CN110115351A - 罐装休闲麻辣虾尾技术 - Google Patents

Abstract

罐装休闲麻辣虾尾技术，按重量比将小龙虾虾尾、鲁花压榨特香菜籽油、食用盐、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、厨师乐高鲜味精，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃‑100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存；本发明的有益效果是：鲜香不变、开罐即可食用。

Description

罐装休闲麻辣虾尾技术

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及罐装休闲麻辣虾尾技术。

技术背景

小龙虾以尾肥体壮、爪粗壳薄、色泽明亮、肉质鲜美的特点，深受国内外消费者的青睐，但是活虾从出产地销往国内外各城乡市场，其中经过捕捞、装箱、十几个小时甚至几天的长途运输，死亡率很大，另一方面盒装冷冻调味小龙虾食用比较麻烦，需要消费者自己解冻加热，而且加热后，美味降低许多；发明专利“香辣小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253130.8）及其发明专利“卤香小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253151.X）均以丰富的配料烹调小龙虾，口味鲜美，但只能在餐馆现做现食用，不能较长时间保存，更不能向四面八方配送，上述弊端，目前尚无良好的技术方案解决。

发明内容

本发明“罐装休闲麻辣虾尾技术”的目的，是打开包装后可以立即食用，虾肉味香酥，风味独特，食用后能壮阳补肾、化瘀解毒、提高免疫力等功效，让广大民众都能享受到即食罐装休闲麻辣虾尾。

为了达到上述目的，本发明的罐装休闲麻辣虾尾技术是以下述方式实现的：

本发明的重量比：克

小龙虾虾尾 5000—6000

鲁花压榨特香菜籽油 500—550

食用盐 55—60

辣椒粉 150—160

花椒粉 150—160

白砂糖 70—75

厨师乐高鲜味精 25—30

按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，将清洗干净的小龙虾摘掉头部、去除虾线，留下虾尾，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃-100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却虾尾，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存，依次分发到内包装车间操作台，进行筛选、称重、装罐，车间温度控制在15℃±1℃；罐装休闲麻辣虾尾包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库，使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装罐后通过输送带输送到包装机进行包装封口，包装封口后的内包装罐由专人检查，确保包装罐的封口铝膜都是平整，不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期、贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号，检验合格后的罐装休闲麻辣虾尾用外包装盒打包好及时送到阴凉干燥的仓库保存。

本发明的有益效果是：操作简单、鲜香不变、开罐即可食用。

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述。

附图说明

图1为本发明罐装休闲麻辣虾尾技术工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明不局限于以下实施例：

本发明的原料重量比：克

小龙虾虾尾 5100

鲁花压榨特香菜籽油 500

食用盐 58

辣椒粉 155

花椒粉 155

白砂糖 70

厨师乐高鲜味精 25

按照图1本发明的罐装休闲麻辣虾尾技术工艺流程所示：

按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，将清洗干净的小龙虾摘掉头部、去除虾线，留下虾尾，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃-100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却虾尾，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存，依次分发到内包装车间操作台，进行筛选、称重、装罐，车间温度控制在15℃±1℃；罐装休闲麻辣虾尾包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库，使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装罐后通过输送带输送到包装机进行包装封口，包装封口后的内包装罐由专人检查，确保包装罐的封口铝膜都是平整，不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期、贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号，检验合格后的罐装休闲麻辣虾尾用外包装盒打包好及时送到阴凉干燥的仓库保存。

Claims (1)

1.罐装休闲麻辣虾尾技术，其特征是：原料重量比：克

小龙虾虾尾 5000—6000

鲁花压榨特香菜籽油 500—550

食用盐 55—60

辣椒粉 150—160

花椒粉 150—160

白砂糖 70—75

厨师乐高鲜味精 25—30

其锁鲜技术：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，将清洗干净的小龙虾摘掉头部、去除虾线，留下虾尾，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃-100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存，依次分发到内包装车间操作台，进行筛选、称重、装罐，车间温度控制在15℃±1℃；检验合格后的罐装休闲麻辣虾尾用外包装盒打包好及时送到阴凉干燥的仓库保存。