼儿的过敏问题。

全球范围内，过敏性疾病的患病率呈现逐渐增加的趋势，而婴幼儿则为最易患过敏症的人群之一。婴幼儿的消化能力较弱，将大分子的致敏蛋白消化成非致敏性的小肽的能力低，而且婴幼儿的免疫***又尚未发育成熟，因此婴幼儿容易发生由食物引起的过敏。婴幼儿的食物过敏性疾病最常表现为特应性皮炎、湿疹、腹泻等，并认为与早期暴露牛奶、鸡蛋、花生和其他主要致敏食物蛋白有关。24月龄以内婴儿以IgE介导的食物过敏发病率约为6％～8％，远高于成人食物过敏发病率1％～2％。儿童食物过敏通常被认为是“过敏进程”的开始。虽然约有85％的食物过敏儿童可随年龄增长而缓解，并且这些主要是对牛奶和鸡蛋过敏的儿童；但是，24月龄以内婴儿仍约有2.5％经历了不同程度的牛奶过敏反应。目前，食物过敏是一种顽症，目前为止还没有完全根治的方法，患儿只能通过避免接触这些食物来预防过敏。另外，婴幼儿处于生长发育的初期阶段，营养需求高，要保证营养摄入尤其蛋白质摄入的足量，而摄入的食物品种又相对单一。因此，如何发展出含低致敏性蛋白的婴幼儿辅食等已经成为业界亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提出一种婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法，该婴幼儿米粉以大米为补充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的优点，营养价值高，原料廉价易得，且其制备工艺简单易操作，成本低廉，从而克服了现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉包含如下组分：纯米粉100重量份、蛋白补充剂10～40重量份以及微量营养素强化剂；

所述蛋白补充剂是以大米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

进一步地讲，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉还包含甜味剂。

所述婴幼儿低敏高蛋白米粉中所含营养素强化剂的量为0.2～1g/100Kg。

所述营养素强化剂为维生素制剂、有机或无机钙制剂、有机锌制剂和赖氨酸强化剂中的任意一种或两种以上的组合。

所述无机钙制剂为碳酸钙、醋酸钙或碳酸氢钙；所述有机钙制剂为葡萄糖酸钙、乳酸钙或柠檬酸钙；所述有机锌制剂为葡萄糖酸锌或乳酸锌；所述赖氨酸强化剂为L-赖氨酸或L-赖氨酸盐酸盐。

所述蛋白补充剂是以粳米或碎粳米作为原料。

如上所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，该方法为：按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合，制得成品；

其中，所述蛋白补充剂是以粳米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

该方法具体为：

取原料米调节水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎，制得纯米粉备用；

取原料米依次经粉碎、碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得蛋白补充剂；

按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取前述纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合后，再经滚筒干燥或挤压膨化工艺处理以及粉碎处理，最终制得成品。

所述蛋白补充剂是以如下工艺制备的：将原料米粉碎后，在室温下以浓度为0.07mol/L NaOH溶液浸泡3h以上进行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比为1∶6，提取溶液经离心处理后，取上层清液真空浓缩、干燥后，再次粉碎，制得蛋白补充剂；

前述离心处理的条件为：温度为4℃以下，离心速度在4000rpm以上，时间30min以上。

所述方法包括如下步骤：

取原料米调节水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎、过80目筛，制得纯米粉备用；

取原料米经粉碎后过80目筛，在室温下以浓度为0.07mol/L NaOH溶液浸泡3h进行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比为1∶6，所得提取液在温度为4℃、离心速度为4000rpm的条件下离心30min以上，而后取上层清液再次离心，重复此操作一次以上，合并收集到的提取液，并将其真空浓缩，而后再次粉碎，过80目筛，制得蛋白补充剂备用；

取100重量份的前述纯米粉、10～40重量份的前述蛋白补充剂以及用量为0.2～1g/100Kg营养素强化剂预混后，采用滚筒干燥法或挤压膨化***制成条状产品，再经过粉碎制得婴幼儿低敏高蛋白米粉；

前述挤压膨化***的工作条件为：套筒温度120～140℃，喂料杆转速80～120rpm，喂料水分含量为16～18wt％。

与现有技术相比较，本发明的优点至少在于：

(1)原料易得，成本经济。我国作为农业大国，水稻、小麦等传统农产品资源丰富，近年来，随着农业科学的发展，水稻产量逐年提高，且富含营养素的新型水稻品种层出不穷，使得优质水稻更加易得。本发明中蛋白补充剂的原料既可选用市售的粳米，也可使用生产过程中的碎米以及过筛时颗粒大于筛孔的粳米粉，原料成本较低。

(2)低过敏性。现有市售的高蛋白米粉多采用大豆蛋白、乳清蛋白等强化米粉中的蛋白质，这几种蛋白的食用均涉及到不同程度的婴幼儿过敏问题，而大米蛋白属于低抗原性蛋白，并且是食用时更为安全。

(3)副产物利用，提高产品附加值。大米蛋白乃生产大米淀粉的副产物，其往往是作为饲料或低级蛋白而被利用。本发明选用该大米蛋白作为婴幼儿米粉的蛋白补充剂，再强化限制氨基酸，提高产品中蛋白的营养价值，大大提高大米蛋白的附加值。

附图说明

图1是本发明中蛋白补充剂的制备工艺流程图。

具体实施方式：

针对现有婴幼儿辅食因所含蛋白一般存在较高致敏性、不适用于患食物过敏症的婴幼儿食用的缺陷，本案发明人经长期研究和实践，特提出本发明的技术方案，即，以来源于大米的蛋白作为婴幼儿营养的蛋白补充剂，并将之添加于米粉等婴幼儿辅食中，从而达成为婴幼儿提供低敏、安全的高蛋白营养辅食的目的。

本发明中蛋白补充剂是以大米，特别是碎粳米或者粳米作为原料，依次经碱提、离心、真空浓缩和干燥等工艺处理后制得的。如图1所示即是一种优选蛋白补充剂制备工艺的流程。在此工艺流程中，经碱提处理后所得的溶液体系经观察从上到下可大致分为三层：第一层为澄清溶液，浅黄色，为所提取的蛋白液，即本发明的蛋白质补充剂粗品；第二层为浆状体，主要为大米淀粉和少量蛋白；第三层为白色粉状物，主要为白淀粉，收集第二层和第三层可以获得大米淀粉。由图1工艺制得的蛋白补充剂的成分(质量百分比)如下表所示：

本发明的蛋白补充剂适于补充至多种婴幼儿辅食中，例如，若将该蛋白补充剂添加于婴幼儿米粉中，则可制得婴幼儿低敏高蛋白米粉，其基本组分可以为：100重量份的纯米粉以及10～40重量份的蛋白补充剂，这样的蛋白补充剂添加量符合GB 10769-2010的要求。

优选的，前述婴幼儿低敏高蛋白米粉中还可添加营养强化剂，其添加量为0.2～1g/100Kg，符合GB 10769-2010中的要求。该营养强化剂可包括维生素类制剂、矿物类制剂以及赖氨酸强化剂中的一种或多种。例如，对于维生素制剂，其可包括维生素A、维生素D、维生素B1及其它婴幼儿发育所必须的维生素；而对于矿物类制剂，其可包括无机或有机类钙制剂、锌制剂、铁制剂等等，比如，常见的乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸锌等等；前述赖氨酸强化剂可采用L-赖氨酸或L-赖氨酸盐酸盐等。

进一步优选的，为改善口感，前述婴幼儿低敏高蛋白米粉中还可考虑添加适量甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，但其用量和种类应符合相关国家标准的要求。

前述婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备过程大致为：将前述蛋白补充剂与纯米粉及营养强化剂等进行混合后，经滚筒干燥或挤压膨化等工艺处理，即可得目标产品。

典型的一种婴幼儿低敏高蛋白配方米粉的制备工艺如下所述，即：

精选原料米，调节水分含量至16wt％～18wt％，粉碎后过80目筛制得纯米粉备用；

另取原料米，经粉碎后过80目筛，在室温下，以料液比1∶6，浓度为0.07mol/L NaOH溶液浸泡3h进行提取，所得溶液经4000rpm 4℃离心30分钟后，取上层清液，再次离心，弃去不溶沉淀，取上层清液，合并收集到的蛋白液，真空浓缩后，再次粉碎，过80目筛，得蛋白补充剂，备用；

取纯米粉100重量份，加蛋白补充剂10～40重量份，添加量为0.2～1g/100Kg的营养素强化剂预混后，采用挤压膨化***制成条状产品，(挤压***各条件为：套筒温度120～140℃，喂料杆转速80～120rpm，喂料水分含量为16wt％～18wt％)，再经过粉碎可得成品。

以下结合若干较佳实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1本实施例中涉及一种婴幼儿低敏高蛋白配方米粉，其主要采用阳山大米(江苏无锡产)作为原料米，亦可采用其他品种的粳米或高蛋白品种的稻米。

该婴幼儿低敏高蛋白配方米粉的制备工艺为：

纯米粉的制备：精选原料米，调节水分含量至16wt％～18wt％，粉碎后过80目筛备用；

蛋白补充剂的制备：取原料米100Kg，经粉碎后过80目筛，在室温下，加浓度为0.07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡3h进行提取，所得溶液经4000rpm 4℃离心30分钟后，取上层清液，再次离心，弃去不溶沉淀，取上层清液，合并收集到的蛋白液，真空浓缩后，再次粉碎，过80目筛，可得蛋白补充剂7Kg，备用；

取纯米粉100Kg，加蛋白补充剂10Kg和营养素强化剂0.22g，预混后，采用挤压膨化***制成条状产品，(挤压***各条件为：套筒温度120℃，喂料杆转速120rpm，喂料水分含量为18wt％)，再经过粉碎即得成品。

前述营养素强化剂包括含维生素B、A、D在内的复方维生素制剂、乳酸钙、葡萄糖酸锌和L-赖氨酸盐酸盐等，其含量可根据GB 10769-2010等标准中的相关规定而调整。

实施例2本实施例中涉及一种婴幼儿低敏高蛋白配方米粉，其主要采用阳山大米(江苏无锡产)作为原料米，亦可采用其他品种的粳米或高蛋白品种的稻米。

该婴幼儿低敏高蛋白配方米粉的制备工艺为：

纯米粉的制备：精选原料米，调节水分含量至16wt％～18wt％，粉碎后过80目筛备用；

蛋白补充剂的制备：取原料米100Kg，经粉碎后过80目筛，在室温下，加浓度为0.07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡3h进行提取，所得溶液经4000rpm 4℃离心30分钟后，取上层清液，再次离心，弃去不溶沉淀，取上层清液，合并收集到的蛋白液，真空浓缩后，再次粉碎，过80目筛，得蛋白补充剂7Kg，备用；

取纯米粉100Kg，加蛋白补充剂30Kg，营养素强化剂1.3g，预混后，采用挤压膨化***制成条状产品，(挤压***各条件为：套筒温度130℃，喂料杆转速100rpm，喂料水分含量为16wt％)，再经过粉碎即得成品。

前述营养素强化剂包括含维生素B、A、D在内的复方维生素制剂、葡萄糖酸钙、乳酸锌和L-赖氨酸等，其含量可根据GB 10769-2010等标准中的相关规定而调整。

实施例3本实施例中涉及一种婴幼儿低敏高蛋白配方米粉，其主要采用阳山大米(江苏无锡产)作为原料米，亦可采用其他品种的粳米或高蛋白品种的稻米。

该婴幼儿低敏高蛋白配方米粉的制备工艺为：

纯米粉的制备：精选原料米，调节水分含量至16wt％～18wt％，粉碎后过80目筛备用；

蛋白补充剂的制备：取原料米100Kg，经粉碎后过80目筛，在室温下，加浓度为0.07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡4h进行提取，所得溶液经4000rpm、4℃离心30分钟后，取上层清液，再次离心，弃去不溶沉淀，取上层清液，合并收集到的蛋白液，真空浓缩后，再次粉碎，过80目筛，得蛋白补充剂7Kg，备用；

取纯米粉100Kg，加蛋白补充剂40Kg，营养素强化剂0.84g，预混后，采用挤压膨化***制成条状产品，(挤压***各条件为：套筒温度140℃，喂料杆转速80rpm，喂料水分含量为17wt％)，再经过粉碎即得成品。上述营养素强化剂可参考实施例1、2中的营养素强化剂的组分和用量而定。

前述实施例1-3中的挤压膨化工艺亦可采用滚筒干燥工艺或其它类似食品制造工艺替换。

本发明采用低抗原性的大米蛋白作为蛋白补充剂，并通过强化大米蛋白限制氨基酸赖氨酸以及维生素和矿物质，提高产品营养价值，所得米粉等产品营养全面，可供具有过敏症状的婴幼儿食用。

以上实施例仅供说明本发明之用，而非对本发明的限制，有关技术领域的技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，所作出各种变换或变型，均属于本发明的范畴。

Claims (10)

1.一种婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉包含如下组分：纯米粉100重量份、蛋白补充剂10～40重量份以及微量营养素强化剂；

所述蛋白补充剂是以大米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

2.根据权利要求1所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉还包含甜味剂。

3.根据权利要求1所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉中所含营养素强化剂的量为0.2～1g/100Kg。

4.根据权利要求1或3所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述营养素强化剂为维生素制剂、有机或无机钙制剂、有机锌制剂和赖氨酸强化剂中的任意一种或两种以上的组合。

5.根据权利要求4所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述无机钙制剂为碳酸钙、醋酸钙或碳酸氢钙；所述有机钙制剂为葡萄糖酸钙、乳酸钙或柠檬酸钙；所述有机锌制剂为葡萄糖酸锌或乳酸锌；所述赖氨酸强化剂为L-赖氨酸或L-赖氨酸盐酸盐。

6.根据权利要求1所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述蛋白补充剂是以粳米或碎粳米作为原料。

7.如权利要求1所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，该方法为：按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合，制得成品；

其中，所述蛋白补充剂是以粳米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

8.根据权利要求7所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，该方法具体为：

取原料米调节水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎，制得纯米粉备用；

取原料米依次经粉碎、碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得蛋白补充剂；

按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取前述纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合后，再经滚筒干燥或挤压膨化工艺处理以及粉碎处理，最终制得成品。

9.根据权利要求7或8所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白补充剂是以如下工艺制备的：将原料米粉碎后，在室温下以浓度为0.07mol/L NaOH溶液浸泡3h以上进行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比为1∶6，提取溶液经离心处理后，取上层清液真空浓缩、干燥后，再次粉碎，制得蛋白补充剂；

前述离心处理的条件为：温度为4℃以下，离心速度在4000rpm以上，时间30min以上。

10.根据权利要求7或8所述的婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

取原料米调节水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎、过80目筛，制得纯米粉备用；

取原料米经粉碎后过80目筛，在室温下以浓度为0.07mol/L NaOH溶液浸泡3h进行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比为1∶6，所得提取液在温度为4℃、离心速度为4000rpm的条件下离心30min以上，而后取上层清液再次离心，重复此操作一次以上，合并收集到的提取液，并将其真空浓缩，而后再次粉碎，过80目筛，制得蛋白补充剂备用；

取100重量份的前述纯米粉、10～40重量份的前述蛋白补充剂以及用量为0.2～1g/100Kg营养素强化剂预混后，采用滚筒干燥法或挤压膨化***制成条状产品，再经过粉碎制得婴幼儿低敏高蛋白米粉；

前述挤压膨化***的工作条件为：套筒温度120～140℃，喂料杆转速80～120rpm，喂料水分含量为16～18wt％。

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