CN102511538B - 一种大黄鱼冰温保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大黄鱼冰温保鲜的方法。该方法包括撒冰装箱、冰水清洗、流化臭氧冰预冷、装保温箱、冰温贮藏步骤。本发明先后采用臭氧冰和流化臭氧冰，达到了降低鱼体温度、抑制细菌繁殖的双重效果；进而采用冰温贮藏，避免大黄鱼在贮藏过程中冻结，更好地保持了大黄鱼原有的风味和鲜度，极大地延长其保质期，当贮藏至21天时仍然很新鲜。
Description
技术领域
本发明属于水产品的加工领域，具体涉及一种大黄鱼冰温保鲜的方法。
背景技术
大黄鱼属鲈形目，石首鱼科，俗称黄花鱼，也称黄鱼、大鲜、大黄花, 为广温广盐性集群洄游鱼类，食性广，是我国四大传统海产经济鱼类之一。在太平洋西部海洋渔业中具有相当重要的地位，现在是我国在国际市场上有较高知名度和竞争力的六大类名优水产品之一。也是我国养殖规模最大的海水鱼类和我国八大优势出口养殖水产品之一。福建宁德是我国养殖大黄鱼主产区,产量占全国养殖大黄鱼总量的70%以上。
大黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美,营养丰富且易被吸收，有很高的经济价值，此外还有很高的保健药用价值。体色金黄、***朱红，象征富贵，备受国民青睐，素有“国鱼”之称。
由于大黄鱼的加工特性和人们的消费习惯，90%以上以冰鲜原条鱼的形式流通和销售，在实际生产流通过程中大黄鱼的货架期只有十几天，过短的货架期严重限制了大黄鱼的销售市场。如何有效而经济地延长冰鲜大黄鱼的货架期，从而进一步开拓市场具有重要的意义。
公开号为CN 101006799A的发明专利“大黄鱼的气调保鲜方法”，介绍了一种大黄鱼气调保鲜包装技术：剖杀大黄鱼，去除内脏和鱼腮后，清洗沥干；然后用气体比例混合器进行气体混合，用多功能气调包装机抽真空3s~10s，充气1s~5s，110℃~150℃热封；将包装的大黄鱼冷藏，冷藏的温度为０℃~４℃。气调包装的充气采用了CO2和N2两种气体，在CO210~80%和N210~90%的体积范围内取其任意比例，每克黄鱼充气1ml~3ml。这种方法的不足在于，气调包装的鱼体在贮藏过程中体内的血液、色素和体液会渗透出来，使其外观变差降低感官的可接受性。
公开号为CN101695313A的发明专利“一种养殖大黄鱼冰温保鲜方法”，其公开了将养殖的大黄鱼去头、尾、鱼鳞、内脏等不可食部分，洗净后将鱼切成厚度为0.5-2厘米的鱼片，将鱼片冲洗干净；在20℃±5℃温度条件下，用调味品均匀涂抹在上述冲洗干净的鱼片的表面，渗透调味1.5~3小时，其中调味品包括食盐、白糖、葡萄糖和山梨醇；将调味后的鱼片捞出，在15~20℃温度条件下，将鱼片干燥至水分重量含量为45-65%，然后将鱼片装入包装袋真空包装，包装袋内真空度不低于0.09MPa；将真空包装的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存的温度为-1~-14℃。这种方法的不足在于，去除内脏和剖切鱼片不仅增加了生产成本，而且也不符合人们的消费习惯。
公开号为CN101926378A的发明专利“一种大黄鱼涂膜保鲜方法”，其公开了将纯度为40~50%的大米草黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为1.5~2.5%的保鲜液；然后将新鲜大黄鱼浸入保鲜液中，浸渍8~15分钟，取出得到粘有大米草黄酮的大黄鱼；浸入质量百分浓度为2%的氯化钙溶液中，胶化5分钟取出，清水漂洗，沥干，置于４℃冰箱中贮藏。添加有机酸或抗生素虽然对延长货架期有一定效果，但使产品的风味和安全性受到了影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种大黄鱼冰温保鲜的方法。该方法将臭氧冰、流化臭氧冰预冷技术和冰温贮藏相结合，既有效地保持了大黄鱼原有的鲜度和风味，又延长了其保质期。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
本发明提供一种大黄鱼冰温保鲜的方法，该方法包括以下步骤：
1）撒冰装箱：将新鲜的大黄鱼采用一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放的方式装箱，装鱼量占箱容量的80%~90%，撒冰要均匀，不能脱冰，其中，所述臭氧冰中臭氧的含量为5mg~8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2~1.5cm；
本发明所述臭氧冰是由CF-98-35臭氧发生器产生35g/h的臭氧与水一起进入高效涡旋泵气水混合装置，经混合形成高浓度的臭氧水，并持续地送入快速制冰机制成臭氧冰，再将臭氧冰送入碎冰机，制成碎臭氧冰；也可以采用现有技术中公开的其它方法进行制备；
2）冰水清洗：撒冰装箱的大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗；洗去表面粘膜，拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放；
3）流化臭氧冰预冷：采用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2~0℃，其中，所述流化臭氧冰中臭氧含量为3~5mg/Kg；
本发明所述流化臭氧冰是由CF-98-35臭氧发生器产生40g/h的臭氧与海水（2~4℃）一起进入高效涡旋泵气水混合装置，经混合形成高浓度的臭氧水，然后通过小型流化态冰机制成流化臭氧冰；也可以采用现有技术中公开的其它方法进行制备；
4）装保温箱；
5）冰温贮藏：冰温贮藏的温度为-2~0℃。
进一步地，步骤（4）中，所述保温箱预先在-2~0℃条件下预冷5min，并装有碎臭氧冰的冰袋，每袋碎臭氧冰0.4~0.6kg，冰块最大粒径不超过0.5cm。
本发明的方法还可以应用到其他海产品的冰温保鲜，在保质期内保持其原有的鲜度和品质。
本发明具有以下优点：
1、本发明在装箱时，使用臭氧冰来降低鱼体的温度，同时臭氧冰有显著的杀菌作用，能显著地抑制鱼体变质。而且，臭氧冰融化后，臭氧会氧化分解为氧气，既不会残留任何有害物质，也不会破坏大黄鱼原有的营养成分。
2、本发明采用流化臭氧冰预冷大黄鱼，鱼体完全浸入其中，既可以减小对大黄鱼表面的物理损伤，又能够隔绝氧气，从而防止了氧化反应的发生，同时，由于流化冰中含有一定浓度的臭氧，可以显著提高其抑菌、降低酶的活性、抑制生化反应的能力。
3、本发明在使用臭氧冰、流化冰臭氧冰的基础上，采用冰温贮藏，将三者结合起来，达到了协同效果，不仅有效地抑制了微生物的活动及各种酶活性的变换；又避免了鱼体蛋白质变性、细胞组织损伤、汁液流失等导致的食用品质下降，极大地延长了大黄鱼的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
实施例1
(1) 撒冰装箱：将新鲜大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的80%，而且撒冰要均匀，不能脱冰。其中，臭氧冰中臭氧的含量为5mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2~1.5cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 流化臭氧冰预冷：用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2~0℃。其中，流化冰中臭氧含量为3mg/Kg。
(4) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库（-2~0℃）中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入5袋碎臭氧冰，每袋碎臭氧冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加5袋碎臭氧冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(5) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于冰温库中进行贮藏，冰温库的温度为-2~0℃。
实施例2
(1) 撒冰装箱：将新鲜大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的90%，而且撒冰要均匀，不能脱冰。其中，臭氧冰中臭氧的含量为8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2~1.5cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0-1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 流化臭氧冰预冷：用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2~0℃。其中，流化冰中臭氧含量为5mg/Kg。
(4) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库（-2~0℃）中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入6袋碎臭氧冰，每袋碎臭氧冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加6袋碎臭氧冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(5) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于冰温库中进行贮藏，冰温库的温度为-2~0℃。
对照例1
(1) 撒冰装箱：将大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的80%，而且撒冰要均匀，不能脱冰。其中，臭氧冰中臭氧的含量为5mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 流化臭氧冰预冷：用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2℃。其中，流化冰中臭氧含量为3mg/Kg。
(4) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入5袋碎臭氧冰，每袋碎臭氧冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加5袋碎臭氧冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(5) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于温度为-5℃的贮藏库中。
对照例2
(1) 撒冰装箱：将大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的50%，而且撒冰要均匀，不能脱冰。其中，臭氧冰中臭氧的含量为5mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入5袋碎臭氧冰，每袋碎臭氧冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加5袋碎臭氧冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(4) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于冰温库中进行贮藏，冰温库的温度为-2~0℃。
对照例3
(1) 撒冰装箱：将大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的80%，而且撒冰要均匀，不能脱冰，冰的粒度为0.3~0.5 cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 流化臭氧冰预冷：用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2℃。其中，流化冰中臭氧含量为0.3mg/Kg。
(4) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入5袋碎冰，每袋碎冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加5袋碎冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(5) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于冰温库中进行贮藏，冰温库的温度为-2~0℃。
对照例4
(1) 撒冰装箱：将大黄鱼从网箱捞出后，轻放于厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm (箱内尺寸)的聚苯乙烯泡沫箱内，一层冰一层大黄鱼交错叠放，装鱼量占箱容量的80%，而且撒冰要均匀，不能脱冰。其中，冰的粒度为0.3~0.5 cm。
(2) 冰水清洗：大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从泡沫箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗，洗去表面粘膜。拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放。
(3) 装保温箱：装箱前先把泡沫箱（厚度为2.0cm，规格为55 cm×45cm×35cm）放置于冰温库中预冷5min，然后在箱内衬一长方形尼龙袋，之后加入5袋碎冰，每袋碎冰0.5kg左右，冰块最大粒径以不超过0.5cm为宜，将冰袋摊平衬底后，将大黄鱼斜顺摆于冰袋上，头向两端，鱼腹部向下摆好，上面再加5袋碎冰，再折上衬袋口，立即加盖封箱，且箱底接触处用免水胶带顺封一周。
(5) 贮藏：将装箱后的大黄鱼存放于温度为-5℃的贮藏库中。
表1 大黄鱼贮藏期的各项检测指标
注：“-”表示超过了水产冰鲜品、冻品行业标准的规定
其中，挥发性盐基氮、菌落总数分别按GB/T 5009.44和GB/T 4789.2规定的方法测定；感官评定由5个食品专业人士对其外观、组织、气味、杂质进行评分，总分为10分，计算其平均分，作为最终的感官评分。
由表1结果可见，本发明的方法可以抑制大黄鱼贮藏过程中挥发性盐基氮的产生，具有显著的杀菌效果，抑制细菌的滋生，延长其保质期，保持鱼体良好的感官品质。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (1)
1.一种大黄鱼冰温保鲜的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1）撒冰装箱：将新鲜的大黄鱼采用一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放的方式装箱，装鱼量占箱容量的80%～90%，其中，所述臭氧冰中臭氧的含量为5mg～8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3～0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2～1.5cm；
2）冰水清洗：撒冰装箱的大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从箱中取出，用洁净的0～1℃的冰水进行清洗；
3）流化臭氧冰预冷：采用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2～0℃，其中，所述流化臭氧冰中臭氧含量为3～5mg/Kg；
4）装保温箱，其中，所述保温箱预先在-2～0℃条件下预冷5min，装有碎臭氧冰的冰袋，每袋碎臭氧冰0.4～0.6kg，冰块最大粒径不超过0.5cm；
5）冰温贮藏：冰温贮藏的温度为-2～0℃。
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Owner name: FUJIAN XIANGLONG AQUATIC PRODUCT DEVELOPMENT CO., Free format text: FORMER OWNER: FUJIAN NINGDE HUAYANG AQUATIC PRODUCT CO., LTD. Effective date: 20130827 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20130827 Address after: Xiapu Dixin sunshine city 352100 County of Ningde City, Fujian province Songgang street Dongxing community Funing Road No. 45 Building No. 2 room 1001B Patentee after: Fujian Xianglong Fisheries Development Co. Ltd. Address before: 352100 Fujian city of Ningde province New York Jinlong Road Tianhu Street Building 5 room 701 Patentee before: Fujian Ningde Huayang Aquatic Product Co., Ltd. |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160505 Address after: 352100 east overseas Chinese Economic Development Zone Ningde city Fujian Province Lake Road No. 8-1 (Jinlong 5 7 storey residential area) 701 Patentee after: Fujian Xinlong Sea Fisheries Development Co. Ltd. Address before: Xiapu Dixin sunshine city 352100 County of Ningde City, Fujian province Songgang street Dongxing community Funing Road No. 45 Building No. 2 room 1001B Patentee before: Fujian Xianglong Fisheries Development Co. Ltd. |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130313 Termination date: 20190113 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |