CN102453666A - 一种苹果醋的制备工艺 - Google Patents

一种苹果醋的制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN102453666A
CN102453666A CN2010105162023A CN201010516202A CN102453666A CN 102453666 A CN102453666 A CN 102453666A CN 2010105162023 A CN2010105162023 A CN 2010105162023A CN 201010516202 A CN201010516202 A CN 201010516202A CN 102453666 A CN102453666 A CN 102453666A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vinegar
apple
fermentation
honey
fermenting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105162023A
Other languages
English (en)
Inventor
曹峰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2010105162023A priority Critical patent/CN102453666A/zh
Publication of CN102453666A publication Critical patent/CN102453666A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种苹果醋的制备工艺，步骤如下：(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙；(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；(6)过滤，除去杂质和漂浮物；(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。本发明制备所得到的苹果醋，风味独特，兼具了苹果和醋的特点，且加入了营养价值高的蜂蜜，既能作为调味品，又可作为饮料饮用。

Description

一种苹果醋的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种苹果醋的制备工艺。
背景技术
醋，是人们日常生活中最常用的调味品之一，但大多数醋均是米发酵，仅具有调味功能，不具有明显的营养价值以及类似饮料的风味。
苹果醋，是近几年新出的一类产品，是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋还具有保健养生、改善疲劳、美容养颜等功效，可以说是融合了调味品醋、水果苹果的风味和营养价值。但现有的生产苹果醋的工艺有以下缺陷：1、发酵比较完全，虽然醋的风味更浓了，但相应地苹果的风味也减少了；2、发酵后要杀菌，虽然安全卫生，但是苹果的风味进一步地减少了；3、作为饮料，营养价值不全面，需要有所改善。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种苹果醋的制备工艺，该工艺制备的苹果醋，很好地保留了苹果的风味，而且营养价值更高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种苹果醋的制备工艺，步骤如下：
(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；
(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；
(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；
(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；
(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；
(6)过滤，除去杂质和漂浮物；
(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
所述苹果的品种优选为黄香蕉、青香蕉或小国光。
本发明的工艺有以下特点：
1、选用未成熟的、青色的苹果，优选黄香蕉、青香蕉或小国光等较酸品种，其特点是：未成熟的苹果，较成熟的苹果，更酸，含有的维生素、氨基酸更多，种类更齐全，营养价值更高，风味也很独特。
2、发酵时间短，并未完全发酵，最大限度地保留了苹果的风味，当然，也不影响醋的浓度和质量。
3、发酵后不杀菌，最大限度地保留了苹果的风味；由于发酵环境为酸性，pH很低，很多菌根本无法繁殖，所以即使不杀菌，也很安全，不会对人体有害。
4、加入了蜂蜜，使得苹果醋的营养价值更高，风味更独特。
本发明的苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋，同样美丽。果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量更是苹果10倍之多。苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化***，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。
当然，苹果醋还有很多所属领域技术人员所熟知的优点，在此不再赘述。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1制备苹果醋
步骤如下：
(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；
(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；
(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；
(4)发酵50后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；
(5)发酵170天后，结束发酵，得原醋；
(6)过滤，除去杂质和漂浮物；
(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
所述苹果的品种为小国光。
制备所得到的苹果醋，风味独特，兼具了苹果和醋的特点，且加入了营养价值高的蜂蜜，既能作为调味品，又可作为饮料饮用。
实施例2制备苹果醋
步骤如下：
(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；
(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；
(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；
(4)发酵60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；
(5)发酵180天后，结束发酵，得原醋；
(6)过滤，除去杂质和漂浮物；
(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
所述苹果的品种为黄香蕉。
实施例3制备苹果醋
步骤如下：
(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；
(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；
(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；
(4)发酵55后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；
(5)发酵175天后，结束发酵，得原醋；
(6)过滤，除去杂质和漂浮物；
(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
所述苹果的品种为青香蕉。

Claims (2)

1.一种苹果醋的制备工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；
(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；
(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；
(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；
(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；
(6)过滤，除去杂质和漂浮物；
(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
2.根据权利要求1所述的一种苹果醋的制备工艺，其特征在于：所述苹果的品种为黄香蕉、青香蕉或小国光。
CN2010105162023A 2010-10-22 2010-10-22 一种苹果醋的制备工艺 Pending CN102453666A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105162023A CN102453666A (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种苹果醋的制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105162023A CN102453666A (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种苹果醋的制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102453666A true CN102453666A (zh) 2012-05-16

Family

ID=46037366

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105162023A Pending CN102453666A (zh) 2010-10-22 2010-10-22 一种苹果醋的制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102453666A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103393194A (zh) * 2013-08-07 2013-11-20 黄馨莹 一种柿子醋饮料及其制备方法
CN103666998A (zh) * 2012-09-19 2014-03-26 吴军祥 一种李子醋的制备方法
CN104263623A (zh) * 2014-10-20 2015-01-07 谭国轶 一种风味李子醋的制备方法
CN105535580A (zh) * 2015-12-21 2016-05-04 上海善力健生物科技有限公司 一种用于改善人体肠道菌群的生物制剂及其制备方法
CN108841564A (zh) * 2018-08-28 2018-11-20 贵州宏财聚农投资有限责任公司 一种刺梨醋的制备方法
CN115521849A (zh) * 2022-10-18 2022-12-27 萧炜亮 一种苹果汁醋制备装置及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102344883A (zh) * 2010-07-25 2012-02-08 孙自泰 一种樱桃醋及其制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102344883A (zh) * 2010-07-25 2012-02-08 孙自泰 一种樱桃醋及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SONGYX0: "苹果醋", 《百度百科》, 8 June 2009 (2009-06-08) *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103666998A (zh) * 2012-09-19 2014-03-26 吴军祥 一种李子醋的制备方法
CN103666998B (zh) * 2012-09-19 2016-07-06 吴军祥 一种李子醋的制备方法
CN103393194A (zh) * 2013-08-07 2013-11-20 黄馨莹 一种柿子醋饮料及其制备方法
CN104263623A (zh) * 2014-10-20 2015-01-07 谭国轶 一种风味李子醋的制备方法
CN105535580A (zh) * 2015-12-21 2016-05-04 上海善力健生物科技有限公司 一种用于改善人体肠道菌群的生物制剂及其制备方法
CN108841564A (zh) * 2018-08-28 2018-11-20 贵州宏财聚农投资有限责任公司 一种刺梨醋的制备方法
CN115521849A (zh) * 2022-10-18 2022-12-27 萧炜亮 一种苹果汁醋制备装置及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100998331B1 (ko) 흑마늘 식초 제조방법과 이를 이용한 식초음료
CN103865733B (zh) 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN102827720A (zh) 黄秋葵酒制备工艺
CN103667004A (zh) 一种苹果醋的制备工艺
CN102453666A (zh) 一种苹果醋的制备工艺
KR100897188B1 (ko) 딸기주의 제조 방법
KR20150080711A (ko) 천연발효 블랙베리 식초의 제조방법
KR20120122175A (ko) 식초음료의 제조방법
CN103184121B (zh) 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法
CN102440416A (zh) 苹果醋饮料
CN103789138A (zh) 一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法
KR101469452B1 (ko) 고감미 현미흑초 및 그 제조방법과 이를 이용한 음료 및 식품
CN106753995A (zh) 一种海棠果酒的酿制
CN100368516C (zh) 一种越桔果酒的酿造方法
CN104223221A (zh) 一种蓝莓饮料的制备方法
CN106754003A (zh) 一种开胃的山楂酵素饮品
CN102115705B (zh) 一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法
CN101914420B (zh) 发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
CN101926486A (zh) 一种清凉果醋饮料
CN106010866A (zh) 一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法
CN104450356A (zh) 一种葡萄酒的制备方法
KR102131362B1 (ko) 아로니아 효소가 함유된 된장 제조방법
KR20130071751A (ko) 발효 유기산 성분이 함유된 액상발효제의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효주스
KR102088098B1 (ko) 비가열 파인애플 발효식초의 제조방법
CN107299014A (zh) 一种龙眼酒及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120516