CN104186801A - 一种荷叶红茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种荷叶红茶，包括萎凋后重量份比为1～1.2∶1的荷叶和茶青，荷叶选用春藕叶或夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占或福云六号或福顶大毫；该荷叶红茶的加工方法包括：选材、去叶脐、叠折卷裹切条、摊放在摊青架上自然萎凋、原料混合、揉捻、筛分脱蜡、摊平发酵、用双锅曲毫机炒制叶质***出锅，投入整形机中整形，至物料成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状、初烘、烘焙足干、摊凉。该荷叶红茶内质汤色佳，滋味浓醇，入口甘甜，香气清雅高长，既有荷叶清香、又有似兰花香味厚的红茶风味，能满足既需要有荷叶清香、又有红茶风味的消费者的需求；采用翻炒交替造型能保留更多的生理活性成分，有利于提高保健功效；成品茶外形重实，便于封装和运输。

Description

一种荷叶红茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品、茶叶加工技术领域，尤其涉及一种荷叶红茶及其加工方法。

背景技术

荷叶系睡莲属植物莲的叶子，是一种药食两用的植物，在1991年11月中华人民共和国***的卫监发（1991）第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单中；现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用；用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。

红茶属全发酵茶，是以适制红茶茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵（发酵是红茶的关键性工序，发酵的目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变）、干燥等工艺流程精制而成，因成品和汤色以红色为主调，故称红茶；红茶中含有的多酚类、黄酮类物质在氧化发酵后，茶多酚和单宁酸减少，而产生茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质；红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等功效，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，强壮心脏；美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

目前市场上虽已有荷叶茶和成熟的红茶产品，但荷叶茶和红茶的原料单一、口味单一，荷叶茶基本为绿茶产品，难以满足复合口味人群的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种荷叶红茶及其加工方法，以解决现有制作工艺制成的荷叶茶、红茶存在味道单一的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种荷叶红茶，包括荷叶和茶青，其萎凋后重量份组成为：荷叶1～1.2份，茶青1份；所述荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶；所述茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫。 

其另一技术方案是：一种荷叶红茶的加工方法，包括下述步骤：

A、选材：荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4～0.8厘米，长度为3～5厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5～1小时、茶青3～3.5小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1～1.2∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为80～90分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30～50分钟，发酵后混合物料变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的混合物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50～60℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶与茶叶混合物料形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20～25%，摊凉至室温：

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，烘焙的温度为90～95℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为75～80℃，时间为30～40分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为75℃～80℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

K、烘焙足干：将经步骤J得到的混合物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在50～60℃，至混合物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的混合物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

其进一步的技术方案是：进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为乌龙茶整形机 。

由于采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明之一种荷叶红茶及其加工方法具有以下有益效果：

1．该一种荷叶红茶以荷叶和茶青为原料，不加任何添加剂，不需经过热风杀青（热风杀青就是利用高温破坏酶的活性，阻止鲜叶内的多酚类化合物发生酶促反应，以期达到绿茶特有的“清汤绿叶”的特点），而采用红茶加工方法的有氧发酵，使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变，因而形成独特的色、香、味，既具有荷叶的清香、又有似兰花香味厚重的红茶风味，入口甘甜，味厚，有余甘，能满足既需要有荷叶清香、又有红茶风味的消费者的需求；红茶色、香、味的品质特征； 

2．该一种荷叶红茶的加工方法通过揉捻和筛分去除荷叶蜡质层，使荷叶90%蜡质层脱离，揉捻叶扭曲破损率高，冲泡时内含物质容易浸出，使产品汤色橙艳明亮、内质汤色佳，加之分段式干燥，使滋味更为浓醇，香气清雅高长；

3．该一种荷叶红茶的加工方法采用双锅曲毫机（热炒）和乌龙茶整形机（冷压）相结合的造型技术，通过乌龙茶整形机冷压造型和双锅曲毫机加热翻炒交替造型，不仅能够保留更多的生理活性成分，较好的保留活性较强的黄酮类和维生素物质，有利于提高成品茶的保健功效；而且成品茶外形卷紧较重实（或颗粒光滑重实）、均匀，便于封装和运输，降低经营成本。

下面结合实施例对本发明之一种荷叶红茶及其加工方法的技术特征作进一步的说明。

具体实施方式

实施例一

一种荷叶红茶，包括荷叶和茶青，其萎凋后的重量份组成为：荷叶1份， 茶青1份；

所述荷叶选用春藕叶，所述茶青选用梅占。 

实施例二

一种荷叶红茶，包括荷叶和茶青，其萎凋后重量份组成为：荷叶1.1份， 茶青1份； 

所述荷叶选用春藕叶，所述茶青选用梅占。 

实施例三

一种荷叶红茶，包括荷叶和茶青，其萎凋后重量份组成为：荷叶1.2份， 茶青1份； 

所述荷叶选用春藕叶，所述茶青选用梅占。 

作为上述实施例一～实施例三的变换：

所述荷叶也可选用夏藕叶或秋藕叶；所述茶青也可选用福云六号或福顶大毫或其它适宜制红茶和绿茶的优良茶树品种。 

实施例四

一种荷叶红茶的加工方法，包括下述步骤：

A、选材：荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4～0.8厘米，长度为3～5厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5～1小时、茶青3～3.5小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1～1.2∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为80～90分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30～50分钟，发酵后混合物料变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的混合物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50～60℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶与茶叶混合物料形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20～25%，摊凉至室温：

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，烘焙的温度为90～95℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为75～80℃，时间为30～40分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为75℃～80℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

K、烘焙足干：将经步骤J得到的混合物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在50～60℃，至混合物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的混合物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为安溪永兴机械有限公司制造的乌龙茶整形机 。

实施例五

一种荷叶红茶的加工方法，包括下述步骤：

A、选材：荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”、或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4厘米，长度为3厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条、采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5小时、茶青3小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为80分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶和茶叶；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的物料置于发酵机中摊平发酵30分钟，发酵后茶叶变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，荷叶和茶叶在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶和茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I整形完毕得到的物料放入烘焙机内，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，，将荷叶和茶叶均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1.0～2.0厘米，烘焙的温度为90℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为75℃，时间为30～40分钟，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为75℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

K、烘焙足干：将经步骤J得到的物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在50℃，至物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

在进行步骤J之初烘时：在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为安溪永兴机械有限公司制造的乌龙茶整形机 。

实施例六

一种荷叶红茶的加工方法，包括下述步骤：

A、选材：选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”、或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.5厘米，长度为4厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条、采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.8小时、茶青3.3小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1.1∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间85分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶和茶叶；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的物料置于发酵机中摊平发酵40分钟，发酵后茶叶变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为55℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，荷叶和茶叶在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶和茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I整形完毕得到的物料放入烘焙机内，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，，将荷叶和茶叶均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1.0～2.0厘米，烘焙的温度为92℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为78℃，时间为30～40分钟，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为78℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温。

K、烘焙足干：将经步骤J得到的物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在55℃，至物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为安溪永兴机械有限公司制造的乌龙茶整形机 。

实施例七

一种荷叶红茶的加工方法，包括下述步骤：

A、选材：荷叶选用春藕叶、或夏藕叶、或秋藕叶，茶青选用梅占、或福云六号、或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”、或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.8厘米，长度为5厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条、采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶1小时、茶青3.5小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1.2∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为90分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶和茶叶；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的物料置于发酵机中摊平发酵50分钟，发酵后茶叶变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为60℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，荷叶和茶叶在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶和茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I整形完毕得到的物料放入烘焙机内，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温；

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，，将荷叶和茶叶均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1.0～2.0厘米，烘焙的温度为95℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为80℃，时间为30～40分钟，烘至物料含水率20～25%；摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为80℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至物料含水率20～25%，摊凉至室温。

K、烘焙足干：将经步骤J得到的物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在60℃，至物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为安溪永兴机械有限公司制造的乌龙茶整形机。

Claims (5)

1.一种荷叶红茶，其特征在于：所述荷叶红茶包括荷叶和茶青，其萎凋后重量份组成为：荷叶1～1.2份，茶青1份；所述荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，所述茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫。

2. 如权利要求1所述的一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

A、选材：荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青以“三叶一梗”或称“一芽双叶”为佳；

B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；

C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4～0.8厘米，长度为3～5厘米的荷叶条；

D、自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5～1小时、茶青3～3.5小时；

E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1～1.2∶1重量比混合均匀；

F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为80～90分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；

G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；

H、有氧发酵：将经步骤G得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30～50分钟，发酵后混合物料变暗红色；

I、造型：将经步骤H得到的混合物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50～60℃，叶质***出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶与茶叶混合物料形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；

J、初烘：将经步骤I得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20～25%，摊凉至室温：

（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘培机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，烘焙的温度为90～95℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为75～80℃，时间为30～40分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为75℃～80℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；

K、烘焙足干：将经步骤J得到的混合物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在50～60℃，至混合物料水分含量<5％；

L、摊凉：将经步骤K得到的混合物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。

3.根据权利要求2所述的一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：进行步骤C之切条时：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折卷裹，或用刀朝垂直于叶脉的方向切条，或横着叶脉放入切条机，朝垂直于叶脉的方向切条。

4.根据权利要求2或3所述的一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：在进行步骤D之自然萎凋时，要求直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

5.根据权利要求4所述的一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：在进行步骤G筛分时：所采用的网筛孔径为0.4～0.5毫米；在进行步骤I造型时：所采用的整形机为乌龙茶整形机 。