CN101416751A - 一种红烩排骨的制作方法 - Google Patents
一种红烩排骨的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101416751A CN101416751A CNA2008100800247A CN200810080024A CN101416751A CN 101416751 A CN101416751 A CN 101416751A CN A2008100800247 A CNA2008100800247 A CN A2008100800247A CN 200810080024 A CN200810080024 A CN 200810080024A CN 101416751 A CN101416751 A CN 101416751A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chop
- soup juice
- packaging bag
- braised
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种红烩排骨及其制作方法，是将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，在产品中不含任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的红烩排骨的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品，也是我国主要的肉类品种。其中排骨是家喻户晓的传统菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烩排骨的制作方法，以该方法制作的红烩排骨即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是先将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁分别进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。
本发明红烩排骨的具体制作方法包括以下步骤：
1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；
其中，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8:1。
2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；
其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、水1.5～3份；
制作汤料优选的原料重量份比例是：食用油8份、番茄酱8份、白砂糖2份、食盐2份、味精0.5份、蒜末0.2份、姜末0.2份、葱末0.2份和水1.9份。
3)包装：按照2.5～3份排骨配1～1.3份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。
优选以2.5份排骨配1份汤汁的重量份比例。
本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统的餐饮技术与食品工程技术有机结合，在产品中不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
具体实施方式
实施例1
称取20公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2.5公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g充氮气包装封口、灭菌。
取2公斤食用油加热后，投入2公斤番茄酱、0.5公斤白砂糖、0.5公斤食盐、130g味精、50g蒜末、50g姜末、50g葱末和0.5公斤水，炒制成汤汁，自然冷却后，按每小袋120g充氮气包装封口、灭菌。
将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例2
称取20公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2.8公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g充氮气包装封口、灭菌。
取1.8公斤食用油加热后，投入2.7公斤番茄酱、0.8公斤白砂糖、0.3公斤食盐、250g味精、120g蒜末、120g姜末、120g葱末和0.9公斤水，炒制成汤汁，自然冷却后，按每小袋150g充氮气包装封口、灭菌。
将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
Claims (4)
1、一种红烩排骨的制作方法，是将红烩排骨和炒制的汤汁分别充氮气包装封口、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：
1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；
2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；
其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、水1.5～3份；
3)包装：按照2.5～3份排骨配1～1.3份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、根据权利要求1所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于：排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8:1。
3、根据权利要求1所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于：制作汤料的原料重量份比例是：食用油8份、番茄酱8份、白砂糖2份、食盐2份、味精0.5份、蒜末0.2份、姜末0.2份、葱末0.2份和水1.9份。
4、根据权利要求1所述的红烩排骨的制作方法，其特征在于：按照2.5份排骨配1份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100800247A CN101416751A (zh) | 2008-12-02 | 2008-12-02 | 一种红烩排骨的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100800247A CN101416751A (zh) | 2008-12-02 | 2008-12-02 | 一种红烩排骨的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101416751A true CN101416751A (zh) | 2009-04-29 |
Family
ID=40627901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008100800247A Pending CN101416751A (zh) | 2008-12-02 | 2008-12-02 | 一种红烩排骨的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101416751A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102551083A (zh) * | 2012-02-16 | 2012-07-11 | 芮茂能 | 一种腊排骨 |
| CN103652998A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 丁建华 | 一种香辣猪脊骨及其制作方法 |
| CN104687082A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-10 | 卿小艳 | 一种叉烧排骨的制作方法 |
| CN107495136A (zh) * | 2017-09-11 | 2017-12-22 | 安徽杠岗香食品科技有限公司 | 一种速冻熟制菜肴糖醋排骨的加工方法 |
| CN113383944A (zh) * | 2021-06-23 | 2021-09-14 | 广东粤师傅调味食品有限公司 | 一种洋葱排骨酱的制备方法 |
-
2008
- 2008-12-02 CN CNA2008100800247A patent/CN101416751A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102551083A (zh) * | 2012-02-16 | 2012-07-11 | 芮茂能 | 一种腊排骨 |
| CN103652998A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 丁建华 | 一种香辣猪脊骨及其制作方法 |
| CN104687082A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-10 | 卿小艳 | 一种叉烧排骨的制作方法 |
| CN107495136A (zh) * | 2017-09-11 | 2017-12-22 | 安徽杠岗香食品科技有限公司 | 一种速冻熟制菜肴糖醋排骨的加工方法 |
| CN113383944A (zh) * | 2021-06-23 | 2021-09-14 | 广东粤师傅调味食品有限公司 | 一种洋葱排骨酱的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101606717A (zh) | 一种香辣排骨的制作方法 | |
| CN101647586A (zh) | 一种羊肉汤的制作方法 | |
| CN102487973A (zh) | 方便煎饼 | |
| CN103766868A (zh) | 一种调味蘑菇软罐头及其生产方法 | |
| CN102246950A (zh) | 一种黄辣椒酱的腌制方法 | |
| CN102475291B (zh) | 一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 | |
| CN102396731A (zh) | 一种狮子头的制作方法 | |
| CN102475298B (zh) | 一种啤酒炖鸡的制作方法 | |
| CN101416751A (zh) | 一种红烩排骨的制作方法 | |
| CN101416749A (zh) | 一种鱼香肉丝的制作方法 | |
| CN102406183B (zh) | 一种黄焖鸡块的制作方法 | |
| CN102669641A (zh) | 一种茄汁虾、蟹酱的制备方法 | |
| CN101433344A (zh) | 清蒸武昌鱼方便菜肴的制作方法 | |
| CN102150870A (zh) | 一种里脊肉食品的制作方法 | |
| CN101647575A (zh) | 一种糖醋排骨的制作方法 | |
| CN101653221A (zh) | 一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法 | |
| CN102475292B (zh) | 一种红酒焖鸡块的制作方法 | |
| CN102038199A (zh) | 一种和味牛杂的制作方法 | |
| CN102475302B (zh) | 一种柠檬鸡块的制作方法 | |
| CN101427807A (zh) | 一种即食全羊杂的制作方法 | |
| CN102396729A (zh) | 一种骨肉相连的制作方法 | |
| CN102283383A (zh) | 一种藕片鸡丁的制作方法 | |
| CN102228264B (zh) | 一种魔芋烧鸡的制作方法 | |
| CN102396730A (zh) | 一种番茄鸡扒的制作方法 | |
| CN101647574A (zh) | 一种沙嗲排骨的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090429 |